С ростом стремления людей к здоровому образу жизни в повседневности появляется всё больше напитков под лозунгами «без сахара и с низким содержанием жира». Кофе как один из трёх главных напитков мира, естественно, не стал исключением — появился кофе с низким содержанием кофеина, то есть тот самыйкофе с низким содержанием кофеина, который сейчас часто встречается в кофейнях. Так каковы же особенности кофе с низким содержанием кофеина? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в этой статье расскажет всем окофе с низким содержанием кофеина.
История возникновения кофе с низким содержанием кофеина
Как известно Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),кофе с низким содержанием кофеинасвязан с историей знаменитого немецкого поэта Гёте. Он был страстным любителем кофе, но страдал от бессонницы после его употребления. В таких обстоятельствах Гёте обратился к своему другу Рунге (Runge) с просьбой проанализировать состав кофейных зёрен и выяснить, что в кофе мешает сну. Примерно в 1820 году Рунге обнаружил, что фактором, влияющим на сон, является кофеин, и разработал метод отделения кофеина от кофейных зёрен, став таким образом родоначальником кофе с низким содержанием кофеина.
Однако даже после того, как Рунге выявил фактор, из-за которого кофе влияет на сон, технология экстракции кофеина не позволяла производить кофе с низким содержанием кофеина в больших объёмах. Лишь в 1903 году немецкий импортёр кофейных зёрен Людвиг Розелиус (Ludwig Roselius) обнаружил, что если кофейные зёрна намокнут в морской воде, содержание кофеина в них значительно снижается. Тогда он привлёк группу химиков для исследований и разработки технологии экстракции кофеина, что стало важным прорывом, и только после этого кофе с низким содержанием кофеина начали производить массово.
Что такое кофе с низким содержанием кофеина?
До какого же уровня должно снизиться содержание кофеина, чтобы напиток можно было назватькофе с низким содержанием кофеина? Как известно Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),кофе с низким содержанием кофеина— это зёрна, из которых удалено как минимум 97% кофеина. Поэтому кофе с низким содержанием кофеина также называют Decaf — сокращение от decaffeinated coffee (кофе без кофеина). Но на самом деле в нём всё ещё остаётся небольшое количество кофеина, поэтому кофе с низким содержанием кофеина не равно 100% отсутствию кофеина.
К тому же в обычных условиях содержание кофеина в кофейных зёрнах измеряют в весовых пропорциях. Например, содержание кофеина в арабике составляет 0,9%–1,4% (в среднем 1,2%), а в робусте — 1,8%–4% (в среднем 2,2%).
Кофе с низким содержанием кофеина делится на кофе естественного низкого содержания кофеина и кофе, прошедший искусственную декофеинизацию. Для кофе с искусственной декофеинизацией стандарт ЕС таков: после обработки содержание кофеина не превышает 0,1% от зелёного зерна, а стандарт FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами США) — снижение до менее чем 3% от исходного содержания кофеина. Поэтому кофе с низким содержанием кофеина ≠ кофе без кофеина. Именно поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), объясняя любителям кофе суть кофе с низким содержанием кофеина, часто говорит: «Обсуждать любое вещество без учёта дозировки — это хулиганство».
Методы обработкикофе с низким содержанием кофеина
Так как же всё-таки химическим путём снижают содержание кофеина в кофейных зёрнах? Как известно Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), на сегодняшний день существует множество способов удаления кофеина из кофейных зёрен. Большинство из них включают воду, органические растворители или углекислый газ. Кофейные зёрна промывают в растворителе до тех пор, пока кофеин не перейдёт в него, затем растворитель удаляют. Зёрна декофеинизируются до обжарки и помола.
К распространённым на сегодня методам обработки кофе с низким содержанием кофеина относятся швейцарский водный метод, метод непрямой экстракции растворителем, метод сверхкритического CO2 и метод родниковой воды. У каждого из этих четырёх методов есть свои особенности, и далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о них подробнее.
Швейцарский водный метод
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) известно, что процесс этого метода начинается с замачивания зелёных кофейных зёрен в горячей воде — уже на этапе замачивания часть кофеина удаляется. Затем замоченный раствор фильтруют через активированный уголь и в конце возвращают раствор обратно к кофейным зёрнам. Эта последовательность шагов позволяет более эффективно удалять кофеин; помимо того, что не требуется использовать химические растворители, использованный раствор можно повторно применять для обработки разных партий. Единственный недостаток — кофе теряет часть вкусоароматических веществ в процессе фильтрации.
Тем не менее степень удаления кофеина этим методом может достигать 99,9%, что является самым высоким показателем. Швейцарский водный метод хоть и лишает кофе части вкуса, но благодаря низкой стоимости, простоте выполнения и высокой эффективности сегодня именно он преобладает среди кофе с низким содержанием кофеина.
Метод прямой обработки растворителем
Метод прямой обработки растворителем использует химические растворы, такие как дихлорметан и этилацетат, для вымывания кофеина. Сначала паром раскрывают поры зелёных кофейных зёрен, затем непосредственно добавляют растворитель дихлорметан к зёрнам; после того как растворитель свяжется с кофеином, насыщенный кофеином растворитель смывают, а зёрна снова пропаривают для удаления всех остатков растворителя.
