Прежде чем разбираться в вопросах «в чём разница между американо и латте», «какой кофе менее горький — американо или латте», «что вкуснее — чёрный американо или латте» и подобных, Front Street считает, что сначала нужно понять, что такое эспрессо.
ЭспрессоЧто это вообще такое? Эспрессо также называют Espresso. Espresso — это и кофейный напиток, и метод заваривания кофе. Параметры приготовления эспрессо на эспрессо-машине зависят от дозировки, пропорции, времени, степени помола, температуры воды и давления. При давлении примерно в 9 раз выше нормального атмосферного (то есть 9 бар) машина пропускает почти кипящую воду через мелко смолотый и равномерно утрамбованный кофе, экстрагируя чашку очень густого и насыщенного по вкусу кофе.
EspressoЭто кофе, по которому проверяют качество кофе и мастерство бариста. Здесь напомним, обратите внимание:EspressoЭспрессо также служит основой для таких популярных кофейных напитков, как американо, латте и других. Как известно, современный американо состоит из эспрессо + воды. Вода бесцветна и безвкусна, она выполняет разбавляющую функцию, и качество вкуса зависит от эспрессо, а качество вкуса эспрессо в основном зависит от кофейных зёрен и экстракции.
Espresso, то есть эспрессо, — это очень классический итальянский кофе, насыщенный по вкусу и многослойный, он способен подчеркнуть определённые вкусовые характеристики кофе, и при внимательном дегустировании раскрывается особый вкус. Можно сказать так:EspressoЭспрессо как основа множества итальянских кофейных напитков,Espressoесли эспрессо сделан плохо, то и от других изысканных итальянских кофейных напитков не стоит ждать хорошего вкуса.
Объём чашки примерно 30 мл, этот экстрагированный за крайне короткое время высококонцентрированный кофе покрыт красивой золотисто-коричневой кофейной пенкой, текстура пенки богатая и нежная, аппетитная и вкусная. Эту пенку мы обычно называем Crema. Crema отвечает за аромат, а экстракт — за вкус.
ПитьёEspressoДобавлять ли сахар в эспрессо?
Некоторые любят добавлять сахар, некоторые нет — добавление сахара или его отсутствие зависит от человека. Однако Front Street Coffee с точки зрения здоровья рекомендует добавлять мало или вообще не добавлять.
Традиционный способ употребления Espresso, то есть эспрессо, — сразу добавить в поданный эспрессо небольшую ложку белого сахара, а затем пить, помешивая; текстура кофе становится мягче, горечь уже не так выражена, и постепенно появляется умеренная кислинка.
Но если вы любитель кофе, то обязательно должны пойти в кофейню и заказать чашку Espresso, то есть эспрессо. Почему? Потому что вы обнаружите, что эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, настолько многогранен~ он дарит вам ощущения не только горечи, но и фруктовой кислотности, цветочного аромата, орехов и даже винных нот.
Латте
Латте всем знаком — этот молочный кофе можно назвать обязательным атрибутом любой кофейни.
В отличие от американо, латте — это молочный кофе, «латте» по-итальянски означает «молоко», поэтому если вы закажете в Италии просто латте, вы получите молоко без кофе. В отличие от американо, где в эспрессо добавляют воду, латте готовят, добавляя в эспрессо молоко или взбитое молоко, при этом доля молока больше, поэтому молочный вкус преобладает, и это скорее молоко со вкусом кофе.
Но сделать чашку латте вкусной — непростая задача: в зависимости от вкусовых характеристик кофейных зёрен, насыщенности свежего молока и параметров экстракции вкус латте будет меняться.
Как приготовить латте?
Теперь мы знаем, что латте состоит из двух частей: эспрессо и молока. При этом в горячий латте нужно добавлять взбитое молоко, и здесь очень проверяется навык бариста взбивать молоко, поэтому приготовление горячего латте делится на три части: первая — экстракция эспрессо, вторая — взбивание молока, третья — соединение взбитого молока с эспрессо и выполнение латте-арта.
Одно из зёрен, используемых в кофейнях Front Street Coffee, — это смесь «Тёплое солнце»: шестьдесят процентов кофейных зёрен из-под хересных бочек и сорок процентов натуральной Йиргачефф; после многократных настроек были определены 20 граммов кофейного порошка, экстракция 40 граммов кофейного напитка, время экстракции 28 секунд.
Front Street считает, что выбрать подходящую итальянскую смесь также очень важно. Смешанный кофе, также называемый блендом, — это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен, чтобы в полной мере проявить сильные стороны каждого моносортового кофе; смесь состоит из кофейных зёрен разного происхождения и создаёт более сбалансированный вкус. При этом перед составлением смеси необходимо сначала разобраться в разных сортах кофе мира и их вкусовых характеристиках: зёрна в зависимости от происхождения имеют разные особенности. Разные кофейные зёрна из-за различий в сорте и происхождении обладают разным характером, а такие характеристики, как кислотность, горечь, сладость, аромат и тело, имеют тонкие различия.
В настоящее время на рынке есть 2 типа итальянских кофейных зёрен: один — моносортовые эспрессо-зёрна, другой — более распространённые смешанные эспрессо-зёрна. Моносортовые зёрна, как правило, делают акцент на проявлении уникальных особенностей какого-то одного вида кофе.
Далее Front Street Coffee познакомит вас с несколькими смесями Front Street Coffee. В зависимости от вида кофе составленные Front Street итальянские кофейные зёрна также будут иметь разные особенности по вкусу и аромату.
Несколько итальянских кофейных зёрен, которые Front Street Coffee сейчас продаёт, все относятся к типу смесей, а именно: смесь Front Street «Чёрное какао» (100% арабика), Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика, Front Street «Коммерческая смесь» и кофейные зёрна смеси «Тёплое солнце».
1, Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика кофейные зёрна
Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика — это итальянские кофейные зёрна, которые сопровождали кофейни Front Street Coffee много лет; вплоть до конца 19 года кофейни Front Street Coffee использовали эти кофейные зёрна как основу для итальянского кофе. Чтобы составить стабильные итальянские кофейные зёрна, нужно начинать со стабильных и высокоурожайных кофепроизводящих стран, поэтому обжарщики Front Street Coffee при разработке этих зёрен Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика выбрали две страны с самым высоким и стабильным производством арабики в мире — Колумбию и Бразилию. Пропорция — шестьдесят процентов колумбийского и сорок процентов бразильского кофе. Мытая колумбийская арабика придаёт этим зёрнам Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика мягкую фруктовую кислотность и оттенки чёрного какао, а бразивские зёрна отвечают за насыщенное тело этого кофе.
Поэтому при приготовлении эспрессо из этих итальянских кофейных зёрен будет очень выраженный чёрный шоколад, основательное и насыщенное тело, а также ореховое послевкусие. Сбалансированность и выраженный вкус чёрного шоколада этих итальянских смешанных зёрен делают их подходящими как для чёрного кофе, так и для молочного кофе, поэтому Front Street Coffee выбирала эту смесь для продукции кофейни более 6 лет.
2, кофейные зёрна Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика)
Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика) — это очень стабильные и высококачественные итальянские смешанные кофейные зёрна, отлично подходящие для повседневной продукции многих независимых кофеен; Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика) — это второй выбор, предлагаемый Front Street Coffee: высокая ценовая эффективность. Работа кофейни не обходится без затрат, и нужно максимально снижать издержки, одновременно обеспечивая стабильную кофейную продукцию. Кофейные зёрна Front Street Coffee Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика) — это зёрна с более высокой ценовой эффективностью, созданные из бразильских и юньнаньских кофейных зёрен в пропорции шестьдесят процентов бразильских и сорок процентов юньнаньских.
Кофейные зёрна из двух регионов — Юньнани и Бразилии — тяготеют к ореховым оттенкам, при этом бразильские зёрна придают Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика) более основательное тело и богатую пенку.
3, кофейные зёрна смеси «Тёплое солнце»
Помимо Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика и Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика), Front Street Coffee предлагает смешанные кофейные зёрна с более уникальными вкусовыми характеристиками: обжарщики Front Street Coffee смешали гондурасские кофейные зёрна из-под хересных бочек и зёрна натуральной Йиргачефф проекта «Красная вишня», а также заново составили отдельные кривые обжарки; пропорция двух видов зёрен 7:3, и через повторное смешивание после обжарки они были представлены как смешанные кофейные зёрна под названием «Тёплое солнце».
По мере постепенного распространения и развития спешелти кофе бариста Front Street Coffee в работе кофейни заметили, что многие гости уже не довольствуются стабильностью, которую даёт Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика; Front Street Coffee переосмыслила ситуацию: возможно, пришло время привнести больше свежих смесей, чтобы оживить продукцию кофейни. В 19 году эти кофейные зёрна смеси «Тёплое солнце» после многократных настроек наконец вошли в ассортимент зёрен Front Street Coffee, а «Спешелти смесь» 100% арабика в кофейнях была заменена на кофейные зёрна смеси «Тёплое солнце».
Бариста Front Street Coffee считают, что из этих трёх смешанных кофейных зёрен Front Street «Спешелти смесь» 100% арабика — выбор в пользу стабильности, Front Street «Чёрное какао» смесь (100% арабика) — выбор ради высокой ценовой эффективности, а «Тёплое солнце» — выбор ради вкусовых характеристик; у всех трёх разные цели, поэтому и подходящие гости, естественно, разные.
Уникальный вкус смеси «Тёплое солнце» происходит от гондурасских кофейных зёрен из-под хересных бочек: кофейные плоды после частичной мытой обработки помещают в хересные бочки для низкотемпературной ферментации, а затем сушат. Такой способ обработки придаёт шерри-зёрнам выраженный винный аромат, а обжарщики Front Street Coffee добавили сорок процентов натуральной Йиргачефф, чтобы дать смеси «Тёплое солнце» больше кислотности и усилить многослойность всей смеси.
Кофейни Front Street Coffee ежедневно корректируют параметры в зависимости от состояния зёрен, например, используют 20 граммов кофейного порошка для экстракции 40 граммов кофейного напитка. Время экстракции будет в пределах от 26 до 28 секунд. Эспрессо, приготовленный с этими параметрами, будет иметь среднюю кислотность, среднюю горечь, среднее тело, сбалансированность, во вкусе — выраженное чёрное какао и цитрусовые, а в послевкусии — ферментированный винный аромат.
В виде американо это будет выраженный винный шоколад и цитрусовая кислотность; в виде латте — ванильный крем, шоколад с ликёрной начинкой и другие оттенки.
4, кофейные зёрна Front Street «Коммерческая смесь»
Front Street «Коммерческая смесь» отличается от остальных трёх смешанных кофейных зёрен: Front Street «Коммерческая смесь» — это выбор в пользу коммерции. Основу кофейных зёрен Front Street «Коммерческая смесь» составляют Колумбия и Бразилия в пропорции 6 и 3 части, а для оставшейся 1 части обжарщики Front Street Coffee выбрали зёрна робусты.
Цель этого — увеличить количество пенки. Хотя это не стопроцентная арабика, добавление небольшого количества робусты может повысить тело кофейных зёрен, пенку и насыщенный кофейный вкус.
Информация о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунтcafe_style)
Профессиональный обмен знаниями о кофе Добавьте WeChatkaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
