Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
В каждом регионе свои способы пить кофе, поэтому некоторые из них стали особенно характерными и превратились в местную культуру — как турецкий кофе или итальянский кофе. Когда речь заходит о таком кофе, у многих сразу возникает образ. Но при упоминании американо люди сначала на мгновение задумываются, а затем перед ними возникают две картины: одна — кофе, приготовленный в капельной кофемашине, другая — эспрессо, разбавленный водой, то есть чёрный кофе.
Кофе из капельной кофемашины обычно является чёрным кофе — если только вы не добавите в него сахар или молоко. Подобно тому, как у турецкого кофе есть своя история, связанная с Турцией, у американо тоже есть история, связанная с Америкой, иначе откуда взялось бы само слово «американо»?
«Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — это разновидность кофе, причём самая обычная. Это может быть чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но обычно под американо мы подразумеваем именно второй вариант.
Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты отправились в Европу для поддержки в войне. Европейцы привыкли пить эспрессо с насыщенным вкусом, но из-за слишком концентрированного вкуса американцы не могли его пить и даже не могли проглотить. Тогда они стали разбавлять эспрессо водой и пить его, и этот обычай сохранился. Европейцы отнеслись к этому с презрением и назвали такой кофе «Americano», то есть американо. Следует учесть, что если вы придёте в итальянское кафе и захотите заказать американо, обязательно добавьте перед Americano слово café. То же самое касается латте: если сказать просто «latte», вам, скорее всего, принесут стакан молока.
Способ приготовления американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и состоит из двух основных этапов: первый — экстракция эспрессо, второй — разбавление кофе водой.
Хотя приготовление американо простое, оно в то же время требует от бариста большого мастерства экстракции. Вкусный американо невозможен без своей основы — эспрессо, и именно первый основной этап является залогом всего.
В зависимости от используемых зёрен вкус готового американо будет разным. Какие же зёрна для американо можно порекомендовать? В кофейне Front Street Coffee используется бленд для эспрессо, состоящий из 70% гондурасского кофе Sherry и 30% эфиопского натурального Red Cherry.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): бленд «Подсолнух — тёплое солнце»
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорта: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классический эспрессо-бленд Front Street Coffee — это рецепт из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, обжаренных тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить богатую и плотную кофейную крема.
Качество основы напрямую зависит от степени помола и количества кофейного порошка, давления экстракции машины, температуры воды, пропорции порошка и жидкости и других факторов. Если помол слишком грубый, экстракция будет недостаточной, и вкус получится резко-кислым; если слишком мелкий — начнётся переэкстракция, и кофе станет горьким.
После засыпки и распределения порошка этап темперовки также очень важен. Со стороны может показаться, что это просто придавливание кофейного порошка темпером, и некоторые, гордясь своей силой, могут приложить всю мощь, рискуя даже раздавить корзину, думая, что по сравнению с 9 барами давления машины это ничто. Но они не понимают, что такой подход делает кофейную таблетку слишком плотной, промежутки для прохода воды сильно уменьшаются или вовсе закупориваются, что легко приводит к переэкстракции.
Кроме того, нужно следить за тем, чтобы направление усилия темпера было строго перпендикулярно корзине, иначе таблетка перекосится и экстракция будет неравномерной.
При экстракции эспрессо в Front Street Coffee, в зависимости от объёма корзины, используемой в кофейне Front Street Coffee, вмещается 20 граммов кофейного порошка. Давление экстракции кофемашины Front Street Coffee составляет около 9 бар, температура воды — 93°C, а на выходе получается 40 граммов кофе.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Flying Horse E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar±2
Температура: 90,5~96°C
Время: 20~30 сек
Пропорция порошка и воды: 1:1,7~1:2
Количество порошка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
После приготовления основы из эспрессо остаётся лишь последний этап — разбавление водой. Но каково же правильное соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды составляет 1:8, но такая пропорция подходит не для всех зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводила сравнительные эксперименты с пропорциями 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо из этого бленда разбавлять водой в соотношении 1:8, то вкус готового американо получается слишком слабым, послевкусие слишком коротким, а текстура — водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то ярче раскрываются вкус и особенности американо из бленда «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee: оттенки виски и послевкусие тёмного шоколада, а также приятная плотность.
Как пить американо?
Когда чашка кофе перед вами, Front Street Coffee советует не спешить с ним, а подходить к нему постепенно, как к чаю или дегустации вина, — от лёгкого к глубокому, чтобы снять напряжение, взбодриться и получить удовольствие.
Первый шаг — вдохнуть аромат, ощутить тот насыщенный запах свежесмолотого кофе, который ударяет в нос;
Второй шаг — оценить цвет: кофе должен быть тёмно-коричневым, а не абсолютно чёрным и непроглядным;
Третий шаг — попробовать: сначала сделать глоток кофе и почувствовать его первозданный вкус. Во рту кофе должен ощущаться слегка сладковатым, немного горьким, с кислинкой, но не горьким. Затем пить маленькими глотками, не спеша проглатывать всё сразу, а на время задержать во рту, давая кофе слегка смешаться со слюной и воздухом, и только потом проглотить.
Если кажется, что кофе горький, Front Street Coffee советует добавить то, что вам по вкусу: например, пряность корицу, сахар или молоко, или газировку.
Разница между горячим и холодным американо
Чем выше температура, тем активнее движение молекул. Поэтому горячий американо выигрывает в аромате. Но у холодного американо есть свежесть, которой нет у горячего, а благодаря льду вкусовые рецепторы притупляются, и кислотность ощущается меньше. Если вы хотите насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street Coffee советует выбрать горячий американо. Если же хочется прохлады, то холодный американо — отличный выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
