Ми всі знаємо, що різні кавові зерна мають різний ступінь помелу. Під час приготування кави методом пуровер потрібно спочатку змолоти кавові зерна в порошок, а потім заварювати. Тому в кожній кав'ярні є електрична кавомолка, але електричні кавомолки досить дорогі, тому багато любителів кави розглядають ручні кавомолки. То як же користуватися ручною кавомолкою? У цій статті Front Street Coffee (Front Street Coffee) розповість вам про ручні кавомолки.
Перш за все, ручка ручної кавомолки складається з 5 частин: гвинт регулювання помелу, стопорне кільце, A-подібний фіксуючий гвинт регулювання помелу, ручка та головний фіксуючий гвинт. Залежно від типу, деякі моделі для регулювання гвинта помелу вимагають роз'єднання та розбирання вищезазначених деталей, а після регулювання — повторного складання. Є також моделі, в яких можна регулювати гвинт помелу безпосередньо. Якщо обертати гвинт регулювання помелу за годинниковою стрілкою, можна змолоти каву дрібніше, а якщо проти годинникової стрілки — вийдуть грубіші частинки.
Особливо, якщо ви хочете отримати рівномірні частинки кави за допомогою роторної електричної кавомолки, головне — трішки трусити кавомолку вгору-вниз під час помелу! Важливо одночасно перевіряти процес і вигляд помелу та молоти каву до бажаного розміру. Але після певного набуття досвіду під час струшування можна визначати крупність частинок за звуком. Не цей звук, і не цей звук. Можливо, це звучить як рекламний текст, але насправді чим дрібніші частинки, тим тихіший звук.
1. Открутите металлическую гайку в верхней части ручной кофемолки.
2. Снимите ручку с ручной кофемолки.
3. Снимите фиксирующую металлическую пластину над винтом регулировки тонкости помола.
4. Левой рукой плотно зажмите центральный стержень ручной кофемолки, чтобы он не вращался влево-вправо, а правой рукой вращайте гайку регулировки помола: если вращать вниз, степень помола станет мельче, если вверх - грубее. В ходе этого процесса следует время от времени надевать ручку и брать немного кофейных зерен для помола, чтобы проверить, соответствует ли степень помола вашим потребностям.
5. Снова установите ручку и закрутите гайку сверху.
Після налаштування ступеня помелу можна молоти зерна. Ручна кавомолка підходить для більшості методів пуровер, але не підходить для еспресо. Для еспресо потрібна еспресо-кавомолка, і ступінь помелу для еспресо буде дуже дрібним. Помел для пуровер буде грубішим, ніж для еспресо, і це залежить від того, які зерна ви заварюєте.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) зазвичай використовує середній ступінь помелу для пуровер, трохи грубіший — для сифону, а найгрубіший — для френч-пресу. Front Street Coffee (Front Street Coffee) також узагальнила відповідні закономірності, наприклад, показники проходження стандартного сита для ступенів помелу Front Street Coffee (Front Street Coffee):
Холодна кава (cold drip) > пуровер, сифон 80% > мока, американський дрип 75-80% > каппінг 70-75% > френч-прес 65-70%.
Коли Front Street Coffee (Front Street Coffee) отримує нові зерна, щоб визначити ступінь їхнього помелу, вона використовує стандартне сито 0,80 мм: частинки кави, менші за 0,80 мм, проходять крізь ці отвори. Спочатку ми зважуємо 10 г кавових зерен і мелемо їх, потім викладаємо змелену каву на верхній рівень сита. Після багаторазового струшування частинки, менші за 0,80 мм, просіюються на нижній рівень, і тоді ми зважуємо каву з нижнього рівня. Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендує для пуровер ступінь помелу трохи дрібніший за середній, з показником проходження сита близько 80%, тобто з 10 г кавових зерен можна отримати близько 8 г кавового порошку. Тоді початковий ступінь помелу і буде ступенем помелу для пуровер.
Якщо кавового порошку менше 8 г, це означає, що помел занадто грубий, і його можна зробити дрібнішим; якщо просіяного кавового порошку більше 8 г, це означає, що помел занадто дрібний, і його потрібно зробити грубішим.
Можливо, вам здасться це трохи складно, але коли ви звикнете, то поступово опануєте це! Пуровер — це дуже тонка справа: співвідношення кави та води, ступінь помелу, температура води, параметри екстракції — все це впливає на смак кави. Тому смак кави, яку готує кожен бариста, трохи відрізняється, і навіть смак кави, яку ви щоразу готуєте вдома, може бути різним.
Тому Front Street Coffee (Front Street Coffee) у процесі поступового дослідження записує та узагальнює ступінь помелу, температуру води та час заварювання для кожного сорту кавових зерен. Щодо співвідношення кави та води, Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендує для пуровер діапазон від 1:14 до 1:18; наразі у своїй продукції Front Street Coffee (Front Street Coffee) використовує співвідношення 1:15, тобто на 15 г кавового порошку додають 225 г води. Бо за високого співвідношення смак буде рідким, а за низького — насиченим.
Також температура води — це важливий елемент, що впливає на пуровер. Чим вища температура води, тим більше смаків можна екстрагувати; відповідно, чим нижча температура води, тим нижча ефективність екстракції смаків кави. Front Street Coffee (Front Street Coffee) під час заварювання кавових зерен світлішого обсмаження обирає температуру води 90°C, а для зерен темнішого обсмаження — 88°C. Час екстракції — це час від початку контакту кавового порошку з водою до зняття дрипера. Чим довший контакт порошку з водою, тим більше речовин екстрагується; чим коротший контакт, тим рідкішим буде смак. Час заварювання/екстракції у Front Street Coffee (Front Street Coffee) становить близько 2 хвилин.
Досить слів, час перейти до практики. Front Street Coffee (Front Street Coffee) візьме панамські кавові зерна Diamond Mountain, щоб продемонструвати вам.
Параметри заварювання Front Street: використовується дрипер Hario V60, температура води 90℃, 15 г кави, співвідношення кави та води 1:15. Метод пуровер — найпростіший триетапний метод Front Street. На першому етапі спочатку використовується 30 г води, щоб повністю зволожити шар кави у формі “гамбургера” та провести попереднє настоювання протягом 30 с. Потім виконується другий етап заварювання: на 54-й секунді таймера вода доливається до 125 г, потім робиться пауза, і коли рівень води опускається до 2/3 шару кави, додається третя порція (цей етап заварювання потрібен для екстракції кисло-солодких смакових речовин з кавового порошку). На третьому етапі на 1'40" таймера вода доливається до 225 г, загальний час екстракції — 2'10". Після завершення екстракції каву слід легенько збовтати, зачекати, поки кавовий напій стане однорідним, і лише потім куштувати.
Diamond Mountain з ферми Hacienda La Esmeralda панамського регіону має ягідну кислотність, відтінки цитрусових і шоколаду, багатошаровий смак і гладку текстуру. Front Street вважає, що панамський метод митої обробки забезпечує чистий і збалансований смак, яскраву кислотність, яка водночас не втрачає карамельного аромату.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
