Ароматный эспрессо можно пить по-разному: добавив свежее молоко, вы получите насыщенный кофе с молоком; добавив горячую воду подходящей температуры — горячий американо; а добавив лёд — холодный американо. Конечно, можно выпить и сразу приготовленный одинарный эспрессо — послевкусие надолго запомнится, и эти кофейные зёрна произведут на вас впечатление. Поэтому сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) хочет поделиться с вами тем, как приготовить чашку американо и каково примерное соотношение кофе и воды для американо.
В каждой кофейнесоотношение кофе и воды для американоразное, поэтому Front Street Coffee расскажет на примере американо собственного приготовления. Обычно для приготовления американо в качестве основы подходитэспрессо, в который добавляют определённое количество воды, разбавляя экстракт. Например, если вы любите более крепкий американо, добавьте меньше воды; если хотите, чтобы вкус американо был мягче, добавьте больше воды. Горячий американо лучше передаёт собственный вкус кофе, не такой, как упуровера, где больше внимания уделяют вкусовым особенностям региона выращивания — цветочные ноты кофе не будут столь выражены.
Американо считается одним из самых популярных моносортовых кофе в категории чёрного кофе. Хотя существует множество способов заваривания, они не выходят за рамки так называемого «золотого стандарта». Международная кофейная организация вывела золотое соотношение степени экстракции и концентрации, названное «золотым стандартом»: степень экстракции -> 18%~22%, концентрация -> 1,15%~1,55%. Иными словами, на примере напитка, заваренного из 10 г молотого кофе, объём должен составлять от 191 мл до 116 мл, чтобы он не казался слишком слабым или слишком крепким.
Возьмём 15 г кофейных зёрен, эспрессо-машину, двойной рожок и подходящий помол, чтобы получить 60 мл эспрессо, разделив его на первую порцию 25 мл, среднюю 25 мл и последнюю 10 мл (в этом и прелесть эспрессо-машины — можно разделять экстракцию на порции). Затем разбавьте эспрессо по золотому стандарту и продегустируйте отдельно первую, среднюю и последнюю порции. Как правило, первая порция очень ароматна, но в зависимости от степени обжарки и рецептуры зёрен может быть в самый раз или слегка кисловата — фактически это и есть разбавленный по золотому стандарту особо крепкий эспрессо (Espresso Ristretto).
Front Street Coffee, многократно меняясоотношение кофе и воды для американо, пробовал американо в пропорциях 1:4, 1:4,5 и 1:5, постоянно дегустируя в поисках основы эспрессо, которая лучше всего подойдёт широкой публике и при этом подчеркнёт вкус кофе, и в итоге остановил базовую пропорцию американо на 1:4,5. Дело в том, что используемые Front Street Coffee кофейные зёрна для американо — это смесь гондурасского кофе Шерри и сушёной на солнце красной вишни из региона Иргачефф в Эфиопии в пропорции 7:3, и именно пропорция 1:4,5 лучше всего раскрывает винные ноты и шоколадно-какао послевкусие этой смеси «тёплого солнца».
Конечно, многие гости также спрашивают в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):какие кофейные зёрна лучше использовать для американо. Обычно для приготовления американо используюткофейные зёрна для эспрессо; по сравнению с традиционными зёрнами дляпуроверастепень обжарки у них выше, и, как правило, для эспрессо используют смеси из нескольких видов кофейных зёрен. Конечно, бывает и так, что для основы эспрессо берут зёрна с одного региона или одной плантации — напиток из них называют SOE (моносортовой кофе). SOE подчёркивает достоинства определённого кофейного зерна, но и цена будет намного выше.
В кофейне Front Street Coffee есть четыре вида смесей для эспрессо, из которых можно приготовить американо. Первая — это смесь для эспрессо с довольно сбалансированным вкусом. Она состоит из тёмнообжаренных зёрен Гватемалы, Колумбии, Бразилии и Танзании в пропорции 3:3:2:1. Эта смесь отлично подойдёт тем, кто только начинает знакомство с эспрессо, потому что она довольно сбалансирована по кислотности, горечи и аромату: в ней есть кислотность танзанийского кофе с Килиманджаро, богатые фруктовые и дымные ноты Гватемалы, а также орехово-шоколадные ноты и высокая плотность Колумбии. Front Street Coffee смешивает эти зёрна в указанной пропорции и получает очень сбалансированный эспрессо.
Если вы хотите подчеркнуть горечь в американо, Front Street Coffee советует добавить немного робусты, чтобы увеличить количество кремы. Робуста играет огромную роль в кофейных смесях. Что касается Front Street Coffee, то из колумбийского и бразильского кофе с робустой в пропорции 3:6:1 получается смесь для эспрессо с насыщенным орехово-шоколадным вкусом и плотной кремой благодаря робусте. Тем, кто любит кисловатый американо, можно попробовать использовать танзанийский кофе и Иргачефф, добавив бразильский и колумбийский кофе, чтобы снизить кислотность африканских зёрен, в пропорции 4:2:2:2, а затем, исходя из ваших предпочтений по соотношению воды и кофе, приготовить вкусный американо!
В последнее время в Гуанчжоу довольно жарко, так что можно взять воду со льдом в пропорции 1:1, влить приготовленный эспрессо в подготовленную воду со льдом, а затем перемешать, чтобы температура холодного американо стала равномерной, и наслаждаться холодным американо. Раз уж Front Street Coffee заговорил о холодном американо, то Front Street Coffee кратко расскажет и о колд брю. Многие гости не понимают разницы между американо и колд брю.
Колд брю готовится дольше, чем американо, и способ приготовления другой. Американо готовят, экстрагируя кофе в эспрессо-машине при высокой температуре и давлении, затем добавляют горячую воду — и американо готов. А для колд брю свежемолотый кофе помещают в фильтр-пакет, запечатывают, замачивают в ледяной воде и ставят в холодильник примерно на двенадцать часов — колд брю готов. Front Street Coffee раньше готовил колд брю из зёрен Иргачефф: в аромате ощущаются лёгкие цветочные и ягодные ноты, а во вкусе — освежающая цитрусовая кислинка, очень бодрит. По сравнению с американо у колд брю есть преимущество: он долго хранится, и даже при длительном хранении в холодильнике сохраняет соответствующую цитрусовую кислинку. Но Front Street Coffee всё же советует выпивать его как можно скорее, чтобы в полной мере насладиться лучшим вкусом каждого кофейного зерна.
Больше о спешелти кофейных зёрнах — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
