В каждом регионе способы приготовления кофе различаются, поэтому некоторые методы настолько характерны, что породили местную культуру — как турецкий кофе или итальянский. Говоря о таких кофе, у многих уже возникает перед глазами знакомая картина. Но когда речь заходит об американо, люди сначала на мгновение задумываются, а затем представляют две картины: одна — кофе, приготовленный в капельной кофемашине, другая — эспрессо, разбавленный водой.
Кофе из капельной кофеварки обычно представляет собой чёрный кофе — если только вы не добавите в него сахар или молоко, это будет чашка чёрного кофе. Как у турецкого кофе есть своя история, связанная с Турцией, так и у американо есть своя история, связанная с Америкой, — иначе откуда взялось бы само слово «американский»?
«Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — один из видов кофе и самый обычный кофе. Это может быть чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, или эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но то, что мы обычно называем американо, — это последнее.
Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты отправились в Европу для поддержки военных действий. Европейцы привыкли пить эспрессо с концентрированным вкусом, но из-за чрезмерной насыщенности вкуса американцы не могли его пить и даже не могли проглотить. Тогда они стали разбавлять эспрессо водой и пить, и эта практика прижилась. Европейцы отнеслись к этому с презрением и назвали такой кофе «Americano», то есть американо. Следует учесть: если вы придёте в итальянскую кофейню и захотите заказать американо, обязательно добавьте перед Americano слово café — то же самое касается латте: если сказать просто «latte», вполне возможно, вам принесут просто стакан молока.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) способ приготовления американо
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и состоит из двух основных этапов: первый — экстракция эспрессо, второй — разбавление кофе водой.
Хотя приготовление американо простое, оно в то же время требует от бариста хорошего мастерства экстракции. Вкусный американо невозможен без своей основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это всё для этой чашки американо.
От используемых зёрен зависит и конечный вкус американо. Так какие же зёрна для американо можно порекомендовать? В кофейне Front Street Coffee используется бленд для эспрессо, состоящий из 70% гондурасского Шерри и 30% эфиопской натуральной Красной вишни.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): бленд «Подсолнух — тёплое солнце»
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорт: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Семьдесят процентов гондурасского Шерри прошли ферментацию в бочках из-под виски Sherry, что придало этому бленду насыщенный винный аромат, а тридцать процентов эфиопской натуральной Красной вишни принесли кофе ягодную кислинку.
Приготовление основы тесно связано со степенью помола кофейного порошка, его количеством, давлением экстракции машины, температурой воды, соотношением порошка и жидкости и другими факторами. Если помол слишком грубый, легко получить недостаточную экстракцию и резкую кислинку; если слишком мелкий — переэкстракцию и горечь.
После засыпки порошка и его распределения этап темперовки также очень важен. Со стороны этот этап выглядит так, будто просто берут темпер и прижимают кофейный порошок, и некоторые, гордясь своей богатырской силой, могут приложить все усилия, даже рискуя сломать корзину, в надежде, что «грубая сила творит чудеса», полагая, что по сравнению с давлением в 9 бар, которое даёт машина, это пустяки. Но они не понимают, что такой подход с чрезмерной силой делает кофейную таблетку слишком плотной, зазоры для прохода воды сильно уменьшаются или вовсе закупориваются, что легко приводит к переэкстракции.
Кроме того, нужно особо следить за тем, чтобы направление усилия при темперовке было строго перпендикулярно корзине, иначе таблетка перекосится и экстракция будет неравномерной.
При экстракции эспрессо в Front Street Coffee, в зависимости от объёма корзины, используемой в кофейне Front Street Coffee, вмещается 20 граммов кофейного порошка, давление экстракции кофемашины Front Street Coffee составляет около 9 бар, температура воды — 93°C, а на выходе получается 40 граммов кофе.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar±2
Температура: 90.5~96°C
Время: 20~30 sec
Соотношение порошка и воды: 1:1.7~1:2
Дозировка: 12g (одинарный эспрессо) 20g (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20ml (одинарный) 40ml (двойной)
А после приготовления основы из эспрессо остаётся лишь последний этап — разбавление водой. Нопропорции американокаковы же они?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды составляет 1:8, но такая пропорция подходит не для всех кофейных зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводила сравнительные эксперименты с пропорциями 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо, приготовленный из этого бленда, разбавлять водой в пропорции 1:8, то вкус американо получается слишком слабым, послевкусие слишком коротким, а текстура — водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то можно подчеркнуть вкус и особенности американо, приготовленного из бленда «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee: оттенки виски и послевкусие чёрного шоколада, а также приятную плотность.
Как пить американо?
Когда чашка кофе перед вами, Front Street Coffee советует не спешить пить, а подойти к этому как к чаепитию или дегустации вина — пройти путь от лёгкого к глубокому, чтобы расслабиться, взбодриться и получить удовольствие.
Первый шаг — вдохнуть аромат, ощутить насыщенный запах свежесмолотого кофе;
Второй шаг — оценить цвет: кофе лучше всего имеет тёмно-коричневый оттенок, а не абсолютно чёрный, непроглядный;
Третий шаг — попробовать: сначала сделать глоток кофе, почувствовать его первозданный вкус. Во рту кофе должен давать немного сладости, лёгкую горечь и кислинку без горечи. Затем пить небольшими глотками, не спеша проглотить всё сразу, а на время задержать во рту, дать кофе слегка смешаться со слюной и воздухом, и только потом проглотить.
Если кажется, что горчит, Front Street Coffee советует добавлять по своему вкусу: например, пряность корицу, сахар или молоко, или газированную воду.
Разница между горячим и холодным американо
Чем выше температура, тем активнее движение молекул. Поэтому горячий американо выигрывает в аромате. Но у холодного американо есть свежесть, которой нет у горячего. Если вы хотите насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street Coffee советует выбрать горячий американо. Если хочется прохлады, то холодный американо — отличный выбор.
Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChatcafe_style ) Профессиональный обмен знаниями о кофе Добавьте WeChat kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
