Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChatcafe_style )
За более качественными кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat:qjcoffeex
Как хит продаж в кофейнях, американо, можно сказать, занимает первое место!
Во-первых, он быстро готовится, выгоден по цене и содержит кофеин, поэтому его очень любят офисные работники; во-вторых, большинство американо готовится из эспрессо-смеси кофейных зёрен, что обеспечивает стабильное качество напитка; в-третьих, вкус зёрен для американо обычно довольно сбалансирован, и массовый потребитель легко его принимает; в-четвёртых, американо относится к чёрному кофе, и при отсутствии молока, сахара или других добавок умеренное употребление помогает улучшить пищеварение и снять ощущение тяжести после еды. Кроме того, чашка холодного американо содержит всего 2 калории, что подходит людям с любым уровнем физической подготовки.
Что такоеамерикано?
Многие, услышав о чёрном кофе, сразу думают об американо. Хотя американо и относится к семейству чёрного кофе, это вовсе не значит, что в семействе чёрного кофе есть только американо! Любой кофе, приготовленный без каких-либо добавок и вспомогательных ингредиентов, только из кофейных зёрен и воды, можно назвать чёрным кофе.
А стандартныйамериканообязательно готовится путём разбавления эспрессо водой.
Английское название американо — Americano. Согласно определению Кембриджского словаря, это a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee — то есть американо получается, когда в эспрессо добавляют горячую воду. Проще говоря, эспрессо, разбавленный водой, и есть американо.
Американородом из США?
Родина американо — Италия! По преданию, во время Второй мировой войны американские солдаты в Италии не могли пить местный резкий и крепкий эспрессо, поэтому разбавляли полученный под давлением концентрированный кофе горячей водой.
Это одна из самых убедительных версий происхождения, ведь в ту эпоху, когда к качеству кофейных зёрен и вкусу кофе ещё предъявляли требования, вкус эспрессо оставлял желать лучшего.
Но итальянским трудящимся тогда срочно нужен был напиток, который можно быстро приготовить и который взбодрит, чтобы в перерыве стимулировать организм. Именно поэтому была изобретена паровая кофемашина с давлением, позволяющая быстро извлечь небольшую порцию крепкого кофе.
Рекомендация кофейных зёрен для американо
Для приготовления американо/эспрессо Front Street Coffee рекомендует использовать кофейные зёрна, специально составленные в смесь для эспрессо. Причины тому: во-первых, себестоимость ниже; во-вторых, зёрна в смеси дополняют друг друга, что позволяет сбалансировать и стабилизировать вкус каждой чашки; в-третьих, большинство смесей обжариваются до средней или тёмной степени, поэтому после экстракции вкус не получается слишком кислым или пустым.
Сейчас Front Street продаёт6видов эспрессо-смесей. Если вам нравится американо с плотным вкусом и ароматом жареных орехов, рекомендуем Front Street Specialty Blend 100% арабика.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Specialty Blend 100% арабика»: колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полувлажной обработки, во вкусе — орехи, тёмный шоколад, карамель.
Конечно, можно использовать и моносортовые зёрна для экстракции эспрессо (SOE). Но нужно учитывать, что не каждый моносорт для этого подходит! Многие моносорта, которые хороши в каппинге/пуровере/холодной экстракции, при очень мелком помоле и экстракции под давлением могут дать чрезмерно усиленный вкус.
Например, продаваемые сейчас Front Street Coffee светлообжаренные эфиопские зёрна Gotiti при капельной/иммерсионной экстракции раскрываются яркой цитрусовой кислотностью, белыми цветами и сладостью медового зелёного чая. При экстракции под давлением в эспрессо-машине вкус становится резко кислым, пустым и легко появляется терпкость.
Поэтому если вы хотите приготовить SOE, выбирайте моносортовые зёрна, специально предназначенные для SOE, либо зёрна средней или более тёмной обжарки.
Приготовление эспрессо
Душа американо— в приготовлении эспрессо. Характеристики каждой кофемашины и кофемолки разные, поэтому единого стандарта параметров приготовления эспрессо нет — нужно корректировать их под конкретные условия.
Если вы впервые экстрагируете эспрессо, Front Street Coffee рекомендует взять следующие параметры за среднее значение (20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофе, время 25–30 с), затем по вкусу определить, соответствует ли крепость/вкус эспрессо вашим ожиданиям, и после этого корректировать параметры.
Пропорции для приготовления американо
На примере способа приготовления в кофейне Front Street Coffee: в кофейне Front Street Coffee в качестве зёрен для эспрессо используется смесь Sunflower Warm Sun. Каждый день бариста настраивает её в зависимости от состояния зёрен. Чтобы подчеркнуть вкус винной бочки из-под шери, была выбрана схема экстракции: 20 г кофе, экстракция 40 г кофе, время 27–28 секунд.
Front Street когда-то определяла для этих зёрен пропорцию разбавления американо водой. При указанном способе экстракции, после двух раундов сужения диапазона, были приготовлены напитки в пропорциях 1:4, 1:4.5 и 1:5 — три чашки для сравнения. В итоге остановились на пропорции 1:4.5: при ней лучше раскрываются винные ноты смеси Warm Sun, а также ваниль и шоколад, и при этом не теряется плотность вкуса.
Но такая пропорция подходит только для «Front Street Sunflower Warm Sun Blend». Для других серий эспрессо-смесей Front Street Coffee она не подойдёт — вкус будет относительно более крепким, и параметры экстракции эспрессо тоже потребуется скорректировать. Когда сложно подобрать пропорцию для американо, рекомендуется начать с 1:5: если кофе получается крепким, увеличьте долю воды, если слабым — уменьшите.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
