Если вы часто пьёте кофе, то наверняка слышали про «американо».
Если заказать такой кофе в Starbucks, то обычно его готовят на основе эспрессо, добавляя примерно в 6 - 8 раз больше воды. Но я точно слышал, что итальянцы не пьют американо (это чистая правда), так почему же в меню итальянского кофе можно увидеть американо? Действительно ли американо в Starbucks - это аутентичный способ приготовления?
Что такое настоящее американо?
Как следует из названия, американо - это кофе по-американски, то есть кофе, который привыкли пить американцы. Просто название «американо» придумали люди за пределами США (как иностранцы не называют сами себя иностранцами). Американцы привыкли готовить кофе с помощью капельной кофеварки, почти в каждой семье есть одна такая кофеварка, а то и не одна. (В США редко в семьях используют полностью автоматические кофемашины.) Кофе в меню многих американских ресторанов - это именно такой капельный кофе: капельная кофеварка наваривает большой кувшин, гость заказывает кофе, ему просто наливают чашку из термоса - это невероятно удобно, и, конечно, никто не разбирается в происхождении зёрен. Поскольку американцы очень любят кофе и выпивают по несколько чашек в день, со временем жители других стран стали называть этот лёгкий по вкусу чёрный кофе, который они предпочитают,американо.
Как кофе распространился в Америке?
Начиная с 1607 года европейские переселенцы постепенно привезли кофе и чай на североамериканский континент. Бежавшие туда английские протестанты (их также называют пуританами) питали сильные антиалкогольные настроения и поощряли замену алкоголя чаем и кофе. Так чай и кофе стали повседневными напитками в Америке. В 1773 году произошло знаменитое «Бостонское чаепитие», укрепившее идею противостояния американцев и англичан. Англичане любили чай, поэтому американцы перешли на кофе как противоположность чаю, и Континентальный конгресс объявил кофе официальным национальным напитком США.
Почему американцы любят капельный кофе?
США - страна новых иммигрантов, у неё нет собственных культурных корней, она больше стремится к свободному, непринуждённому образу жизни и в приготовлении кофе тоже не такая «правильная», как европейцы. Капельный кофе быстрый и удобный, не требует глубоких навыков, что очень соответствует американскому характеру.
Вернёмся к вопросу из начала статьи: почему американо в Starbucks — это эспрессо, разбавленный водой? Неужели нас обманывают? На самом деле такой «американский» способ приготовления возник во время Второй мировой войны, когда американские солдаты вошли в Италию и, поскольку насыщенный эспрессо был совершенно невыносим, они наливали кофе в армейскую флягу и разбавляли водой. Этот способ питья местные итальянцы высмеивали, говоря: «Янки могут пить только кофе, разбавленный до состояния воды для мытья посуды».
А слово «Americano» у янки стало обозначать именно способ разбавления эспрессо водой и превратилось в сегодняшнее «американо» в кофейнях. На протяжении долгой истории американский кофе презирали жители других стран: французы говорили, что американо по вкусу напоминает воду от стирки носков. Это потому, что раньше американцы действительно очень небрежно относились к кофе и не уделяли особого внимания качеству кофейных зёрен. Поэтому кофе был скорее второстепенным дополнением к еде, и его вкус, честно говоря, не вызывал восторга. Однако чем более отсталое место, тем больше у него потенциала для развития. В такой ситуации госпожа Нусен из США первой предложила в журнале «Coffee and Tea» концепцию «спешелти кофе», что и положило начало нынешней третьей волне кофе. Действующие отраслевые стандарты разработаны Американской ассоциацией спешелти кофе SCAA.
Моносортный кофеотносится ли к американо?
Американская капельная кофеварка выполняет заваривание и экстракцию путём автоматической подачи воды, а моносортный пуровер — это ручной контроль подачи воды и экстракции. Оба являются фильтрационными способами экстракции, принцип совершенно одинаков. Но пуровер для моносортного кофе — это один из способов экстракции капельного кофе, а американская капельная кофеварка — тоже способ экстракции, между этими двумя способами есть различия. Американо изначально готовится путём добавления воды к эспрессо, а американская капельная кофеварка напрямую экстрагирует кофе с водой, а не разбавляет эспрессо. Название «американский» происходит от того, что машина для приготовления называется американской кофеваркой, поэтому кофе и называется американо, хотя правильнее было бы называть его американским чёрным кофе. Пуровер моносортного кофе относится к чёрному кофе, и американо тоже относится к чёрному кофе — вот это правильное название.
