Люди, которые часто пьют кофе, знают, что американо — это чёрный кофе без каких-либо добавок, вкус слегка горьковатый, а послевкусие мягкое; латте — это кофейный напиток с молоком и эспрессо, сладкий и приятный на вкус, его легко примет даже тот, кто пьёт кофе впервые, а другие виды строятся на основе этого кофе путём сложения и вычитания, например, американо с газировкой — это чёрный кофе с газированной водой, латте с ирисом — это латте с сиропом из ириса, поэтому у каждого вида есть соответствующий способ приготовления и пропорции.
Но для тех, кто готовит кофе дома самостоятельно, совсем не нужно соблюдать столько тонкостей и правил. Возьмём самый распространённый американо: кто-то любит покрепче — добавляет меньше воды, кто-то любит послабее — разбавляет концентрацию, кто-то любит добавить сахар, кто-то привык добавлять молоко — в общем, каждый делает так, как ему хочется. Тогда возникает вопрос: если добавить молоко в американо, он превратится в латте? Если готовить дома, сколько добавлять и как это делать правильно? Не спешите, Front Street считает, что нам нужно начать с истории возникновения американо.
Малоизвестный факт: американо родом не из Америки?
Ингредиенты американо очень просты — только эспрессо и вода. Эспрессо «Espresso», как следует из названия, родом из Европы, из Италии; эспрессо был разработан для того, чтобы ускорить приготовление кофе. Изначально эспрессо означало способ приготовления кофе, espres означает «быстрый», то есть чашку чёрного кофе можно приготовить за очень короткое время.
История расцвета американо начинается с XVIII века. В то время американцы были крайне недовольны тем, что британское правительство взимало высокие импортные пошлины на чай, поэтому в 1773 году произошло «Бостонское чаепитие», и был провозглашён переход на кофе. Постепенно количество кофеен в Америке росло, что способствовало бурному развитию кофейной индустрии в США. К 1880-м годам около 1/3 всего кофе в мире продавалось в Америку. В период Второй мировой войны американские союзные войска ежедневно потребляли большое количество кофе, чтобы скрасить однообразную жизнь, а также для поддержания бодрости солдат.
Однако итальянцы привыкли пить насыщенный эспрессо, а американские военные не могли привыкнуть к такой горечи, поэтому разбавляли кофе водой, чтобы достичь приемлемой для себя концентрации. Позже итальянцы в открытых ими в Америке кофейнях тоже «следовали местным обычаям» и предложили «кофе с водой» на основе эспрессо, который был встречен с большим восторгом. Позже такой «кофе с водой» стали называть «американо Americano».
Стандартный способ приготовления американо
Поскольку в него не добавляют другие ингредиенты, такие как молоко или сахар, американо позволяет лучше почувствовать истинный вкус и аромат кофейных зёрен, и в то же время это предъявляет более высокие требования к вкусу и качеству эспрессо.Кофейные зёрна, используемые в кофейне Front Street, — это собственной обжарки «Подсолнух тёплое солнце», смесь из 7 частей гондурасского кофе Шерри и 3 частей йиргачеффского кофе с сушёной красной вишней; виски, ваниль и сливочные ноты Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментацией красной вишни делают аромат кофе в чашке богатым, а вкус мягким.
При приготовлении американо Front Street измельчает кофейные зёрна в порошок, затем экстрагирует эспрессо в пропорции 1:2 по соотношению кофе и жидкости и разбавляет его водой, то есть из 20 граммов молотого кофе экстрагируется 40 граммов кофейного напитка. По результатам многократных экспериментов и подбора, проведённых Front Street, пропорция 1:6 между кофейным напитком и водой лучше всего проявляет аромат «тёплого солнца», то есть 40 граммов кофейного напитка вливаются в 160 граммов горячей воды температурой 88℃, и горячий американо готов.
Если готовится холодный американо, горячую воду заменяют на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодный американо Front Street имеет свежий и приятный кисло-сладкий вкус, который легко примет даже тот, кто пьёт кофе нечасто.
Если добавить в американо молоко, это будет латте?
Как известный всем итальянский кофейный напиток с молоком, латте можно назвать самым узнаваемым среди обычных видов кофе, и благодаря простому способу приготовления он пользуется большой любовью многих любителей.
Хотя на данный момент нет подробных записей о его происхождении, мы можем с уверенностью сказать, что латте появился намного раньше эспрессо; по крайней мере с XVII века в Европе был обычай смешивать кофе с молоком, однако способ заваривания был очень примитивным: либо весь кофейник варили и затем процеживали гущу через тканевый мешок, либо экстрагировали с помощью старой мокки. Позже, с появлением эспрессо-машины, паровой кран стал стандартным оборудованием для кофе с молоком, бариста могли легко взбивать горячее молоко, и современный латте постепенно сформировался, а вместе с волной латте-арта распространился по всему миру. Сегодня латте можно найти почти в каждой кофейне, что говорит о том, что этот «старый кофе» давно стал классикой.
Прочитав это, Front Street полагает, что сообразительные читатели уже поняли: то, что бариста называет латте, на самом деле представляет собой разбавление эспрессо молоком, чтобы он имел и насыщенный кофейный вкус, и сладость и шелковистость молока. А американо сам по себе содержит определённую долю воды; если в него добавить молоко, плюс в том, что горечь американо ослабевает и кофе легче пить, а минус в том, что если случайно добавить слишком много, аромат станет слабым, а вкус — водянистым.
Поэтому, чтобы добавление молока в американо стало приятным дополнением, Front Street рекомендует в первую очередь выбирать свежее молоко, поскольку оно содержит больше белка, и при добавлении в американо не только придаёт насыщенный вкус, но и добавляет свежий сладкий молочный аромат.
Кроме того, нужно уделить особое внимание контролю пропорции добавляемого молока. Front Street в ходе многократных сравнений и практических экспериментов обнаружил, что эспрессо, горячая вода и молоко в пропорции 1:4:1 дают наилучший вкус. Возьмём для примера наш повседневный горячий американо:40 г кофейного напитка добавляются в 160 г тёплой горячей воды,затем вливаются 40 г свежего молока; во вкусе ощущаются аромат виски и насыщенность ванильного крема, сопровождаемые нотками карамели, вкус очень полный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
