Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
В современном обществе кофе — это не только средство для бодрости, но и образ жизни. Появление на рынке декофеинизированного кофе стало отличным выбором для тех, кто из-за употребления кофеина страдает от проблем со сном или любит кофе, но не хочет получать кофеин.
После появления декофеинизированного кофе многие стали сомневаться,декофеинизированный кофевредит ли он здоровью и так далее. Front Street Coffee считает, что любые сомнения в отрыве от количества потребления — это пустые разговоры: будь то кофе с кофеином или с низким содержанием кофеина, если суточная доза превышает возможности организма, то даже вода вызовет проблемы. Поэтому Front Street Coffee напоминает всем любителям кофе: кофе вкусен, но не стоит злоупотреблять. Итак, вернёмся к делу: что такое декофеинизированный кофе и как его производят? Для этого Front Street Coffee приобрёл и выставил на продажу зерно декофеинизированного кофе из Колумбии, чтобы разобраться вместе с вами.
Что такое декофеинизированный кофе?Декофеинизированный кофедействительно ли содержит ноль кофеина?
Обычно содержание кофеина в кофейных зёрнах измеряется в весовых процентах. В зернах арабики содержится 0,9–1,4% кофеина (в среднем 1,2%), в робусте — 1,8–4% (в среднем 2,2%). Декофеинизированный кофе делится на натуральный с низким содержанием кофеина и кофе, прошедший искусственную декафеинизацию. Самый известный натуральный низкокофеиновый кофе — это Бурбон Пуэнт (Coffea Laurina), содержание кофеина в котором вдвое меньше, чем в обычной арабике (0,6%).
В отличие от другого кофе, прошедшего искусственную обработку, Бурбон Пуэнт имеет генетическую деградацию, из-за чего содержание кофеина в нём ниже, чем в обычных деревьях арабики, а вкус лучше. Что касается кофе, прошедшего искусственную декафеинизацию, стандарт ЕС для такого кофе — содержание кофеина после обработки не более 0,1% от зелёного зерна, а стандарт FDA США — снижение до менее чем 3% от исходного содержания кофеина.
Означает ли декофеинизированный кофе полное отсутствие кофеина? Нет. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что хотя при декафеинизации извлекается большое количество кофеина, всё равно остаётся 2 - 3% кофеина, то есть в каждой чашке декофеинизированного эспрессо всё ещё содержится около 0 - 7 мг кофеина. Хотя кофеин всё же присутствует, по сравнению с обычным эспрессо кофеин в декофеинизированном кофе не окажет никакого влияния на подавляющее большинство людей.
Как происходит извлечение кофеина из декофеинизированного кофе?
С развитием кофейного рынка появилось множество методов удаления кофеина, которые можно условно разделить на прямой/непрямой растворительный метод, метод сверхкритического диоксида углерода, швейцарский водный метод и метод горной воды.
Прямой растворительный метод (метод прямого контакта)
Прямой растворительный метод использует химические растворы, такие как дихлорметан и этилацетат, для растворения кофеина. Сначала паром открывают поры зелёных кофейных зёрен, затем в зёрна напрямую добавляют растворитель дихлорметан. После того как растворитель соединится с кофеином, насыщенный кофеином растворитель смывают, а зёрна снова пропаривают для удаления всех остатков растворителя. Поскольку дихлорметан подозревается в канцерогенном риске при длительном контакте, его использование в качестве растворителя вызывает опасения. Но на самом деле FDA ограничивает содержание дихлорметана в декофеинизированном кофе на уровне 0,001%, а на практике оно ещё ниже, поэтому побочные эффекты минимальны.
При использовании этилацетата в качестве растворителя процесс аналогичен. Этилацетат обычно получают из сахарного тростника, поэтому прямой растворительный метод иногда называют тростниковым методом декафеинизации. Обычно именно этот метод используется для декафеинизации колумбийского кофе. Однако этилацетат — легковоспламеняющееся вещество, что делает его более опасным.
Швейцарский водный метод
Это самый традиционный метод извлечения кофеина, использующий коммерчески разработанный высокоэффективный способ обработки.
Этапы швейцарского водного метода: зелёные кофейные зёрна замачивают в горячей воде, которая в швейцарском водном методе называется «вода, насыщенная вкусом» (Flavor-charged Water). Эта вода содержит насыщенные вкусовые компоненты, присущие зелёным кофейным зёрнам, за исключением кофеина. Эта особая вода и есть важнейший посредник в последующем процессе декафеинизации. После образования насыщенной вкусом воды из неё отфильтровывают кофейные зёрна, а насыщенную вкусом воду пропускают через фильтр с активированным углём для удаления кофеина. Остаётся горячая вода, насыщенная чистым вкусовым фактором, затем этой горячей водой с чистым вкусовым фактором повторно замачивают отфильтрованные кофейные зёрна, чтобы зёрна снова впитали вкус кофе.
Метод сверхкритического диоксида углерода
При этом методе сначала кофейные зёрна насыщаются водой и набухают, а молекулы кофеина внутри зерна переходят в разрыхлённое состояние. Добавляют сжиженный диоксид углерода и создают в воде давление более 100 атмосфер. Диоксид углерода обладает высокой селективностью: растворяя кофеин, он не «повреждает» углеводы и белки в кофейных зёрнах, гарантируя сохранность вкуса зерна. Жидкий диоксид углерода, забравший кофеин, можно очистить от кофеина и использовать повторно.
Кофе, декафеинизированный с помощью диоксида углерода, оказывает меньшую нагрузку на организм, и согласно исследованиям, этим методом извлекается больше кофеина, чем прямым растворительным методом. При этом стоимость этого метода значительно выше, чем у прямого растворительного метода.
