Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Одна чашка вкусного латте — Front Street Coffee считает, что самое важное — это качество кофейных зёрен и молока, пропорция кофе и молока, а также техника экстракции и смешивания.
Первый пункт: выбор подходящих ингредиентов
Почему латте такой простой — практически в меню каждой кофейни с зёрнами он обязателен, но вкус латте в каждой кофейне не совсем одинаков. Одна из главных причин — используемое молоко и кофейные зёрна отличаются.
Вкусовой профиль кофейных зёрен напрямую определяет вкусовое направление латте. Холодный латте, приготовленный на спешелти эспрессо-смеси Front Street Coffee, демонстрирует насыщенные ноты орехов, шоколада, карамельного печенья, вкус плотный, аромат стойкий. Есть также немногочисленные зёрна, которые способны подчеркнуть в холодном латте сладость и насыщенность молока. А смесь Front Street Coffee «Подсолнух — тёплое солнце» создана, чтобы выразить насыщенные ноты ванили, шоколада, сливок и какао.
А для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуется классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецепт, составленный из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно оформить заказ в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall. Как видно, выбор эспрессо-зёрен играет ключевую роль во вкусе латте.
Тем, кто любит кисло-сладкие фруктовые ноты, рекомендуется эспрессо-смесь Front Street Coffee «Клубничная карамель» — это смесь на основе двух регионов: коста-риканского Тарразу, известного медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе, а в дополнение к ним — колумбийские зёрна. Таким образом получается эспрессо, который не только не резкий, но при экстракции кофемашиной даёт хорошую крема и плотную текстуру, а также аромат розы, клубничного мармелада, изюма и кисло-сладкий вкус.
Однако выбор молока тоже очень важен. Только цельного свежего молока на рынке обычно более 10 видов. Среди них есть с выраженным молочным вкусом, плотной текстуры, а есть лёгкие, как вода. Критерий выбора молока — не слепо гнаться за густым и с явным молочным вкусом, а выбрать подходящее для сочетания с кофе. Сильный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а молоко с явной водянистостью сделает латте водянистым.
Второй пункт: разумная пропорция молока и кофе
Если пропорция кофе и молока неправильная, не получится вкусного результата. Слишком много молока — не будет вкуса кофе, слишком мало молока — будет выражена горечь. Поэтому для приготовления латте нужно хорошо владеть пропорцией кофе и молока.
Front Street Coffee считает, что у латте нет фиксированной пропорции — всё зависит от вкусового профиля эспрессо и степени сочетания с молоком. Но есть примерный диапазон: от 1:5 до 1:8.
Эспрессо-зёрна, которые Front Street Coffee использует сейчас, называются смесь «Подсолнух — тёплое солнце» — это смесь Иргачеффе Ред Черри и гондурасского Шерри, с умеренной горечью, вкус склоняется к хересному аромату, шоколаду, ванильным сливкам, коричневому сахару. Эти зёрна не такие горькие и насыщенные, как традиционные эспрессо-зёрна, при правильной пропорции с молоком можно ощутить плотный молочно-шоколадный вкус. Front Street Coffee использует пропорцию кофе и молока 1:6 для латте на этих зёрнах: 40 г эспрессо плюс 240 мл вспененного молока.
Третий пункт: конкретные действия
Качественная экстракция эспрессо и взбивание тонкой плотной молочной пены — основа приготовления вкусного латте. Параметры экстракции эспрессо, которые рекомендует Front Street Coffee: 20 г кофе экстрагировать в 40 г кофейного напитка, время контролировать в пределах 25–30 секунд. При взбивании молока: толщина — молоко объёмом 5 частей взбивается до 6 частей, температура молока рекомендуется в пределах 55–60 градусов.
Далее — смешивание. Молоко и эспрессо должны полностью смешаться, чтобы вкус кофе был однородным. Если смешивание неравномерное, может быть так: первый глоток — сильный молочный вкус, следующий — насыщенный кофейный.
Хорошее смешивание — это прежде всего равномерное соединение кофейной крема на поверхности с молочной пеной; это проявляется в однородности цвета на поверхности жидкости, то есть в том, что мы обычно называем «золотым кольцом». Во-вторых, поверхность кофе должна быть тонкой и гладкой, без крупных пузырей.
Техника смешивания
① Прежде всего «аппаратная» часть должна быть на уровне! То есть качество эспрессо и молочной пены должно быть хорошим: у эспрессо — обильная, вязкая крема, молочная пена — тонкая и текучая. Часто плохое смешивание связано с тем, что молочная пена взбита слишком густой, из-за чего текучесть плохая, и пена остаётся на поверхности. А перед смешиванием нужно покрутить кофейную чашку и питчер, чтобы усилить текучесть жидкости внутри — это тоже повысит успешность смешивания.
② Высота носика питчера при смешивании. Мы все знаем, что при латте-арте для получения рисунка нужно опустить носик питчера близко к поверхности кофе — так появляется белая молочная пена. Здесь принцип похож: слишком низко — большое количество молочной пены останется на поверхности, что приведёт к неравномерному смешиванию. А слишком высоко — возникнет описанная выше проблема: на поверхности появятся пузыри.
Обычно расстояние от носика питчера до поверхности кофе составляет около 5–10 сантиметров. У каждого свои привычки, поэтому нет полностью фиксированного стандарта высоты и расстояния.
③ Техника смешивания. Обычно техника смешивания — это размешивание в одном направлении: левая рука держит кофейную чашку, правая — питчер, две руки со смещением на пол-оборота совершают относительное круговое движение, и сила размешивания — то выше, то ниже — легко позволяет полностью смешать кофе и молоко. Что касается того, насколько большой круг делать, Front Street Coffee рекомендует делать максимальный круг, не касаясь стенок. Рука, держащая кофейную чашку, должна постепенно выравнивать её.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
