Когда речь заходит об американо, он знаком всем. Завсегдатаи кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) знают, что американо — это эспрессо из кофемашины, разбавленный водой в определённой пропорции. Американо практически стал обязательным пунктом меню любой кофейни, а гости, побывавшие в нашей кофейне, удивляются, насколько необычен вкус нашего американо — он отличается от того, что подают в обычных заведениях. Поэтому в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о том, как правильно пить американо и эспрессо.
Происхождение американо
Дословно «американо» означает "американец" на испанском или итальянском. Название кофе напрямую связано с его появлением, так как многие считают, что за этим напитком стоит изобретение американцев.
По преданию, история американо началась с того, что во время завершения европейской кампании многие американские военные прибыли в Южную Европу. Они не могли пить эспрессо в чистом виде, поэтому разбавляли его тёплой кипячёной водой. Только в такой концентрации они могли его принимать — отсюда видно, что эспрессо отнюдь не с рождения всем по вкусу. Поскольку этот способ питья практиковали в основном американские солдаты, напиток назвали «американо».
Что такое американо?
Итак, что же такое американо? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминала выше, что американо — это эспрессо, разбавленный питьевой водой. Неужели всё так просто? На самом деле именно так и есть. Однако чтобы выпить чашку чистого и вкусного американо, необходимо использовать в качестве основы качественный и вкусный эспрессо. А что считается вкусной основой эспрессо?
Что такое эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминала выше, что espresso — это и есть эспрессо, то есть кофе, быстро экстрагированный под высоким давлением в эспрессо-машине. Самая заметная особенность эспрессо-машины — она усиливает изначальные вкусовые характеристики кофейных зёрен. Например, вкусовая особенность зёрен Yirgacheffe — цитрусовая лимонная кислота, и в процессе экстракции в эспрессо-машине вкус зёрен Yirgacheffe усиливается. Аналогично, если экстрагировать индонезийские зёрна Mandheling в эспрессо-машине, их горький вкус тоже усилится. Поэтому обычно для приготовления эспрессо не используют моносортовые зёрна одного происхождения, а применяют бленд из зёрен разных регионов, чтобы сбалансировать вкус.
Отсюда видно, что параметры экстракции эспрессо сильно влияют на вкус чашки кофе — даже незначительное отклонение многократно усиливает вкус эспрессо. Традиционный объём одной порции эспрессо составляет примерно одну унцию. А как же рассчитать соотношение воды и кофе?
Как распределить соотношение кофе и воды для эспрессо?
Прежде всего, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выяснила, что количество молотого кофе определяется объёмом корзины эспрессо-машины (см. фото ниже). Некоторые производители кофемашин предлагают корзины для двойной порции объёмом 16 г, 18 г, 20 г, 22 г и т. д. Эти значения — рекомендуемый объём, максимальная погрешность засыпки составляет менее 1 г. Например, для корзины на 18 г разумный диапазон засыпки — 17–19 г.
Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не рекомендует брать количество кофе, значительно меньшее или значительно большее объёма корзины. Ведь количество кофе влияет на плотность таблетки: при одинаковой силе темперовки слишком малое количество кофе даёт более рыхлую таблетку, что приводит к слишком быстрому потоку и, как следствие, недостаточной экстракции; наоборот, слишком большое количество даёт более плотную таблетку, поток замедляется и кофейная жидкость с трудом экстрагируется.
Соотношение молотого кофе и жидкости для эспрессоОсобенности
Для эспрессо используется соотношение молотого кофе и жидкости эспрессо. Front Street Coffee на практике установила, что по нему невозможно рассчитать, сколько воды было использовано для экстракции, хотя сейчас есть новые кофемашины, оснащённые счётчиком на входе воды для отображения её количества. Изначально пропорция экстракции была стандартом для одинарного эспрессо: обычно из 7–8 г молотого кофе получают 25–30 мл жидкости эспрессо. Первое — единица веса, второе — единица объёма (ёмкость). Они равны только при одинаковой плотности. Но любители кофе знают, что экстрагированный эспрессо имеет золотистую крема, а толщина этого слоя крема зависит от степени обжарки и свежести кофе, поэтому использование такого метода измерения приводит к нестабильному результату.
Именно поэтому появилось соотношение веса молотого кофе к весу жидкости. Обычно оно составляет от 1:1,5 до 1:2,5; чаще всего используют пропорцию 1:2, например, из 20 г молотого кофе экстрагируют 40 г кофейной жидкости. На пропорцию влияют два фактора: количество молотого кофе и количество воды. Слишком низкая пропорция делает кофе очень насыщенным и тяжёлым, легко появляется горький вкус от переэкстракции. Наоборот, слишком высокая пропорция делает вкус водянистым и пресным, появляется резкая кислинка от недоэкстракции.
Как определить качественный эспрессо?
Так как же определить, что эспрессо качественный? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что для этого нужны зёрна для эспрессо со стабильным вкусом. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует бленд «Тёплое солнце» из эфиопской сушёной красной вишни и гондурасских зёрен Шерри. Вкус кофе, экстрагированного из этих зёрен, обладает насыщенным ароматом виски, мягкой ягодной кислинкой и ореховым послевкусием.
Помимо стабильных зёрен для эспрессо, бариста также необходимо следить за деталями параметров при экстракции эспрессо. Приготовление эспрессо кажется простым — всего несколько шагов, но деталей, на которые нужно обращать внимание, очень много. Например, при экстракции нужно следить за каждым параметром: точно отмерять количество молотого кофе, количество экстрагируемой кофейной жидкости, время экстракции, давление кофемашины во время экстракции — всё это бариста должен постоянно контролировать.
В чём разница между эспрессо и американо?
Итак, традиционно американо раньше обычно готовили в американской капельной кофеварке, а эспрессо получают путём высокотемпературной экстракции в эспрессо-машине, и получаемую крема называют espresso. Однако в настоящее время в большинстве кофеен используют эспрессо-машину, чтобы приготовить эспрессо, который затем разбавляют водой до американо.
Выше изложено всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) собрала оразнице между эспрессо и американои их вкусовых особенностях. Надеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше по этой теме, чтобы выбрать зёрна, подходящие им по вкусу.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунтcafe_style )
По вопросам большего количества спешелти кофейных зёрен добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
