Сейчас всё больше людей ежедневно пьют кофе, а для тех, кто не работает в кофейне, как можно в любой момент насладиться кофе? В таких случаях бариста Front Street Coffee достают пакетики дрип-кофе! Сегодня Front Street поделится сезоннымдрип-кофе— историей кофейных зёрен бразильского красного бурбона и секретами заваривания дрип-пакетиков.
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. Кофе здесь в основном выращивают в равнинных или высокогорных зонах тропического саванного климата со среднегодовой температурой около 20℃. Превосходный климат и преимущественно равнинный рельеф позволяют Бразилии выращивать кофе в огромных масштабах и собирать урожай механизированным способом — нетрудно догадаться, что объёмы производства впечатляют.
|Влияние засухи 2020 года на урожай кофе в Бразилии в 2021 и даже 2022 году
Помимо влияния пандемии COVID-19 на продажи бразильского кофе в 2020 году, засушливая погода в Бразилии в этом году значительно сократила производство бразильских зёрен арабики — есть вероятность, что Бразилия переживёт повторение засухи 2014 года. По сообщениям финансовых изданий и зарубежных СМИ, известный эксперт по мягким сырьевым товарам Джудит Гейнс (Judith Ganes), которая ранее неоднократно встречала в интернете статьи и фотографии о засухе в Бразилии, в декабре отправилась в Бразилию для полевого исследования и провела 7 дней в крупнейшем кофейном регионе Бразилии — штате Минас-Жерайс.
Гейнс отметила, что, хотя пока невозможно точно оценить урожай бразильской арабики в следующем году, на тех плантациях, где она побывала, в некоторых местах ущерб может достигать 30%, в некоторых — 50%, а в некоторых — даже 100% (примечание редактора: ущерб означает не прямое сокращение урожая, а площадь посадок, пострадавших от засухи). Одновременно Гейнс заявила: «За более чем 30 лет работы в кофейной отрасли состояние некоторых плантаций меня потрясло — я никогда не видела ничего настолько плохого. Последствия засухи для урожая затронут не только 2021 год, но могут повлиять и на 2022 год».
За 7 дней поездки, за исключением двух кофейных регионов — Можиана и Серрадо, где ситуация немного лучше, поскольку там хорошо налажена система орошения и своевременно проведена обрезка ветвей, — предполагаемое снижение урожая там составило лишь от 10% до 30%, и значительная часть этого связана с естественным циклом низкой урожайности.
Кофейный регион Серрадо в Бразилии
Кофейные зёрна, из которых Front Street Coffee делает бразильский дрип-кофе, происходят из региона Серрадо в Бразилии. Кофейный регион Серрадо — не всякий кофе, выращенный в саванне, называется кофе Серрадо. Название «кофе Серрадо» могут носить только зёрна с высоты 1100–1300 м над уровнем моря — здесь расположены лучшие участки саванны Серрадо: высокогорье и плодородные почвы. Front Street считает, что кофейные зёрна из этого региона отличаются чистотой и сладостью вкуса, высокой плотностью и отсутствием землистого привкуса.
Под влиянием засухи компания Coffee New Selection со штаб-квартирой в Рио-де-Жанейро заявила: «В связи с перспективой низкого урожая и оптимизмом по поводу вакцинации, который поддерживает спрос на кофе, мы полагаем, что в первой половине следующего года фьючерсные цены на кофе вырастут. Возможно, они вернутся с нынешних примерно 1,23 доллара к уровню от 1,40 до 1,50 доллара за фунт». И всё же, несмотря на это, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)сезонный дрип-кофеа также бразильские повседневные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по-прежнему будут продаваться по прежней цене — мы надеемся, что больше людей узнают о бразильских кофейных зёрнах.
|Сорт бразильского кофе — красный бурбон
Бурбон — это подвид, возникший в результате мутации типики (Typica), и вместе с типикой относится к старейшим существующим сортам кофе. Зелёные плоды при созревании становятся ярко-красными. По сравнению с типикой у бурбона более широкие листья и более плотный рост; хотя урожайность выше, чем у типики, период плодоношения также составляет 2 года — это тоже сорт с небольшим урожаем, но с превосходным вкусом: кислотность, напоминающая красное вино, и сладкое послевкусие.
Кофейные зёрна довольно крупные, одинакового размера, ровного цвета с блеском. Для удобства сбора урожая фермеры обрезают кофейные деревья так, чтобы их высота не превышала 150 см.У красного бурбона после цветения и завязывания плодов окраска кофейных ягод меняется следующим образом: зелёная > слегка желтоватая > слегка оранжевая > спелая красная > более спелая тёмно-красная. Поэтому его также называют «красный бурбон», хотя на самом деле красный бурбон — это и есть то, что мы обычно называем бурбоном. Бурбон, выращенный на большой высоте, обычно обладает лучшим ароматом, более яркой кислотностью и во вкусе напоминает красное вино.
|Бразильский метод полусухой обработки (semi-dry processing)
Метод полусухой обработки занимает промежуточное положение между сухой и мокрой обработкой и подразделяется на два типа: метод сушки без кожуры и метод хани. Оба метода в основе своей очень похожи: сначала, как при мокрой обработке, удаляется кожица кофейной ягоды, но пропускается этап мокрой обработки — «ферментация в резервуаре с водой и промывка чистой водой» — и зёрна сразу выкладываются сушиться на солнце. Хотя методы кажутся почти одинаковыми, одно важное различие приводит к совершенно разным вкусовым профилям, что заслуживает отдельного пояснения.
Этот метод обработки использует гораздо меньше воды, чем мокрая обработка, и частично напоминает мокрую обработку (удаление кожуры и мякоти), а частично — сухую (без ферментации в резервуаре с водой), поэтому его также называют полумокрым методом (semi-washed method). Появление метода полусухой обработки не означает, что его используют все бразильские регионы: в Серрадо с его низкой влажностью по-прежнему преобладает сухая обработка, а полусухая в Серрадо играет второстепенную роль. Однако красный бурбон из региона Серрадо, который закупила Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), обработан именно методом полусухой обработки.
Как заваривать Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)дрип-пакетик?
Дрип-кофе достаточно открыть упаковку и залить горячей водой — действительно очень удобно. Но в том, как заваривать дрип-кофе, тоже есть свои маленькие тонкости. Далее Front Street научит вас легко приготовить с помощью дрип-пакетика чашку кофе, не уступающую кофейне.
1. Откройте индивидуальную упаковку Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)дрип-пакетикнайдите на пакете строчку с надписью OPEN HERE и пунктирной линией.
2. Оторвите по пунктирной линии OPEN и закрепите дрип-пакетик на своей любимой чашке или ёмкости.
3. Подготовьте чайник с питьевой водой температурой 91℃. Нетто-вес одного дрип-пакетика Front Street Coffee составляет 10 г. Для дрип-пакетика Front Street рекомендует пропорцию 1:15, поэтому для оптимального вкуса мы наливаем 150 мл воды.
4. При первом вливании круговыми движениями равномерно смочите весь слой молотого кофе в дрип-пакетике (около 20 мл воды), затем прекратите вливание и подождите 20 секунд.
5. Через 20 секунд снова круговыми движениями долейте воду до 150 мл.
6. В конце просто возьмите дрип-пакетик и выбросьте его. По своему вкусу можно добавить молоко или сахар.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
