Эспрессо — это концентрированный напиток, получаемый путём экстракции на эспрессо-машине. В большинстве случаев эспрессо не подают в чистом виде, хотя иногда некоторые гости заказывают эспрессо ради бодрости и насыщенного вкуса — но это редкость. Эспрессо готовится в пропорции 1:2, и его крепость и вкус нетрудно представить.
Если добавить в эспрессо воду, получится то, что обычно называют американо. А если добавить молоко или молочную пенку в разных пропорциях — получится латте или капучино, то есть так называемые молочные кофе. Американо и пуровер оба называются чёрным кофе, разница в том, что американо — это эспрессо, разбавленный водой, а пуровер готовится из молотого кофе с помощью инструментов для пуровера, без использования эспрессо-машины и без процесса разбавления водой. Далее поговорим подробнее об американо.
Как приготовить американо?
Американо можно назвать самым простым эспрессо-напитком, потому что он состоит всего из двух частей: эспрессо и воды. В холодном американо добавляется ещё лёд. Но не стоит расслабляться из-за простоты американо — самая простая часть одновременно является и самой требовательной к технике. Американо зачастую лучше всего проверяет мастерство бариста в экстракции эспрессо.
По сравнению с молочными кофейными напитками вроде латте, в американо меньше влияния молока на вкус кофе, поэтому он лучше всего позволяет ощутить вкус самих кофейных зёрен. Многие бариста, заходя в другие кофейни, выбирают американо — во-первых, это быстро и удобно, во-вторых, позволяет оценить уровень заведения.Возвращаясь к теме: мы только что сказали, что американо прост в приготовлении — только вода и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду. Что касается эспрессо, его нужно экстрагировать в соответствии с особенностями зерна — у разных зёрен разные параметры экстракции.
При приготовлении горячего американо нужно прогреть чашку горячей водой, затем налить горячую воду и в конце влить экстрагированный эспрессо. Пропорция американо обычно составляет от 1:4 до 1:6. Если вы любите насыщенный, сбалансированный вкус, можно выбрать пропорцию 1:5, то есть 40 граммов кофейного напитка разбавить 200 граммами горячей воды.
Аналогично, при приготовлении холодного американо нужно охладить чашку льдом, затем налить воду и в конце влить эспрессо. Поскольку добавляется лёд, для холодного американо выбирают пропорцию 1:7 — 40 граммов кофейного напитка разбавить 280 граммами смеси льда и воды, из которых 180 граммов льда и 100 граммов воды.
Почему американо горький?
Многие гости также отмечают, что им доводилось пить горький американо. Так горький ли американо на самом деле? На самом деле, помимо горечи, в кофе есть также кислотность и сладость. С помощью вкусовых ощущений мы можем распознать кислое, сладкое, горькое и солёное в кофе, а разные сорта, способы обработки и другие факторы влияют на пропорции этих вкусов, из-за чего мы легче ощущаем один или несколько из них.Но если в американо появляется чрезмерная горечь, в чём может быть причина?
Причина первая:Вкус самих кофейных зёрен
Такой чёрный кофе, как американо, в основном определяется вкусом самих кофейных зёрен, поэтому первая причина горечи американо может заключаться в том, что выбранные эспрессо-зёрна сами по себе имеют насыщенный и тяжёлый вкус.
Насыщенный вкус эспрессо-зёрен происходит от вкуса их региона произрастания и более тёмной степени обжарки. Например, классическая смесь Front Street Coffee, в которой бразильские зёрна смешаны с зёрнами Манделинг. Манделинг придаёт этой смеси основную ноту тёмного шоколада, специй и карамели, Бразилия обеспечивает ореховые нотки и более высокую плотность, а небольшое количество робусты отвечает за увеличение крема в эспрессо. Благодаря средне-тёмной обжарке смесь приобретает прекрасную сбалансированность, пониженную кислотность и насыщенный вкус обжарки.
Если вы не переносите горечь кофе, покупайте эспрессо-смесь Front Street Coffee Клубничный сахар.В отличие от традиционных тёмнообжаренных смесей, Front Street Coffee Клубничный сахар — это смесь, созданная специально для эспрессо и мока-пот. Она обжарена до средней степени и объединяет моносорта из трёх крупных регионов — Коста-Рики, Эфиопии и Колумбии. Вкус отличается тонкими ароматами розы, винограда, сухофруктов и миндаля, сливочной мягкостью; американо получается кисло-сладким и освежающим — подходит для тех, кто не любит горький кофе.
