Многие из тех, кто раньше пользовался ручной кофемолкой, приобрели электрическую кофемолку для помола кофейных зёрен — с целью освободить руки и избавиться от утомительного процесса помола. Но электрокофемолка отличается от ручной, и при использовании нужно обращать внимание на множество деталей. Одна невнимательность — и легко сократить срок службы кофемолки, значительно снизив качество помола.
Как раз недавно многие друзья в магазине расспрашивали Front Street Coffee о различных вопросах, связанных с кофемолками, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, на какие детали стоит обращать внимание при использовании электрокофемолки!
Первое. Обратите внимание на «промывку кофемолки» и «промывку кофемолки»
Да, здесь Front Street Coffee упоминает две промывки кофемолки. Хотя обе означают очистку кофемолки, конкретные способы и эффект совершенно разные.
Первая промывка кофемолки выполняется, когда мы используем кофемолку для помола зёрен! Если вы часто ходите в кофейни пить пуровер, то, думаю, нетрудно заметить, что бариста перед помолом зёрен для заваривания сначала достаёт несколько кофейных зёрен для предварительного помола, а затем уже засыпает зёрна, предназначенные для заваривания, и мелет их в порошок.
Цель этого действия — не проверить степень помола кофейного порошка, а быстро «промыть» жернова кофемолки.
Как известно, любая кофемолка, какой бы качественной она ни была, имеет явление «поедания порошка», то есть намолотого кофейного порошка получается немного меньше, чем засыпанных зёрен. Это происходит потому, что часть кофейного порошка при помоле остаётся на жерновах или во внутренних пустотах и не может высыпаться. Кроме того, некоторые зёрна тёмной обжарки / с ярким вкусом оставляют свои масла и аромат на жерновах.
Если не провести очистку, то эти ароматы, масла, кофейный порошок и другие «примеси» смешаются со следующей партией намолотых зёрен, что напрямую повлияет на вкус и чистоту кофе.
Поэтому перед официальным помолом нам нужно пропустить небольшое количество зёрен, чтобы вывести эти вещества и избежать влияния на качество кофе. Обычно Front Street Coffee использует для промывки 1~2 г / 3~4 зерна. Слишком мало — не подействует, слишком много — приведёт к расточительству. Но если мы слишком часто мелем зёрна тёмной обжарки, то нужно обращать внимание на регулярную глубокую очистку кофемолки — это и есть вторая «промывка», упомянутая Front Street Coffee.
Потому что зёрна тёмной обжарки обычно содержат больше масел, а эти масла не так просто полностью удалить одними зёрнами. Когда масла слишком долго остаются на жерновах, из-за окисления и других явлений появляется посторонний запах. Более того, масла усиливают явление поедания порошка, из-за чего в кофемолке остаётся ещё больше порошка.
Поэтому, если мы часто мелем зёрна тёмной обжарки, то и чистить кофемолку нужно относительно чаще. Что касается способа очистки, Front Street Coffee делился им в прошлых статьях, можете поискать самостоятельно. (Но конструкция разных кофемолок не универсальна, поэтому лучше всё же запросить у производителя соответствующие инструкции по очистке.)
Второе. Сначала запустить, потом засыпать зёрна
Это тоже операция, о которой Front Street Coffee часто рассказывает! При помоле кофейных зёрен лучше сначала запустить кофемолку, а затем засыпать зёрна для помола. Такой подход даёт 2 преимущества:
Первое — это позволяет уменьшить износ жерновов и вероятность их заклинивания! При запуске кофемолки жернова проходят короткий переходный период от состояния покоя до стабильного вращения; конкретное время зависит от качества кофемолки, но обычно оно находится в пределах 0,5~1 секунды.
Если мы выберем сначала засыпать зёрна, а потом запустить кофемолку, то наличие кофейных зёрен повысит сопротивление при запуске жерновов и увеличит нагрузку на мотор. Для некоторых небольших домашних кофемолок, если плотность зёрен высокая, это легко может привести к заклиниванию или поломке из-за перегрузки двигателя. Кроме того, это увеличивает степень износа жерновов и сокращает срок их службы. Хотя степень износа ничтожна, но, как говорится, из мелочей складывается многое.
Поэтому Front Street Coffee советует при помоле кофейных зёрен сначала запустить кофемолку, а когда жернова начнут стабильно вращаться, засыпать зёрна для помола. Это не только эффективно продлевает срок службы кофемолки и жерновов, но и качество кофейного порошка повышается за счёт одинаковой скорости вращения.
Третье. Регулярно проверяйте крупность получаемого кофейного порошка
Front Street Coffee часто советует приобрести сито №20 для измерения процента просеивания кофейного порошка. Это нужно не только для того, чтобы все могли использовать одинаковые параметры / степень помола для заваривания кофе, но и потому, что с его помощью можно калибровать шкалу помола кофемолки.
Вы не замечали, что с увеличением времени использования кофемолки помол получается всё крупнее? Или, иначе говоря, заваренный кофе становится всё слабее и начинает появляться недоэкстракция?
Это результат износа жерновов. Каждый раз при помоле кофейных зёрен мы наносим жерновам незначительный износ. Когда таких случаев становится много, расстояние между жерновами увеличивается, и при одном и том же значении шкалы помол получается всё крупнее.
Когда помол становится крупнее, при тех же параметрах в чашке естественно оказывается меньше экстрагированных веществ, поэтому и вкус, и текстура кофе по сравнению с началом уже не такие богатые и насыщенные.
Поэтому, если мы хотим снова получить кофе с богатым вкусом и насыщенной текстурой, нам нужно настроить помол немного мельче, пока он не станет практически таким же, как раньше. А с помощью сита №20 мы можем напрямую найти соответствующее значение шкалы помола. Стоит отметить, что наиболее ярко эта ситуация проявляется на эспрессо-кофемолках: достаточно взглянуть на шкалу, и видно, что значение стало намного меньше, чем раньше.
Четвёртое. Следите за тем, нет ли засорения мелким порошком
«Крутится вхолостую, но не мелет зёрна» — это ситуация, часто встречающаяся на эспрессо-кофемолках. Проще говоря, когда мы запускаем кофемолку, жернова хотя и вращаются, но не мелют никаких кофейных зёрен.
В таком случае с большой вероятностью причина в том, что помол слишком мелкий и кофейный порошок забил жернова. Если у вас возникла такая ситуация, то первым шагом можно проверить, не вызвана ли она засорением мелким порошком. Если да, то мы можем выбрать один из двух вариантов решения: первый — сразу сделать помол крупнее, увеличив расстояние между жерновами, и тогда помол снова пойдёт;
второй — как упоминалось ранее Front Street Coffee, провести очистку кофемолки. Как только забивший жернова мелкий порошок будет удалён, кофемолка сможет снова начать работу по помолу.
Итак, выше — это некоторые небольшие детали, на которые нужно обращать внимание при использовании электрокофемолки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
