Латте — это одна из многих разновидностей итальянского кофе латте, ведь слово «latte» по-итальянски означает «свежее молоко». В англоязычном мире так называют кофе, приготовленный на горячем свежем молоке. Latte Coffee — это, собственно, кофе с добавлением молока, и обычно это название напрямую переводится как «латте».
Французское слово «lait» и итальянское «latte» — синонимы, оба означают молоко. Что касается французского Cafe au Lait, то это кофе с молоком, которое обычно называют «кофе оле» или «оле кофе». Лишь в 1980-х годах термин «латте» начал использоваться за пределами Италии. Сегодня Front Street Coffee расскажет об этом классическом сочетании итальянского эспрессо и молока.
В полученных нами сообщениях большинство людей отмечают, что приготовленный ими латте по вкусу не оправдывает ожиданий — он никак не получается таким же ароматным и сладким, как латте из кофейни. Либо горечь кофе слишком выражена, либо молочный вкус настолько силён, что перекрывает вкус кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как приготовить вкусный горячий латте со сбалансированным вкусом, насыщенным ароматом и высокой сладостью!
1. Выбор ингредиентов
«Латте» (Latte), хотя и состоит всего лишь из двух ингредиентов — молока и эспрессо, — но чтобы добиться его характерного насыщенного аромата без горечи, всё же придётся потрудиться. Многие друзья не могут приготовить хороший латте потому, что обычно делают акцент на «сборке» ингредиентов, упуская из виду их выбор, не подозревая, что выбор ингредиентов и владение техникой одинаково важны для вкусного латте — ведь качество блюда зависит не только от процесса приготовления.
А что касается кофе, то выбор зёрен определяет вкусовую направленность всей чашки! Поэтому, чтобы приготовить вкусный горячий латте, в первую очередь нужно выбрать подходящие кофейные зёрна.
Поскольку в латте добавляется большое количество молока для балансировки вкуса кофе, требования к степени обжарки зёрен довольно строгие. Если степень обжарки слишком светлая, при обжарке происходит меньше реакций, и вкус полученного кофе будет легко перекрыт вкусом молока. Кроме того, как правило, красному цветку нужна зелёная листва для контраста, и сладости латте тоже нужна некоторая горечь, чтобы её подчеркнуть. Поэтому при выборе зёрен для приготовления молочного кофе Front Street рекомендует выбирать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки. Ведь такие зёрна обладают достаточно выраженным жареным ароматом, чтобы противостоять молоку.
Если вы не хотите слишком горький латте, можно сразу выбрать зёрна средней тёмной обжарки — рекомендуем эспрессо-смесь Front Street Strawberry Candy. Это смесь на основе двух крупных регионов: Front Street коста-риканского Тарразу, известного медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе. К этому добавляются колумбийские зёрна, благодаря чему полученный эспрессо не только не резкий, но при экстракции кофемашиной даёт хорошую крема и плотную текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий земляничный мармелад.
Кроме того, смесь Warm Sun, используемая в кофейнях Front Street, также относится к средней тёмной обжарке. Кофе, экстрагированный при такой степени обжарки, не только не имеет излишней горьковатой жжёности, но и не легко перекрывается вкусом молока, а главное — обладает обильной крема, что даёт и латте-арт, и вкус — два в одном.
А молоко для латте — это ещё один «главный герой» помимо эспрессо, к тому же доля молока в чашке латте достигает 80%, поэтому его выбор также критически важен. Но в отличие от кофейных зёрен, молоко нужно подбирать в соответствии со вкусом ваших зёрен! Цельное молоко — первый кандидат, это само собой разумеется. Нам нужно выбрать среди множества видов цельного молока то, которое лучше всего подходит к текущим кофейным зёрнам!
Молоко разных производителей имеет свои преимущества: например, некоторые виды молока отличаются высокой сладостью, другие — плотной текстурой, насыщенным молочным вкусом... Нужно понимать, что эти преимущества подходят не ко всем видам кофе. Когда используемое нами молоко не сочетается с текущими зёрнами, кофе не только не раскроется, но может получиться прямо противоположный эффект. Даже если и зёрна, и молоко высшего качества, вместе они могут дать невкусный напиток.
Например: вы используете зёрна средней тёмной обжарки, экстрагированный кофе имеет яркий вкус, в целом очень насыщенный. Если при этом вы используете молоко с сильным вкусом и такой же высокой плотностью, то полученный латте из-за слишком интенсивного вкуса обеих сторон и чрезмерной плотности будет казаться при питье настолько тяжёлым, что аж приторным! Поэтому к таким зёрнам нужно подбирать молоко с менее плотной текстурой и достаточно высокой сладостью.
Следовательно, молоко, которое сочетается со вкусом зёрен, очень важно! Что касается видов молока, можете обратиться к статье «Обзор молока» — ориентируйтесь на бренды и показатели молока, а что касается текстуры и вкуса, советуем каждому купить и попробовать самостоятельно, ведь в статье сравнение проводилось на основе смеси Warm Sun от Front Street.
2. Приготовление
С ингредиентами разобрались, теперь переходим к приготовлению! Эспрессо — основа чашки латте, и в первую очередь нам нужно обеспечить баланс кислого, сладкого и горького во вкусе. Возможно, так будет сложно понять, но проще говоря — это эспрессо, который не слишком кислый и не слишком горький, с высокой концентрацией, но при этом приемлемый на вкус! А для этого нам нужно найти подходящую формулу экстракции!
Обычно Front Street рекомендует в качестве начальной цели для настройки использовать так называемую «золотую формулу», широко распространённую в интернете: например, из 18–20 г молотого кофе за 25–30 секунд (для светлой обжарки можно дольше) экстрагировать вдвое больше жидкости по весу. Затем корректировать по вкусу кофе.
Когда мы закончили настройку эспрессо, остаётся приготовить горячее молоко! Молоко можно использовать как с молочной пенкой, так и без неё. Ведь для домашнего кофе наличие пенки не так уж важно. Поэтому, если мы не хотим лишних хлопот, достаточно нагреть молоко до 60–68°C, чтобы активировать сладость лактозы. А если мы хотим получить более нежный, более бархатистый вкус кофе, можно взбить молочную пенку!
Последний шаг в приготовлении вкусного латте — найти наиболее подходящее соотношение между молоком и кофе! Регулировать нужно главным образом количество молока, ведь эспрессо экстрагируется всегда одинаково, и по сравнению с настройкой экстракции, конечно, удобнее «поработать» с молоком.
Но Front Street не рекомендует напрямую копировать чужие пропорции, потому что у каждого свои кофейные зёрна и молоко. Даже если они одинаковые, у каждого человека свои предпочтения по вкусу и крепости, и вкусный латте, который получается у других, не обязательно подойдёт вам. Поэтому лучше всего регулировать по собственному вкусу.
Обычно у латте есть примерный диапазон пропорций — от 1:4 до 1:8. Но регулировка — это, по сути, просто чуть больше молока или чуть меньше. Считаете, что молочный вкус слишком сильный — добавьте меньше молока; считаете, что вкус кофе слишком насыщенный, немного горький — добавьте больше молока. А когда вы почувствуете, что при определённой пропорции вкус этого латте превосходен и полностью соответствует вашему вкусу — что ж, поздравляю, эта пропорция и есть то самое золотое соотношение, подходящее именно вам, вашим зёрнам и вашему молоку, и вы успешно приготовили чашку латте, наиболее соответствующую вашему вкусу и вашим ингредиентам!
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
