Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунтcafe_style )
Для большего количества спешелти кофейных зёрен добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Когда вы стоите у прилавка кофейни и смотрите на множество кофейных вкусов, таких как привычныелатте,капучино,моккаили макиато и другие, не чувствуете ли вы некоторую путаницу? На этот раз Front Street Coffee подготовили специальную подборку, которая не только поможет вам разобраться в различиях вкусов различных видов эспрессо-кофе, но и научит пропорциям для их приготовления.
То, что мы называем Espressoэспрессо, — это высококонцентрированный кофе, приготовленный с помощью эспрессо-машины под давлением. Поскольку вкус эспрессо насыщенный и мощный, многим он не по вкусу, поэтому после распространения по миру эспрессо в разных странах стали добавлять различные ингредиенты, и на его основе появилось множество разных видов кофе.
Среди них кофейные напитки с добавлением молока поистине поражают разнообразием. Латте, капучино, макиато и мокка были широко популяризированы Starbucks по всему миру, поэтому многие соотечественники хорошо знакомы с этими видами эспрессо-кофе с молоком.
Для любого из этих видов эспрессо-кофе с молоком нам сначала понадобится эспрессо-машина с паровым краном. Затем выбираем специально составленную смесь зёрен средней или тёмной обжарки с насыщенным вкусом, предназначенную для эспрессо. Вкус кофе зависит от самих зёрен и степени обжарки.
В настоящее время Front Street Coffee продаёт четыре вида эспрессо-смесей, все они по умолчанию отправляются целыми зёрнами в течение 5 дней после обжарки, чтобы гарантировать, что вы получите 100% свежеобжаренный кофе. После получения зёрен обратите внимание на дату обжарки на обратной стороне упаковки и начинайте использовать их через 7 дней после этой даты, чтобы зёрна успели самостоятельно выделить углекислый газ и экстракция была более стабильной.
«Смесь тёплого солнца» 79/227 г: эфиопские зёрна Red Cherry натуральной обработки (30%) + гондурасские зёрна Sherry Barrel (70%), отличается насыщенным винным ароматом, ванильно-сливочным вкусом, кисло-сладкими ягодами и жареными орехами.
«Спешелти-смесь Front Street, 100% арабика» 75/454 г: колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (70%), с нотками орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Коммерческая смесь Front Street» 60/454 г: робуста мытой обработки (10%) + колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (60%), с нотками орехов, какао и карамели.
«Смесь тёмного какао Front Street (100% арабика)» 50/454 г: юньнаньские зёрна мелкой калибровки мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (70%), с мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и орехами.
После получения зёрен нам понадобится эспрессо-кофемолка, чтобы смолоть зёрна в очень мелкие частицы, затем высыпать их в рожок холдера кофемашины, равномерно распределить, утрамбовать прилагаемым темпером и закрепить в кофемашине, после чего нажать кнопку экстракции.
Поскольку характеристики каждой кофемолки и кофемашины разные, обычно для экстракции 20 г кофейного напитка из 10 г молотого кофе или 40 г напитка из 20 г молотого кофе требуется от 25 до 30 секунд. Попробовав приготовленный эспрессо, вы можете решить, стоит ли сделать помол крупнее (послабее) или мельче (покрепче).
После приготовления эспрессо можно использовать паровой кран для нагрева и взбивания молока.
Пропорции для латте: 20 г эспрессо + 160 мл молока + молочная пенка толщиной 1 см. После равномерного смешивания молока и кофе вкус сбалансированный, а текстура гладкая. Общий объём около 200 мл, поэтому понадобится чашка для латте bowl-типа объёмом 200 мл.
Мокка — это эспрессо-кофе с молоком со вкусом шоколада. Пропорции: 20 г эспрессо + 10 г шоколадного соуса + 150 мл молока + молочная пенка толщиной 1 см. При возможности можно добавить сверху любимый маршмеллоу для более сладкого аромата. Способ приготовления похож на латте, поэтому достаточно подготовить чашку для латте bowl-типа объёмом 200–300 мл.
Пропорции для капучино: 40 г эспрессо + 120 г молока + молочная пенка толщиной 1,5 см, общий объём около 200 мл. По сравнению с латте капучино — это кофе с молоком, в котором вкус кофе более насыщенный, а молочная пенка более плотная и густая, первый глоток ощущается словно маршмеллоу. При приготовлении капучино молочную пенку нужно обязательно укладывать высоко, поэтому рекомендуется использовать прямую или тюльпановидную чашку объёмом 200 мл.
Пропорции для макиато: 20 г эспрессо + немного молочной пенки. Этот кофе, по сути, представляет собой эспрессо с небольшим количеством молочной пенки, выглядит очень маленькой чашкой, а вкус насыщенный и плотный, поэтому Front Street рекомендует подавать его прямо в чашке для эспрессо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
