Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Чтобы латте-арт на латте выглядел красиво, очень важно правильно выбрать молоко! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)в своих ежедневных кофейнях для приготовления молочного кофе использует исключительно цельное свежее молоко, потому что оно богато белками, лактозой и молочным жиром.
Белки в молоке — это фактор, обеспечивающий стабильность молочной пены. Когда вы нагреваете молоко, мицеллы казеина в молочных белках и сывороточные белки вместе с мицеллами казеина создают поверхностное натяжение на поверхности молока, образуя тонкую плёнку. Когда пар ударяет по поверхности молока, плёнка обволакивает молекулы воздуха и вновь образует своего рода плавающую субстанцию — то, что мы обычно называем молочной пеной.
В обычных условиях сывороточный белок гидрофилен снаружи, но после взбивания или нагревания он постепенно «разворачивается», обнажая гидрофобные участки. Эти участки прилипают к образующимся пузырькам воздуха, снижая поверхностное натяжение пузырьков и замедляя скорость их разрыва, что делает молочную пену более стабильной.
Содержание молочного жира, белков и температура свежего молока взаимно влияют на процесс образования молочной пены. Только используя свежее цельное молоко, можно взбить мелкодисперсную, гладкую и плотную молочную пену, что также определяет формирование латте-арта, вкус и ароматические характеристики чашки латте~
На что нужно обращать внимание при взбивании молочной пены для латте-арта:
1. Держите питчер для молока двумя руками при взбивании
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)заметила, что многие новички в взбивании молочной пены не имеют стабильного контроля над углом паровой трубки и глубиной погружения её переднего конца в молоко. Это приводит к тому, что при включении пара или в процессе нагрева руки начинают дрожать, и сила удара пара заставляет молоко разбрызгиваться.
Это очень опасно! Поэтому в процессе нагрева и взбивания обязательно держите питчер двумя руками выше, чтобы повысить устойчивость и снизить вероятность ожогов от разбрызгивания молока.
2. Перед взбиванием молока сначала выпустите немного пара
Пар в паровой трубке полуавтоматической кофемашины, остывая, превращается в воду и остаётся в трубке. Поэтому перед каждым взбиванием молока сначала выпустите пар, пока из трубки не перестанет выходить вода. Пар с водой при взбивании молока создаёт крупные пузыри.
Для новичков: как только образуются эти крупные пузыри, до тех пор пока вы не освоите технику их устранения, молочная пена будет становиться всё грубее и грубее~ Поэтому старайтесь с самого начала постоянно поддерживать гладкость поверхности молока~
3. Угол погружения паровой трубки в питчер — 45 градусов
Угол 45 градусов соответствует направлению на 2-3 часа или 9-10 часов на питчере. Взбивание молока под таким углом позволяет быстрее сформировать небольшой вихрь, появление которого «затягивает» более крупные пузыри пены под поверхность молока.
4. Глубина погружения паровой головки в поверхность молока — 0,8–1 см
Паровая головка не должна быть погружена слишком глубоко — ведь взбивание молока в основном заключается в насыщении молока воздухом. Если слишком глубоко, отверстия для пара не смогут контактировать с воздухом и создавать вихрь. Если слишком мелко, пар ударяет по поверхности, образуя грубые пузыри и разбрызгивая молоко.
В Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)после многократных экспериментов с погружением паровой головки на разную глубину в поверхность молока для взбивания пены было обнаружено, что при погружении паровой головки на глубину 0,8 - 1 см и наклоне питчера под углом 45 градусов легче формируется вихрь, который затягивает относительно крупные пузыри пены.
5. Для насыщения воздухом достаточно 4-5 «пшиков»
Отрегулируйте глубину погружения паровой головки до 0,3 см, затем откройте паровой клапан, и вы услышите звук «пшик——пшик». Это этап насыщения воздухом. Для латте-арта толщина молочной пены составляет 1 см, поэтому нам не нужно чрезмерное насыщение воздухом. Услышав 4-5 «пшиков», верните глубину паровой трубки к 0,8–1 см, сохраняя угол 45 градусов для создания вихря, который устранит крупные пузыри, и нагрейте до подходящей температуры.
6. Оптимальная температура нагрева молока — 55–65℃
В этом температурном диапазоне лактоза и другие сахара проявляют себя наиболее «активно». Когда молоко взбито до этого температурного диапазона и смешивается с кофе, вы почувствуете, что эта чашка молочного кофе без добавления сахара ощущается сладкой и на запах, и на вкус.
После смешивания с кофе сладость молока нейтрализует горечь кофе. Некоторые эспрессо-зерна с фруктовой кислинкой и сладостью после добавления горячего молока демонстрируют вкус, напоминающий фруктовый милкшейк.
Например, в ежедневной работе кофеен Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)используется «Смесь для эспрессо Подсолнечное тёплое солнце», состоящая на 30% из натуральной обработанной Йиргачеффе Ред Черри и на 70% из бочковой ферментированной Шерри. Полученный эспрессо демонстрирует мягкую ягодную кислинку, ноты виски, ванильного крема и ореховой карамели.
После полного смешивания со взбитым горячим молоком латте приобретает вкус и гладкость, напоминающие клубничный милкшейк, аромат виски со сливками и ванилью, а также долгое послевкусие с нотами фундука и карамели.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