Кроме того, у пуровер-кофе есть ещё одна предварительно упакованная форма продукта — дрип-пакеты: кофейные зёрна заранее измельчаются и фасуются в одну порцию в фильтр-пакете, это удобный кофе для заваривания в любом месте, и в зависимости от выбранных зёрен у него будет разный вкус. Здесь Front Street кратко перечислит несколько видов кофе, подходящих большинству людей, на выбор: тем, кто любит цветочные ноты, рекомендуем дрип-пакеты Front Street Panama Geisha — это один из самых дорогих кофе в мире; любителям свежего кофе с кислинкой рекомендуем дрип-пакеты Front Street Huakui — по вкусу они напоминают чёрный чай и ягоды;
Для тех, кто любит сбалансированный вкус, то есть кофе не кислый и не горький, рекомендуем дрип-пакеты Front Street Brazil; и наконец, для поклонников плотного и насыщенного вкуса советуем купить дрип-пакеты Front Street Golden Mandheling высшего класса — эти зёрна прошли многократный ручной отбор, что позволяет свести долю дефектных зёрен к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится более чистым и послевкусие лучше. Все вышеперечисленные дрип-пакеты можно заказать в магазинах Front Street и во флагманском магазине Front Street на Tmall.
Чем отличается вкус американо и пуровера?
Чтобы показать вам их различия, на этот раз для сравнительного эксперимента мы используем кофейные зёрна [Front Street Yirgacheffe · Red Cherry].
Регион: Yirgacheffe
Высота: 1700 - 2200 метров
Сорт: природный (эндемичный)
Обработка: сухая (натуральная)
Приготовление FrontStreet Coffee Yirgacheffe Red Cherry SOE
Параметры приготовления SOE во FrontStreet Coffee: дозировка: 20 г, экстракция кофе: 40 г, время экстракции: 26 с
Описание вкуса SOE: цитрусы, ягоды, аромат ферментации, вязкость, средняя горечь, средняя с повышенной кислотность, яркая и живая кислотность.
FrontStreet Coffee Yirgacheffe Red Cherry SOE американо
Чтобы можно было сравнить с пуровером, мы приготовили SOE в виде американо.
Соотношение эспрессо и горячей воды: 1:7, поэтому этот американо из SOE приготовлен смешиванием 40 мл SOE и 280 мл горячей воды.
Описание вкуса американо из SOE: в аромате - насыщенный запах ферментации, во вкусе - мягкая фруктовая кислинка, цитрусовые ноты, заметная сладость тростникового сахара, в послевкусии - чайные ноты.
Приготовление FrontStreet Coffee Yirgacheffe Red Cherry пуровером
Затем мы завариваем зёрна Yirgacheffe Red Cherry методом пуровера
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90 - 91 °C
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размером с сахарный песок
Метод заваривания Front Street: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу доливаем воду до 125 г и делаем паузу, когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, продолжаем доливать воду до 225 г и останавливаем подачу воды, ждём, пока уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, убираем воронку (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания), время экстракции - 2'00".
Вкус при заваривании: в аромате - насыщенный ферментированный фруктовый запах и ноты жасмина, во вкусе - кисло-сладкие ноты клубники и ягод, в середине - миндаль и сливочные ноты. В послевкусии - ноты улуна.
Небольшое резюме
FrontStreet Coffee после этого сравнения: при приготовлении Иргачеффе Ред Черри в виде американо из SOE сладость заметно возрастает, и вкус получается более сбалансированным, но тело напитка довольно тонкое, вкус однообразный, не хватает многослойности; а чёрный кофе, приготовленный пуровером из Иргачеффе Ред Черри, обладает более яркой индивидуальностью, вкус и слои более разнообразны, а тело относительно более плотное.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