Причина вторая: чрезмерная экстракция
Помимо выбора зёрен, горечь американо также возникает из-за ошибок при экстракции, например, неравномерной экстракции из-за каналов или чрезмерной экстракции из-за слишком мелкого помола.
Чтобы обеспечить стабильность кофе и чтобы вкус кофе каждый день оставался в идеальных рамках, бариста перед открытием заведения ежедневно настраивает параметры эспрессо, корректируя их в зависимости от состояния зёрен в этот день. Например, сегодня параметры — 20 граммов молотого кофе экстрагируются в 35 граммов кофейного напитка за 25 секунд. По сравнению с предыдущими 20 граммами молотого кофе и 40 граммами напитка, сегодняшние параметры за счёт сокращения хвостовой части снижают горечь и достигают более сбалансированного вкуса.
Рекомендации кофейных зёрен для американо
Что является ядром американо? Эспрессо. Вкус большинства эспрессо-напитков исходит от их эспрессо-составляющей — латте, американо и другие кофейные напитки очень сильно зависят от вкуса эспрессо. Вкус эспрессо, во-первых, зависит от выбора эспрессо-зёрен, и лишь затем — от экстракции, поэтому выбор хороших эспрессо-зёрен крайне важен. Если вы хотите легко приготовить американо, такой же вкусный, как в кофейне, Front Street Coffee рекомендует использовать эспрессо-смеси.
1. Front Street Coffee Специальная смесь 100% арабика
Front Street Coffee Специальная смесь 100% арабика — это эспрессо-зерно, которое много лет сопровождает кофейни Front Street Coffee. Чтобы создать стабильную эспрессо-смесь, нужно отталкиваться от стран-производителей с балансом и высокой урожайностью, поэтому обжарщики Front Street, разрабатывая эту смесь Front Street Coffee Специальная смесь 100% арабика, выбрали две страны с самым высоким и самым стабильным производством арабики в мире — Колумбию и Бразилию.
Колумбийские зёрна мытой обработки придают этой смеси Front Street Coffee Специальная смесь 100% арабика мягкую фруктовую кислотность, ноты чёрного какао и карамели, а бразильские зёрна отвечают за плотный вкус и насыщенный аромат жареных орехов. Поэтому при приготовлении эспрессо из этих зёрен напиток имеет очень выраженный вкус тёмного шоколада, основательное плотное тело и ореховое послевкусие.Сбалансированность и выраженный вкус тёмного шоколада этой эспрессо-смеси делают её подходящей как для чёрного кофе, так и для молочных напитков.
2. Front Street Coffee Смесь чёрного какао кофейные зёрна (100% арабика)
Front Street Coffee Специальная смесь 100% арабика — это очень стабильное и высококачественное эспрессо-зерно, идеально подходящее для многих независимых кофеен в качестве повседневного продукта. А Front Street Coffee Смесь чёрного какао (100% арабика) — это второй вариант, предлагаемый Front Street: высокое соотношение цены и качества. Работа кофейни невозможна без учёта затрат — нужно максимально снижать издержки, одновременно обеспечивая стабильное качество кофе.
Front Street Coffee Смесь чёрного какао (100% арабика) — это зерно с более высоким соотношением цены и качества, созданное путём смешивания бразильских и юньнаньских зёрен в пропорции 7 частей Бразилии и 3 части Юньнани. Зёрна из обоих регионов — Юньнани и Бразилии — тяготеют к ореховым нотам, при этом бразильские зёрна придают Front Street Coffee Смесь чёрного какао (100% арабика) более основательное тело и богатый крем.
3. Front Street Coffee Коммерческая смесь кофейные зёрна
Front Street Coffee Коммерческая смесь отличается от других трёх смесей — эта смесь создана для открытия заведения. Основу Front Street Coffee Коммерческая смесь составляют Колумбия и Бразилия, к которым Front Street Coffee добавила зёрна робусты.
Цель этого — добавить кофе больше крема, чтобы американо был не только ароматнее и насыщеннее, но и практически без кислотности, а бариста мог легко рисовать латте-арт на латте. Хотя это не на 100% арабика, добавление небольшого количества робусты увеличивает плотность, крем и насыщенный кофейный вкус — это идеальный выбор для тех, кто открывает заведение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
