Как широко известный в кругах напиток, американо, состоящий только из эспрессо и воды (ледяной воды), встречается практически в любой кофейне и является одним из самых заказываемых напитков при входе в заведение.
Люди любят американо по многим причинам: возможно, чтобы взбодриться, утолить жажду или освежиться в жару, а может, чтобы снять отеки или снизить вес. Конечно, есть и еще одна причина — просто захотелось кофе, и американо оказался одним из самых быстрых в приготовлении и самых доступных по цене черных кофе... Из-за наложения всех этих причин этот черный кофе, разбавленный водой, добавленной в эспрессо, давно стал популярным напитком, известным каждому.
Сегодня американо встречается повсюду, так как же нам, обычным потребителям, определить, хорош этот повседневный кофе или нет? Сегодня Front Street Coffee с точки зрения дегустации вместе с вами обсудит, каким должно быть это «разбавленное водой кофе», чтобы считаться в широком смысле вкусным американо.
Американо = кофе американцев?
Из названия можно примерно догадаться, что эспрессо родом из Италии, поэтому американо (Americano) должен происходить из США. Но знаете ли вы, что на самом деле название «Americano» придумали не американцы, а итальянцы, изобретшие эспрессо-машину.
Согласно преданию, в конце Второй мировой войны американские солдаты в Италии, не привыкшие к насыщенному вкусу эспрессо, стали разбавлять его водой. Так они сохраняли кофейный вкус и получали приятный бодрящий напиток — двойная выгода. Позже, с волной иммиграции, итальянцы в открытых ими в Америке кофейнях тоже, следуя местным обычаям, начали предлагать этот «облегченный черный кофе» и назвали его «Americano». Он быстро завоевал популярность.
Чем могут отличаться американо в кофейнях?
Однажды Front Street Coffee спросил один постоянный клиент: почему в некоторых кофейнях американо получается свежим и сладким, после целой чашки хочется еще, а в других — горьким и жженым, при первом глотке сразу появляется гримаса страдания, и невозможно выпить даже половины? Вроде бы все американо, что же вызывает такую огромную разницу?
Будь то классический вариант — сначала эспрессо, потом вода, или океанийская улучшенная версия — сначала вода, потом эспрессо, по сути это чашка эспрессо крепостью примерно 7–12%, разбавленного горячей или ледяной водой.
Количество воды обычно зависит от объема чашки и фирменного рецепта заведения, то же касается и температуры воды: от 60–70 °C, подходящих для немедленной дегустации, до 80–90 °C, чтобы кофе не остыл слишком быстро при зимнем заказе с собой, вплоть до добавления крутого кипятка. Хотя эти детали действительно создают некоторую разницу во вкусе американо, они вовсе не являются ключевой причиной вышеупомянутых значительных различий.
Раз всем известно, что американо состоит из воды и эспрессо, а вода обычно бесцветна и безвкусна и служит лишь для разбавления, значит, проблема кроется именно в эспрессо. В конечном счете, когда мы пьем невкусный американо, проблема явно исходит от типа и качества используемых зерен, а также от мастерства бариста в экстракции. Что касается вопросов приготовления, можете обратиться к нашей предыдущей статье: «Почему ваш американо всегда получается не совсем таким?»
Итак, что же такое хороший американо?
С точки зрения потребителя, вкусный кофе или нет, нравится он или нет — вещь очень субъективная, ведь на вкус и цвет товарищей нет: кто-то любит насыщенные темные смеси, кто-то предпочитает светлую обжарку с освежающей фруктовой кислотностью, а кто-то больше ценит ферментированные винные ноты. Разные предпочтения сильно влияют на наше итоговое впечатление от американо.
Но если на время отвлечься от предпочтений по кислотности, горечи, крепости или легкости и других вкусовых пристрастий и смотреть только на вкусовое выражение, создаваемое эспрессо, хороший американо должен соответствовать следующим трем пунктам:
1. Гладкий, с приятным послевкусием
Всем известно, что у стандартного американо сверху плавает красивая золотистая пенка — крема (Crema). Она влияет не только на тактильные ощущения во рту, но и добавляет кофе ароматические вещества, а также является одним из важных признаков свежести кофе. Поэтому, чтобы обеспечить стабильную экстракцию и чтобы эспрессо обладал хорошим ароматом и богатой крема, большинство кофеен сегодня для американо по-прежнему предпочитают зерна средней или темной обжарки.
Front Street Coffee в статье «Если светлая обжарка дает фруктовую кислотность, то что дает темная?» упоминал, что в отличие от богатой и изменчивой вкусовой палитры кислотного кофе, темная обжарка в основном характеризуется карамелизированными ароматами, такими как шоколад, какао, сливки, орехи и т. д., из-за чего характер самого кофе тоже становится более однообразным. По сравнению с той бесконечно разнообразной кислотностью, такой американо ценится больше за наличие насыщенности, гладкости и сладкого послевкусия.
Короче говоря, хороший американо обязательно гладкий на входе и не оставляет никаких неприятных ощущений после глотка. Напротив, если при первом глотке чувствуется запах жженой резины, сухость, шероховатость, першение в горле, то его вряд ли можно назвать «хорошим кофе».
2. Сбалансированный вкус, без горечи и резкой кислотности
В отличие от других способов заваривания кофе, эспрессо — это процесс экстракции под высоким давлением, он как увеличительное стекло: все хорошее в кофе усиливается, но и все плохое тоже. Иными словами, горький кофе легко становится еще горче, а кислый — еще кислее. Поэтому то, насколько вкусен американо, во многом зависит от того, сохраняет ли эспрессо после разбавления водой баланс вкуса: не горчит ли? не слишком ли резкая кислотность? Если ничего этого нет, то и без лишних слов понятно, что это приятный черный кофе.
3. Ароматный, не пустой
В мире заваривания кофе управление степенью экстракции крайне важно: недостаточная экстракция — кофе пустой и безвкусный; чрезмерная — кофе вяжущий и с множеством посторонних привкусов. Как кофе, который сначала экстрагируется, а затем разбавляется водой, будь то горячий или холодный американо, его вкусовое ядро все равно заключено в тех нескольких десятках миллилитров эспрессо.
Возьмем, к примеру, ежедневно предлагаемую в кофейнях Front Street Coffee смесь «Подсолнух — теплое солнце»: если эспрессо демонстрирует ноты ванили, сливок, шоколада, ферментированного вина, ягодной кислинки и сладости, после добавления определенной пропорции воды не становится пустым и сохраняет сбалансированный характер, значит, задача бариста на сегодня по настройке выполнена.
Подводя итог, когда вы пьете американо с гладкой текстурой, чистым послевкусием, в целом сбалансированным по кислоте, сладости, горечи и сладости, и при этом раскрывающим основные вкусовые характеристики кофейных зерен, — поздравляю, вы действительно удачно выбрали этот кофе!
- END -
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
