«Я не в кафе, так я по дороге в кафе». Для итальянцев, любящих кофе, латте — напиток, знакомый до мелочей. Прекрасным утром выпить чашку латте — ощущение безграничного уюта и лёгкости. Итак, что же такое латте? И как его готовят? Давайте вместе с Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) изучим и распробуем!
Что такое латте?
«Латте» — это транслитерация итальянского «Latte», один из видов кофе по-восточному, а также классическое сочетание итальянского эспрессо с молоком. В насыщенный, плотный эспрессо добавляют молоко в определённой пропорции — так получается латте. Благодаря мягкому слиянию и вкусовой гармонии молока изначально горьковатый и тяжёлый кофе становится гладким, сладким и ароматным. Даже те, кто не привык пить кофе, с трудом устоят перед вкусом латте.
Изначально латте зародился в Вене, столице музыки. Венцы начали пить кофе ещё с XVII века. Тогда турецкая армия, потерпев поражение при осаде Вены, в панике отступая, бросила сотни мешков кофейных зёрен, и эти зёрна стали сырьём для первой венской кофейни («Синяя бутылка»). Чтобы угодить европейским вкусам, владельцы кофейни отфильтровывали кофейную гущу и добавляли в неё определённое количество молока — так горький чёрный кофе не только становился гладким и сладким, но и его вкус приводил венцев в неописуемый восторг. Так сочетание молока и кофе начало покорять весь мир.
Какие кофейные зёрна и молоко выбрать для латте?
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, ингредиенты для латте очень просты — нужны только эспрессо и молоко, без фиксированных пропорций, каждый может регулировать их по своему вкусу. Однако выбор ингредиентов очень важен, поскольку он напрямую определяет качество готового латте.
Из опыта экстракции: чтобы приготовить вкусный и ароматный латте, рекомендуем отдавать предпочтение более стабильнымFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)эспрессо-смесям. Смеси обычно сочетают вкусовые профили разных регионов, а благодаря средней и более тёмной обжарке из них легче получить густую крема (зёрна с высокой крема лучше подходят для молочного кофе) — так эспрессо получается плотным и насыщенным, а вероятность ошибки ниже. К тому же большинство эспрессо-смесей предназначены в основном для подачи в кофейнях, и по сравнению с моносортовыми зёрнами со схожим вкусовым профилем они относительно дешевле — главный козырь — экономичная и выгодная цена.
Для новичков без большого опыта приготовления кофе, желающих сделать вкусный латте, использование эспрессо-смесей, очевидно, выгоднее. Рекомендуем насыщенную крема классическую смесь Front Street Coffee, экономичную коммерческую смесь Front Street Coffee и сбалансированную базовую смесь Front Street Coffee.
Например, в кофейнях Front Street Coffee используется смесь Front Street Coffee Санфлауэр Варм Сан, составленная из Front Street Coffee эфиопской натуральной красной вишни и Front Street Coffee гондурасской бочки из-под хереса. Кривая обжарки делает её пригодной в основном для эспрессо-экстракции — в виде ледяного латте она одновременно обладает ароматами вина, ванили, сливок и шоколада. Некоторые друзья делились с Front Street Coffee, что их эспрессо даёт много грубой пены — это происходит из-за слишком свежих кофейных зёрен, и такой эспрессо обычно имеет посредственный вкус. По опыту Front Street Coffee, если полученные эспрессо-зёрна слишком близки к дате обжарки, лучше сначала оставить их в прохладном тёмном месте на 7–10 дней, а употребить в течение 45 дней — тогда вкус будет наилучшим.
Как приготовить настоящий вкусный латте?
Кофемашина, используемая в кофейнях Front Street Coffee, оснащена корзиной для двойного эспрессо, вмещающей примерно 18–20 граммов. При приготовлении латте Front Street Coffee использует 20 граммов молотого кофе с пропорцией экстракции 1:2, то есть из 20 граммов молотого кофе извлекается 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофе; обычно разовая экстракция контролируется в пределах 20–35 секунд, поскольку менее чем за 20 секунд вкус кофе получается слабым, а более 35 секунд ведёт к переэкстракции и появлению горечи. Эспрессо в Front Street Coffee чаще всего находится в диапазоне 28–30 секунд.
