Американо - самый популярный напиток в кофейнях: за пару минут вы получаете чашку ароматного кофе по доступной цене, который к тому же помогает взбодрить сонных офисных работников. Какие вкусовые оттенки бывают у американо? Давайте послушаем, что расскажет Front Street Coffee~
История происхождения американо
Уже из названия можно догадаться, что эспрессо родом из Италии, а американо — из США. История популярности американо начинается с XVIII века.
Американцы были крайне недовольны высокими таможенными пошлинами на импортный чай, введёнными британским правительством, поэтому в 1773 году произошло «Бостонское чаепитие», и они призвали перейти на кофе. Постепенно количество кофеен в США росло, что способствовало бурному развитию кофейной индустрии в стране. К 1880-м годам около трети всего кофе в мире продавалось в США. Во время Второй мировой войны американские союзные войска ежедневно потребляли огромное количество кофе, чтобы скрасить однообразную жизнь и взбодрить солдат. Однако американцы не привыкли к горькой крепости эспрессо, поэтому разбавляли кофейный напиток водой до приемлемой для них концентрации. Позже итальянцы, открывавшие кофейни в США, тоже «последовали местным обычаям» и предложили «кофе с водой» на основе эспрессо, который пользовался огромной популярностью.
Что такое американо?
Американо относится к чёрному кофе и состоит из эспрессо, полученного на эспрессо-машине, и воды, без добавления других ингредиентов.
Для приготовления американо кофе мелется в порошок, затем эспрессо, экстрагированный в пропорции 1:2, разбавляется соответствующим количеством воды. Американо, который готовят в кофейне Front Street на Дуншанькоу, делается из бленда «Подсолнечное тёплое солнце»: из 20 граммов молотого кофе экстрагируется 40 граммов кофейного напитка, которые затем разбавляются в пропорции 1:6, проверенной Front Street многократными экспериментами, то есть в 240 граммах горячей воды температурой 88℃ — так горячий американо готов.
Если готовится холодный американо, горячая вода заменяется на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает.
Вкус и ощущение от американо
Из краткого описания приготовления американо от Front Street нетрудно заметить, что вкус чашки американо зависит от используемых кофейных зёрен. В кофейнях для американо обычно используют специальные эспрессо-бленды. В кофейне Front Street используется бленд «Подсолнечное тёплое солнце», составленный в пропорции 3:7 из эфиопского кофе натуральной обработки Red Cherry и гондурасского кофе Sherry, выдержанного в бочках из-под виски. Американо из него обладает насыщенным винным ароматом, сливочно-ванильными нотками, кисло-сладким вкусом ягод и оттенками жареных орехов. Кроме того, если на основе эспрессо приготовить горячий латте, кофе приобретёт сладкий, гладкий шоколадный вкус.
Качественный бленд способен гармонизировать и дополнять вкусы кофейных зёрен. Чтобы подчеркнуть аромат зёрен и одновременно сбалансировать вкусовую тональность каждого из них, используется средняя или тёмная обжарка. При экстракции в высококонцентрированный эспрессо также не появится резкой кислой горечи и пустого вкуса, что делает экстракцию более стабильной.
Помимо блендов, балансирующих вкус, для американо используют и SOE — эспрессо из моносорта. По мере углубления культуры спешелти-кофе качественные моносортовые зёрна, используемые для пуровера, также стали добавлять в эспрессо; обычно выбирают зёрна не слишком тёмной обжарки, которые демонстрируют уникальную вкусовую тональность региона происхождения.
Из каких кофейных зёрен американо получается вкусным?
У многих дома есть кофейное оборудование, и они тоже хотят попробовать приготовить американо своими руками, поэтому спрашивают у Front Street, какие зёрна лучше использовать. Front Street считает, что независимо от способа экстракции прежде всего нужно выбрать упаковку качественных зёрен, которые вам нравятся. То есть, во-первых, качество должно быть хорошим, а во-вторых, нужно выбрать тип вкуса, который вы любите. Ниже Front Street на примере кофе из своего меню порекомендует несколько зёрен разных стилей — вы можете выбрать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Кроме того, Front Street советует выбирать свежеобжаренные зёрна — так из кофе легче извлечь ароматные вкусы. Поэтому зёрна, которые отправляет Front Street, обжарены в течение последних 5 дней, и при получении вы сможете насладиться кофе в период его наилучшего вкуса.
Рекомендации блендов
В меню Front Street представлено четыре эспрессо-бленда, включая уже упомянутый «Подсолнечное тёплое солнце», а также три других очень выгодных по соотношению цены и качества бленда:
1. Front Street Coffee — Front Street Specialty Blend, 100% арабика:
Колумбийский кофе мытой обработки (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (70%), вкус с оттенками орехов, тёмного шоколада и карамели.
2. Front Street Coffee — Front Street Commercial Blend:
Робуста мытой обработки (10%) + колумбийский кофе мытой обработки (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (60%), вкус с оттенками орехов, какао и карамели.
3. Front Street Coffee — Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика):
Юньнаньский мытый мелкозернистый кофе (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (70%), вкус с мягкой фруктовой кислинкой, карамелью и орехами.
Рекомендации SOE из моносортов
Если мы выбираем моносортовые зёрна для приготовления эспрессо, поскольку кофе проходит экстракцию под высоким давлением и высокой температурой, а помол очень мелкий, без подходящего диапазона экстракции в кофе легко появляется резкий вкус, что также повышает сложность экстракции. Поэтому Front Street рекомендует выбирать моносортовые зёрна средней обжарки и темнее.
1. Front Street Coffee — кофе с фермы Brazil Queen's Farm:
Этот зерновой кофе средней-тёмной обжарки после экстракции в SOE даёт эспрессо с богатым слоем крема; в виде американо он обладает ароматом жареных орехов и орехового печенья, насыщенностью тёмного шоколада и карамельным послевкусием.
2. Front Street Coffee — коста-риканский кофе Mozart:
Кофе Mozart проходит хани-обработку, что придаёт зёрнам высокую сладость. В виде SOE-американо он обладает кисло-сладким вкусом изюма и ягод, а после глотка во рту остаётся аромат розы — очень приятный.
3. Front Street Coffee — эфиопский кофе натуральной обработки Red Cherry:
Red Cherry натуральной обработки делается из полностью созревших кофейных плодов, поэтому обладает высокой чистотой и сладостью, что делает его подходящим и для приготовления эспрессо. Крема на поверхности эспрессо тонкая, цвет ближе к светло-жёлтому; SOE-американо, полученный при добавлении воды, обладает сладким ягодным ароматом, кисло-сладкими ягодами и карамелью, а вкус довольно чистый.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
