Привычка выпивать чашку кофе в день стала образом жизни многих людей сегодня, и чистый черный кофе с очень низкой калорийностью при умеренном употреблении не только не создает нагрузки на организм, но и может ускорить метаболизм. Однако сейчас появляется все больше ароматизированных кофейных напитков, таких как латте с кокосовым молоком, мокко…, которые обладают сладким вкусом, а их калорийность почти равна чашке белого риса! Иными словами, причиной зашкаливающей калорийности является не сам черный кофе, а добавки в нем.
Возьмем для примера самый популярный в Front Street Coffee кофе американо: благодаря освежающему вкусу, отсутствию молока и сахара, а также умеренному содержанию кофеина он быстро бодрит и проясняет голову, но многие ребята воспринимают егокак «инструмент» для похудения, считая, что после него можно сбросить вес. На самом деле американо действительно помогает выводить воду и снимать отеки, но это всего лишь напиток из черного кофе, и он не поможет нам добиться жиросжигающего эффекта. Если вы действительно хотите похудеть, нужны еще больше упражнений + здоровое питание.
Американо — один из видов кофе. Он не такой насыщенный по вкусу, как пуровер, и не такой крепкий, как эспрессо; это нечто среднее между пуровером и эспрессо. Некоторые также говорят, что американо — это черный кофе, приготовленный капельным способом, и такое утверждение тоже допустимо.
Американо назван так потому, что во время Второй мировой войны американские солдаты, желая получить больше кофеина, выбирали смешивание эспрессо с горячей водой — так они могли за один раз выпить кофе в объеме двойной порции эспрессо. «Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — один из видов кофе, а также самый обычный кофе. Это может быть черный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но то, что мы обычно называем американо, — это второй вариант.
Front Street Coffee всегда говорил всем, что кофе обязательно нужно пробовать от горячего к холодному — только так можно полностью ощутить вкус кофе в чашке, потому что вкус кофе при высокой температуре и при холодной температуре различается. Однако, поскольку у людей разные запросы к кофе, существуют самые разные способы заваривания. Иногда просто хочется чашку ледяного кофе, который одновременно освежает и бодрит; особенно в жаркое лето чашка холодного кофе — это невероятное удовольствие. Среди холодных кофе, помимо айс-американо, в последние годы все чаще появляются колд брю, холодная капельная экстракция, нитро-кофе и другие холодные черные кофе. Так что же лучше — айс-американо или горячий американо?
Давайте посмотрим, чем отличаются по вкусу горячий и холодный американо:
Горячая вода + эспрессо называется горячим американо, а добавление льда и ледяной воды — это айс-американо.
Горячий американо
Горячий американо — это черный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством горячей воды. При приготовлении главное — скорость, удобство и быстрота; варится довольно свободно и просто, вкус легкий, сладковатый и освежающий.
Айс-американо
Самый распространенный холодный кофе — это айс-американо (Iced Americano coffee). Его готовят так: эспрессо-машина по стандартам экстракции эспрессо при высокой температуре извлекает эспрессо (Espresso), затем его наливают на лед и ледяную воду; пропорцию льда и ледяной воды можно регулировать по личному вкусу. Чем выше доля воды, тем слабее будет вкус кофе.
В целом есть следующие различия:
1. Внешний вид: у айс-американо цвет более светлый, а у горячего американо цвет почти прозрачный, можно даже увидеть коричневый кофе на дне чашки.
2. Вкус: у айс-американо кофейный вкус не насыщенный, сильнее выражен обжаренный дымный оттенок, кислотность легкая. Горячий американо при обжарке выделяет танниновую кислоту, которая соединяется с карамелью, создавая слегка горьковатую сладость.
3. Ощущение во рту: у айс-американо вкус плотный, вяжущий; горячий американо обычно обладает богатой палитрой вкусов — горечь, кислинка, сладость, аромат, терпкость.
По калорийности между ними нет никакой разницы: оба состоят из эспрессо и воды, только в одном случае используется ледяная вода, в другом — горячая. Калорийность эспрессо очень низкая, ею можно пренебречь, поэтому она не зависит от того, сколько горячей или ледяной воды добавлено, — у воды калорий нет, и калорийность американо практически равна нулю. Температура еды не связана с ее калорийностью: как мороженое и растопленная подогретая масса мороженого — разница только в температуре, а калорийность высокая в обоих случаях.
Способ приготовления американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и состоит из двух основных этапов: первый — экстракция жидкости эспрессо, второй — разбавление кофейной жидкости водой.