Перед экстракцией Front Street Coffee заранее готовит следующее: керамическую кофейную чашку, питчер, свежее молоко. Сначала протирают корзину насухо, направляют её к выходному отверстию кофемолки, включают переключатель и мелют двойную порцию кофе, которую кладут на электронные весы и регулируют до 20 граммов. Затем с помощью распределителя выравнивают молотый кофе, темпером нажимают строго вертикально вниз, плотно утрамбовывая кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем включают переключатель экстракции кофемашины и сливают воду 1–2 секунды, чтобы увлажнить группу и одновременно смыть прилипшую кофейную гущу. Под чашку для сбора эспрессо ставят электронные весы и обнуляют вес, во время экстракции помещая их под группу. Рожок легко и плавно закрепляют на группе и начинают экстракцию, нажимая переключатель. Наблюдают за изменением экстракта: когда на весах показывается 40 граммов кофейного напитка, а время составляет около 30 секунд, переключатель экстракции отключают и наливают эспрессо в заранее подготовленную керамическую кофейную чашку.
Взбивание молока осуществляется в основном с помощью парового клапана кофемашины. В питчер наливают подходящее количество молока: например, для подачи латте в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется чашка объёмом 300 мл, в неё можно налить 240 мл молока, поскольку после взбивания молоко увеличивается в объёме из-за насыщения газом. Перед началом взбивания молока слегка открывают паровой клапан и выпускают пар, чтобы удалить лишнюю воду из паровой трубки, затем погружают наконечник паровой трубки в поверхность молока и открывают клапан.
Взбивание молока делится на два этапа. На первом этапе отверстие для пара соприкасается с поверхностью молока — этот этап предназначен для создания молочной пены, при этом раздаётся резкий звук, похожий на разрывание бумаги, и именно этот этап определяет толщину пены. Второй этап — это гомогенизация: после создания достаточной пены питчер приподнимают, погружая отверстие для пара в молоко, чтобы молоко под действием пара вращалось и взбивалось — этот этап определяет качество пены. Для латте толщина молочной пены умеренная, около 1 сантиметра; после взбивания поверхность молока блестящая, без пузырьков, обладает определённой текучестью.
В завершение взбитое молоко соединяют с приготовленным эспрессо и создают рисунок. Перед латте-артом сначала выполняют смешивание: носик питчера находится чуть выше чашки, струя обладает напором, молоко мягко соединяется с кофе до уровня семи десятых. Затем питчер опускают, носик приближается к поверхности кофе, напор уменьшается, и молочная пена благодаря плавучести поднимается наверх, поэтому на поверхности начинает появляться белая пена. В этот момент можно, покачивая рукой, выполнять движения для создания узора: поскольку пена умеренной плотности и обладает текучестью, образуется непрерывно колеблющаяся линия. В конце, подняв питчер и толкнув вперёд, завершают рисунок — так можно создать базовый узор в виде сердца.
Итак, как приготовить ледяной латте?
По сравнению с горячим латте приготовление ледяного латте относительно простое: способ такой же, как у ледяного американо, только воду в американо заменяют молоком. Поэтому шаги приготовления ледяного латте следующие: охладить чашку льдом, положить 100 граммов льда, 180 граммов молока и в конце влить эспрессо. Разумеется, при питье не забудьте хорошенько перемешать.
Большинство онлайн-уроков по приготовлению ледяного латте не дают абсолютной пропорции, а указывают примерный диапазон: кофе : молоко = 1:4 – 1:8. Это потому, что все используют разные кофейные зёрна, разные параметры экстракции, да и молоко может отличаться; даже при одинаковой пропорции вкус ледяного латте всё равно будет разным.
Для справки: при использовании Front Street Coffee спэшелти-бленд 100% арабика эспрессо-зёрен с преобладанием нот тёмного шоколада и орехов можно добавлять большое количество молока для поддержания сбалансированного вкуса — например, в повседневной подаче Front Street Coffee используется пропорция 1:6. Когда зёрна светлой обжарки с цветочно-фруктовой кислотностью, вкус эспрессо сам по себе не такой интенсивный, и слишком много молока лишь замаскирует аромат кофе — в этом случае можно соответственно уменьшить долю молока, например, до диапазона 1:4 – 1:5.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