Метод горной воды
Очень похож на швейцарский водный метод: используется другая особая вода, взятая из ледниковой воды, для извлечения кофеина. Компания Descamex заявляет, что использует специальное фильтрующее устройство для удаления кофеина. После обработки получается водный раствор без кофеина, в котором также растворены твёрдые вещества кофе; его можно повторно использовать в процессе декафеинизации.
Невкусен ли декофеинизированный кофе?
Обобщая вышеописанные методы обработки декофеинизированного кофе, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что невкусность декофеинизированного кофе вызвана не обработкой. Большинство производителей декофеинизированного кофе изначально выбирают дешёвые коммерческие сорта зёрен. Современные технологии декафеинизации довольно сложны, и в большинстве случаев компании-производители декофеинизированного кофе при выборе сырья естественно склоняются к сортам с высоким содержанием кофеина (например, робусте) - ещё до декафеинизации такие зёрна изначально были невкусными. Как и с другими кофейными зёрнами, продающимися в кофейнях, если для декофеинизированного кофе с самого начала использовать качественную арабику, то даже после декафеинизации такой кофе может показать очень достойный результат.
Кофейные зёрна Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) - Колумбия Уила, швейцарский водный метод, декофеинизированный кофе
Страна происхождения: Колумбия
Регион: Уила
Высота: 1750 метров
Сорт: Типика, Катурра, Кастильо
Обработка: швейцарский водный метод
Класс: Supremo
Урожай: 2020
Регион Уила, Колумбия
Колумбийские кофейные зёрначрезвычайно известны в мире, а производимые из них качественные мытые зёрна всегда были символом кофе высокого класса. Кофейные зёрна, экспортируемые из Колумбии, проходят проверку по удельному весу и ручную сортировку дефектных зёрен и только после многоступенчатого строгого контроля затариваются в мешки, поэтомуколумбийский кофегарантированно сохраняет своё качество.
Колумбия Уила (Colombia Huila) относится к отборным высокогорным кофейным зёрнам государственной колумбийской компании и считается национальным достоянием Колумбии. Благодаря превосходным географическим и климатическим условиям колумбийский кофе всегда сохраняет высокое качество. Обычно колумбийские кофейные зёрна без специального рыночного торгового названия происходят от Национальной федерации производителей кофе Колумбии (National Federation of Colombia Coffee Growers), которая известна строгим контролем качества и активным продвижением.
Колумбийский декофеинизированный кофеСорта зёрен
Данная партия декофеинизированного кофе включает три сорта: Типика, Катурра и Кастильо. Типика — один из древнейших сортов арабики, её восхитительный сладкий вкус очень любим, однако из-за низкой урожайности в Колумбии её вытеснили многие высокоурожайные сорта. Катурра — естественная мутация Бурбона, по вкусу не уступает зёрнам Бурбона или немного уступает; важнее то, что она чрезвычайно адаптивна, не требует затеняющих деревьев и отлично растёт под прямыми солнечными лучами, за что её называют «солнечным кофе» (Sun Coffee), и может выращиваться при высокой плотности посадки.
Кастильо был выведен на основе колумбийского сорта путём скрещивания с Катуррой, и только к десятому поколению работа увенчалась успехом. Хотя при первом появлении профессионалы отрасли отнеслись к нему скептически, в последние годы на рынке встречаются партии с изысканным и утончённым вкусом.
Класс зелёного зерна
Класс данной партии зелёного кофе — Supremo. В колумбийской системе классификации кофейных зёрен Supremo — высший класс, а класс Excelso — более мелкое и обычное зерно. Колумбийские кофейные зёрна обладают сбалансированным вкусом, насыщенным телом и уникальными вкусовыми характеристиками, а при средней обжарке во вкусе появляется лёгкая сладкая нота ванили и тёмного шоколада.
Как обжаривает Front Street CoffeeКолумбийские зёрна декофеинизированного кофе
Обжарщик Front Street Coffee использует средний огонь с постепенным повышением, точка пожелтения примерно на 6 минуте 15 секунде, затем огонь уменьшается и открывается заслонка для реакции Майяра; при первом треске заслонка открывается широко, огонь поддерживается, температура около 183,2℃, через 2 минуты 30 секунд после первого треска — выпуск.
Температура печи предварительно разогревается до 200 градусов, загрузка, заслонка на 3, через 30 секунд включается огонь, мощность регулируется на 130, точка возврата температуры 1'32'', огонь поддерживается, 6'15‘’ — пожелтение, травянистый запах исчезает, начинается этап дегидратации, мощность повышается до 140, заслонка на 4, при 151 градусе мощность снова снижается до 110.
Через 8 минут дегидратация завершена, на поверхности зёрен появляются морщины и тёмные пятна, запах хлеба сменяется кофейным ароматом — это предвестник первого треска. В это время мощность остаётся неизменной, заслонка на 5, и нужно внимательно слушать звук первого треска. На 9'57'' начинается первый треск, заслонка полностью открыта на 5. Время развития после первого треска — 2 минуты 30 секунд, выпуск при 194,2℃.
Отчёт о каппинге Front Street Coffee
Рекомендации по завариванию Front Street Coffee
Воронка: Kono
Температура воды: 90℃
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Помол: средний-крупный (проходимость через сито №20 китайского стандарта 70%)
Способ заваривания: трёхэтапная экстракция. Предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу долить до 125 г, сделать паузу; когда уровень воды опустится и покажется кофейная подушка, продолжить доливать до 225 г и остановить подачу воды; когда уровень воды снова опустится и покажется кофейная подушка, убрать воронку. Время заваривания — 3 минуты.
Вкус при заваривании: тёмный шоколад, карамель, орехи, насыщенное тело.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