С момента появления этого метода многие стали считать, что длительный контакт с дихлорметаном повышает риск онкологических заболеваний. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), изучив информацию о дихлорметане, выяснила, что его температура кипения составляет 39,8 °C — как температура пара, так и температура обжарки достаточны для полного испарения дихлорметана. Так что беспокоиться о канцерогенности не нужно.
Метод непрямой экстракции
Процесс этого метода таков: сначала зелёные кофейные зёрна проходят softening-обработку, затем их помещают в кипящую воду на несколько часов — на этом этапе кофеин и многие вкусоароматические элементы экстрагируются в воду, и раствор становится эссенцией кофе. Затем эту воду отделяют от зёрен, добавляют дихлорметан или этилацетат — химические молекулы разлагают кофеин в воде, далее путём нагрева кофеин испаряется. В конце ароматный раствор возвращают к зёрнам, которые вновь впитывают кофейные масла и аромат. Хотя это непрямая экстракция, кофе всё же легко теряет свой вкус.
Метод экстракции CO2 под высоким давлением
Процесс этого метода: сначала с помощью сухого сверхкритического CO2 экстрагируют ароматические компоненты из обжаренных кофейных зёрен, затем с помощью сверхкритического CO2, содержащего влагу, извлекают кофеин из зёрен, и наконец ранее экстрагированный кофейный аромат возвращают в зёрна без кофеина. Из этих шагов видно, что сверхкритический CO2 благодаря высокой проникающей способности и низкому поверхностному натяжению проникает вглубь кофейного зерна. Этот способ удаления кофеина не повреждает зёрна, не изменяет их цвет и не экстрагирует вещества помимо кофеина, позволяя сохранить исходный вкус зерна, но требует специальных условий высокого давления.
Таковы собранные Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сведения об особенностях этих четырёх методов обработкикофе с низким содержанием кофеина. А также Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представляетколумбийские зёрна уила с низким содержанием кофеина, обработанные швейцарским водным методом. Ниже — основная информация об этих зёрнах.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Колумбия Уилакофейные зёрна с низким содержанием кофеина
Регион: Колумбия, Уила
Высота: 1750 м
Сорт: Типика, Катура, Кастильо
Обработка: швейцарская водная
Класс: Supremo
Вкус: тёмный шоколад, карамель, орехи, насыщенное тело.
Вкусен ли кофе с низким содержанием кофеина?
Любители кофе, пробовавшие другие низкожировые и несладкие напитки, знают, что их вкус наверняка уступает оригинальному. Так ли это и с кофе с низким содержанием кофеина? Здесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что невкусность кофе с низким содержанием кофеина вызвана вовсе не обработкой.
Причину невкусности, по мнению Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), следует искать в том, что большинство производителей кофе с низким содержанием кофеина при выборе зелёных зёрен для обработки останавливаются на дешёвых коммерческих сортах. Например, если изначально используется сорт с высоким содержанием кофеина — робуста, то он, разумеется, невкусный. А если производитель кофе с низким содержанием кофеина изначально берёт качественную арабику, то даже после декофеинизации такой кофе может показать себя очень достойно.
Плюсы и минусы кофе с низким содержанием кофеина
Согласно вышесказанному,у кофе с низким содержанием кофеина в основном одни плюсы. А есть ли у него минусы? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) здесь хочет сказать, что у кофе с низким содержанием кофеина, конечно, тоже есть недостатки, но достоинства всё же перевешивают. Например, кофеин фактически является крупнейшим источником антиоксидантов в западном рационе.
Как известно Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), кофе с низким содержанием кофеина обычно содержит количество антиоксидантов, близкое к обычному кофе, но оно может быть ниже на целых 15%. Такая разница, скорее всего, обусловлена небольшой потерей антиоксидантов в процессе декофеинизации. Поэтому всё больше людей выбирают кофе с низким содержанием кофеина: он и антиоксидантным действием обладает, и не мешает сну.
Во-вторых, разница между обычным кофе и кофе с низким содержанием кофеина в том, что основные антиоксиданты кофеина — это гидрокоричная кислота и полифенолы. Антиоксиданты очень эффективны в нейтрализации активных соединений, называемых свободными радикалами. Это снижает окислительное повреждение и может помочь в профилактике таких заболеваний, как болезни сердца, рак и диабет 2-го типа.
Помимо антиоксидантов, кофе с низким содержанием кофеина содержит небольшое количество некоторых питательных веществ. Например, одна чашка заваренного кофе без кофеина даёт 2,4% рекомендуемой суточной нормы магния, 4,8% калия и 2,5% ниацина, или витамина B3. Это может показаться небольшим количеством питательных веществ, но если пить 2–3 чашки (или больше) кофе в день, эти показатели быстро суммируются.
Подводя итог, у кофе с низким содержанием кофеина множество достоинств, и единственный возможный недостаток — чуть более бледный вкус, менее яркий, чем у обычного кофе. Но если выбраны хорошие зёрна, вкус не будет слишком плохим.
Таковы собранные Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сведения об особенностях, плюсах и минусах кофе с низким содержанием кофеина, а также истории методов обработки таких зёрен. Надеемся, эта статья поможет любителям кофе, желающим разобраться в теме, чтобы в будущем выбирать качественные зёрна, подходящие именно их вкусу.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