Хотя приготовление американо простое, оно в то же время очень проверяет навыки бариста по экстракции. Вкусный американо невозможен без своей основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это все для этой чашки американо.
При использовании разных зерен вкус готового американо также будет разным. Так какие же зерна для американо можно порекомендовать?
«Front Street Coffee спешелти бленд 100% арабика кофейные зерна» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые кофейные зерна + бразильские полу-хани кофейные зерна, во вкусе — орехи, темный шоколад, карамель.
«Front Street Coffee классический бленд кофейные зерна» 33 юаня/100 г: бразильские полу-хани кофейные зерна + индонезийские Манделинг + вьетнамские кофейные зерна, богатая кофейная крема и плотный вкус;
«Front Street Coffee Клубничная карамель Espresso» 43 юаня/100 г: коста-риканские кофейные зерна + панамские кофейные зерна + эфиопские кофейные зерна, аромат розы, клубничной карамели и виноградного сахара, яркая фруктовая кисло-сладкость, приятный вкус.
Часть приготовления основы тесно связана со степенью помола кофейного порошка, его количеством, давлением экстракции машины, температурой воды, соотношением порошка и жидкости и другими факторами. Если помол слишком грубый, легко получить недостаточную экстракцию и резкую кислотность; если слишком грубый — возможна чрезмерная экстракция и горечь.
При экстракции эспрессо Front Street Coffee исходит из объема корзины, используемой в кофейнях Front Street Coffee: она вмещает 20 г кофейного порошка. Давление экстракции эспрессо-машины Front Street Coffee составляет около 9 бар, температура воды — 93 градуса Цельсия, а в результате экстракции получается 40 г кофейной жидкости.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Фейма E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar±2
Температура: 90.5~96°C
Время: 20~30 sec
Соотношение порошка и воды: 1:1.7~1:2
Количество порошка: 12 г (одна порция эспрессо), 20 г (двойная порция эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одна порция), 40 мл (двойная порция)
А после приготовления основы из жидкости эспрессо остается только последний этап — разбавление водой. Но каково же соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение жидкости эспрессо и воды составляет 1:8, но такая пропорция подходит не для всех кофейных зерен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) однажды провел сравнительный эксперимент с 1:8 и 1:6 и обнаружил, что если эспрессо, приготовленный из этой смеси зерен Front Street Coffee, разбавлять водой в пропорции 1:8, то итоговый американо получается слишком слабым по вкусу, послевкусие слишком коротким, а текстура даже слишком водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то можно подчеркнуть вкус и особенности американо, приготовленного из смеси Front Street Coffee «Подсолнух теплое солнце»: оттенок виски и послевкусие темного шоколада, а также приятную плотность.
В горячем американо аромат виски очень активен, кислотность не выражена, больше проявляются лесной орех, карамель, высокая плотность кофе.
В американо комнатной температуры аромат менее выражен, чем в горячем; кислотность мягкая, текстура гладкая. Поскольку слой кремы эспрессо не размыт, больше ощущается гладкость, похожая на ванильный крем, и послевкусие орехов и карамели.
У айс-американо аромат наименее выражен из всех трех, но кислотность — самая заметная из трех. После первого глотка ощущаются аромат виски, ягодная кисло-сладкость и послевкусие лесного ореха с шоколадом, текстура освежающая и гладкая.
Человеческие органы чувств по-разному воспринимают вкус при разных температурах, поэтому преимущество горячего кофе в том, что можно ощутить изменение вкуса кофе от высокой температуры к низкой. При низкой температуре язык человека хуже воспринимает горечь и сладость, а к кислотности более чувствителен. Кроме того, хининовая кислота в кофе разлагается до хининового лактона, поэтому остывший кофе становится более кислым. Если вы хотите насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street Coffee рекомендует выбрать горячий американо. Если хочется прохлады, то айс-американо — неплохой выбор.
Вкусный ли кофе или какой способ заваривания вкуснее — это в основном зависит от личных предпочтений, ведь каждому нравится свое. А у Front Street Coffee есть полсотни моносортовых кофейных зерен из разных регионов, а также смеси зерен. Например: Front Street Coffee эфиопский «Хуа Куй» с цветочно-фруктовыми нотками, Front Street Coffee бразильский Red Bourbon с нотками арахиса, орехов и карамели, или Front Street Coffee панамский Geisha с цитрусовым вкусом и т. д. — они полностью могут удовлетворить ваш интерес к кофе и желание его обсуждать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
