Всем известно, что для приготовления эспрессо-кофе с молоком необходимы эспрессо и молоко, и существует множество видов таких напитков, например, латте, мокко, капучино и другие, в которых пропорции эспрессо и молока различаются. В этой статье Front Street Coffee поделится с вами рецептом пропорций и степенью взбивания молока для кофе флэт уайт из скрытого меню Front Street.
Что такоеFlat whiteкофе?
Флэт уайт (Flat white) — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии, поэтому его также называютавстралийским белым кофе, но некоторые утверждают, что австралийский белый кофе на самом деле происходит из Новой Зеландии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления австралийского белого кофе также различаются. Австралийский белый кофе — это напиток на основе молока с более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой. Что касается выбора основы эспрессо, новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) для приготовления австралийского белого кофе, а австралийские бариста предпочитают использовать одинарный эспрессо (Single Espresso).
И, как известно Front Street Coffee, в Австралии люди готовят австралийский белый кофе только горячим, потому что стоит добавить кубики льда — и это уже чашка австралийского белого кофе, потерявшая душу, так как лёд разбавит общую концентрацию, поэтому можно понять так: австралийский белый, сделанный холодным, — это латте.
Кофе флэт уайткак приготовить?
Латте — это кофейный напиток с добавлением большого количества молока. Самая большая особенность австралийского белого кофе заключается в том, что при вливании молока в кофе оно не смешивается с кофе путём вращения, а вливается тонкой струёй из центра, гарантируя, что крема на поверхности эспрессо не будет размыта при вливании молока, тем самым образуя в центре небольшой белый кружок.
Во-первых, Front Street считает, что кофе флэт уайт — это кофе, подчёркивающий вкус кофе. В австралийском белом содержится больше эспрессо, чем в латте, Front Street при приготовленииавстралийского белого кофетакже использует двойной эспрессо, но количество вливаемого молока на 100 мл меньше, чем в латте. Что касается взбивания молочной пенки, она также будет тоньше, чем у латте, так что при первом глотке вы сможете вобрать всю молочную пенку и неразмытую крема эспрессо.
Ниже приведён рецепт пропорций Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления кофе флэт уайт:
Front Street Coffee при приготовлении эспрессо использует кофемашину E98 Pegasus, используемая кофейная смесь для эспрессо — «Sunflower Warm Sun», параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 градусов
Время: 20~30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Рекомендуемые пропорции молока и кофе для австралийского белого кофе
Молоко: цельное свежее молоко (Front Street использует свежее молоко Vitasoy)
Температура взбивания молока: 50-60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не позволит раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, придав зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 5 мм (1 см пенки — для приготовления латте, 1,5 см пенки — для капучино)
Содержание эспрессо: 40 мл
Содержание молока: 140 мл
Выше Front Street Coffee предоставил параметры приготовления эспрессо и пропорции молока, во-вторых, самый важный шаг — взбить молоко в пенку, это также одна из основ эспрессо-кофе с молоком, и далее Front Street Coffee научит вас, как взбивать молочную пенку.
Какая степень взбитости молочной пенки для флэт уайт лучше всего?
Как сказано выше Front Street Coffee, кофе флэт уайт состоит из двух частей: эспрессо и молока. И нужно добавить взбитое молоко, а взбивание молочной пенки — это операция, которая очень проверяет навык бариста по взбиванию молока, поэтому приготовление австралийского белого кофе делится на три части: первая — экстракция эспрессо, вторая — взбивание молока, третья — соединение взбитого молока с эспрессо и создание латте-арта.
Как взбивать молоко?
Front Street Coffee взбивает молоко в основном с помощью парового клапана кофемашины, наливая подходящее количество молока в питчер, например, для подачи латте Front Street Coffee использует чашку 300 мл, можно налить 280 мл молока, так как после взбивания молоко увеличивается в объёме из-за насыщения газом. Перед началом взбивания молока немного откройте паровой клапан и продуйте его, чтобы удалить лишнюю воду из паровой трубки, затем погрузите наконечник паровой трубки в поверхность молока, откройте клапан. В конце соедините взбитое молоко с приготовленным эспрессо и создайте латте-арт.
А какова степень взбитости молока для латте-арта?
По практике Front Street Coffee известно, что молочная пенка — это, можно сказать, самый важный фактор, тонкость пенки напрямую определяет время её стабильности. Чем тоньше пенка, тем медленнее она разрушается. Взбивание молочной пенки можно разделить на два этапа: взбивание и гомогенизация, где гомогенизация — это превращение уже взбитой грубой пенки в тонкую, конкретно можно погрузить паровую трубку внутрь слоя пенки, примерно на 1 см от поверхности, все отверстия для пара погружены внутрь молока, через вихрь в одном направлении взбить пенку до однородности, обычно качественная пенка не имеет крупных пузырей на поверхности, имеет отражающую поверхность, хорошую текучесть.
Конечно, температура молока также влияет на скорость разрушения (расслоения) молочной пенки, идеальная температура для взбивания молока — 55-65°C, если ниже этой температуры, сладость молока не раскроется в полной мере; если выше этой температуры, это вызовет денатурацию слишком большого количества белка. То есть ускорит скорость разрушения пенки.
Какое молоко использовать для взбивания пенки?
Далее — частый вопрос от клиентов, который часто слышит Front Street Coffee: какое молоко использовать для взбивания пенки, обычно Front Street Coffee рекомендует цельное молоко, но разве нельзя приготовить кофе с молоком из другого молока, или условия приготовления кофе с молоком будут выше?
Во-первых, нужно знать, что молоко состоит из трёх основных компонентов: белки, углеводы и жиры. Белки составляют 3,3% молока. Белки можно разделить на два элемента: казеин и сывороточный белок.
Сывороточный белок обладает девятью незаменимыми аминокислотами, при нагревании до высокой температуры он свёртывается или портится. А казеин образует «мицеллы» (мицеллы — это когда поверхностно-активное вещество растворяется в воде, при низкой концентрации оно находится в виде отдельных молекул или адсорбируется на поверхности раствора, снижая поверхностное натяжение). Когда молоко взбивается паром, образование мицелл нарушается, молекулы казеина обволакивают пузырьки воздуха, защищая их от разрыва, тем самым образуя молочную пенку.
Содержание белка в разном молоке влияет на стойкость латте-арта на поверхности латте. Цельное молоко даёт более насыщенный вкус, плотную пенку, а обезжиренное молоко при взбивании легче образует крупные пузыри.
Поэтому Front Street Coffee при приготовлении кофе с молоком выбирает цельное молоко с хорошей способностью к пенообразованию. Так что будь то цельное, низкожирное или обезжиренное молоко, всё можно использовать для приготовления кофе с молоком, просто содержание жиров и белков в этих видах молока различается, сложность приготовления кофе с молоком также различается, конечно, и во вкусе есть немалая разница. Поскольку цельное молоко имеет высокое содержание жиров и белков, взбитая пенка получается плотной, стойкой, с хорошим вкусом, поэтому оно в приоритете, но у другого молока тоже есть свои преимущества, всё зависит от выбора в разных ситуациях.
Выше изложено всё, что Front Street Coffee собрал о том, как приготовить флэт уайт и как взбивать молочную пенку, также Front Street Coffee надеется помочь любителям кофе, желающим узнать соответствующую информацию, чтобы в будущем они могли легко приготовить дома чашку ароматного эспрессо-кофе с молоком.
За более specialty кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
