Кофе уже стал необходимостью в жизни каждого: кто-то пьёт его для бодрости, кто-то для похудения, а большинство — просто по привычке. В кофе содержится кофеин, который действительно способствует снижению жира, но его нельзя использовать как средство для похудения — это всего лишь напиток.
Американо — это один из видов кофе. У него не такой богатый вкус, как у пуровера, и он не такой насыщенный, как эспрессо: он занимает промежуточное положение между пуровером и эспрессо. Некоторые также говорят, что американо — это чёрный кофе, приготовленный капельным способом, и с этим тоже можно согласиться.
Американо получил своё название потому, что во время Второй мировой войны американские солдаты, чтобы получить больше кофеина, стали смешивать эспрессо с горячей водой — так они могли за один раз выпить вдвое больше порции эспрессо. «Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — это один из видов кофе, самый обычный кофе. Это может быть чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но то, что мы обычно называем американо, — это второй вариант.
Front Street Coffee всегда говорила всем, что кофе нужно пробовать от горячего к холодному — только так можно полностью ощутить вкус кофе в чашке, потому что вкус кофе при высокой температуре и при холодной отличается. Однако, поскольку у каждого свои предпочтения в кофе, существуют самые разные способы заваривания. Иногда просто хочется чашку ледяного кофе, который одновременно освежает и бодрит, особенно в жаркое лето — чашка холодного кофе просто восхитительна. Среди холодных кофе, помимо айс-американо, в последние годы всё чаще встречаются колд брю, холодная капельная варка, азотный холодный кофе и другие холодные чёрные кофе. Так что же лучше: айс-американо или горячий американо?
Давайте посмотрим, чем отличаются по вкусу горячий и холодный американо:
Горячая вода + эспрессо называется горячим американо, а со льдом и ледяной водой — айс-американо.
Горячий американо
Горячий американо — это чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством горячей воды. При приготовлении главное — скорость, удобство и быстрота; варится довольно свободно и просто, вкус лёгкий, сладковатый и освежающий.
Айс-американо
Самый распространённый холодный кофе — это айс-американо (Iced Americano coffee). Его готовят так: кофемашина для эспрессо по стандарту экстракции эспрессо при высокой температуре извлекает эспрессо, который затем выливается на лёд и ледяную воду. Пропорции льда и ледяной воды можно регулировать по личному вкусу. Чем больше воды, тем слабее вкус кофе.
В целом можно выделить следующие различия:
1. Внешний вид: айс-американо светлее по цвету, а горячий американо почти прозрачен — можно даже увидеть коричневый кофе на дне чашки.
2. Вкус: у айс-американо вкус кофе не насыщенный, сильнее ощущается дымный оттенок обжарки, кислотность слабая. Горячий американо при обжарке выделяет таниновую кислоту, которая соединяется с карамелью, создавая слегка горьковатую сладость.
3. Текстура: айс-американо имеет плотный, терпкий вкус, а горячий американо обычно обладает богатой палитрой вкусов — горечь, кислинка, сладость, аромат, терпкость.
По калорийности между ними нет никакой разницы: оба состоят из эспрессо с водой, только в одном случае используется ледяная вода, в другом — горячая. Калорийность эспрессо очень низкая, ею можно пренебречь, поэтому она не зависит от того, сколько горячей или ледяной воды добавлено — у воды нет калорий, калорийность американо практически равна нулю. Температура еды не связана с её калорийностью: как мороженое и растопленная подогретая масса мороженого — разница только в температуре, а калорийность всё равно высокая.
Метод приготовления американо в FrontStreet Coffee
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и состоит из двух основных этапов: первый — экстракция эспрессо, второй — добавление кофейной жидкости в воду.
Хотя приготовление американо простое, оно также очень проверяет мастерство бариста в экстракции. Вкусный американо невозможен без его основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это всё для этой чашки американо.
В зависимости от используемых зёрен вкус готового американо будет разным. Так какие же зёрна для американо можно порекомендовать?
«Front Street Specialty Blend 100% арабика» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полусухой обработки, вкус с нотами орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Classic Blend» 33 юаня/100 г; бразильские зёрна полусухой обработки + индонезийские Манделинг + вьетнамские зёрна, богатая кофейная крема и плотный вкус;
«Front Street Strawberry Candy Espresso» 43 юаня/100 г; коста-риканские зёрна + панамские зёрна + эфиопские зёрна, аромат розы, земляничной карамели и виноградного сахара, яркая фруктовая кислинка и сладость, приятный вкус.
Приготовление основы тесно связано со степенью помола кофейного порошка, его количеством, давлением экстракции машины, температурой воды, соотношением порошка и жидкости и другими факторами. Если помол слишком крупный, экстракция будет недостаточной, и вкус получится резко кислым; если слишком мелкий — экстракция будет чрезмерной, и вкус станет горьким и терпким.
При экстракции эспрессо Front Street исходит из размера корзины, используемой в кофейнях Front Street, которая вмещает 20 г кофейного порошка. Давление экстракции эспрессо-машины Front Street составляет около 9 бар, температура воды — 93°C, а на выходе получается 40 г кофейной жидкости.
Front Street использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар ±2
Температура: 90,5~96°C
Время: 20~30 сек
Соотношение порошка и воды: 1:1,7~1:2
Количество порошка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
После приготовления основы из эспрессо остаётся только последний этап — добавление воды. Но каково же соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды составляет 1:8, но такая пропорция подходит не для всех зёрен. FrontStreet Coffee проводила сравнительные эксперименты с соотношениями 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо из этой смеси разбавлять водой в пропорции 1:8, то вкус готового американо получается слишком слабым, послевкусие слишком коротким, а текстура — водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то ярче раскрываются особенности вкуса американо из смеси «Подсолнух — тёплое солнце» Front Street: винные ноты, аромат какао и послевкусие тёмного шоколада, а также приятная плотность.
В горячем американо виски-аромат очень яркий, кислотность не выражена, больше проявляются лесной орех, карамель, плотность кофе высокая.
В американо комнатной температуры аромат менее выражен, чем в горячем, кислотность мягкая, текстура гладкая. Поскольку слой крема из эспрессо не размыт, больше ощущается гладкость, похожая на ванильный крем, и послевкусие орехов и карамели.
У айс-американо аромат наименее выражен из всех трёх, но кислотность — самая яркая. При входе ощущаются виски-аромат, ягодная кислинка и сладость, а также послевкусие лесного ореха и шоколада, текстура свежая и гладкая.
Человеческие органы чувств по-разному воспринимают вкус при разной температуре, поэтому преимущество горячего кофе в том, что можно ощутить изменение вкуса от горячего к холодному. При низкой температуре язык человека хуже воспринимает горечь и сладость, но более чувствителен к кислотности. Кроме того, хинная кислота в кофе разлагается до хинида, поэтому остывший кофе становится более кислым. Если вы хотите насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street рекомендует выбрать горячий американо. Если хочется прохлады, то айс-американо — отличный выбор.
Рекомендации Front Street по завариванию кофе:
Вкусный кофе или нет, или какой способ заваривания вкуснее — это в основном зависит от личных предпочтений, ведь у каждого свои вкусы. А у Front Street есть полсотни моносортовых зёрен из разных регионов, а также смеси. Например, Front Street Huakui — это кофе с цветочно-фруктовыми нотами, Front Street Brazil Red Bourbon — с нотами арахиса, орехов и карамели, или Front Street Panama Geisha с цитрусовыми нотами и т.д. — они полностью удовлетворят ваш интерес и любовь к кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
