Сегодня друзья обсуждали один очень интересный вопрос: как заварить кофе «винного» цвета. Да, этот винный цвет относится к цвету кофейного напитка, потому что друзья, обсуждавшие эту тему, обнаружили, что кофе винного цвета, кажется, вкуснее, чем кофе других оттенков, и поэтому затеяли такой разговор.
Но, честно говоря, Front Street Coffee не рекомендует использовать цвет напитка как критерий вкусности кофе, потому что существует множество факторов, влияющих на цвет кофе. Если мы будем использовать его как стандарт для определения того, как заварить вкусный кофе, то на самом деле заварить вкусный кофе станет ещё сложнее.Факторы, влияющие на цвет кофеВ предыдущих статьях Front Street Coffee уже делилась, что степень обжарки кофе, концентрация/степень экстракции кофе, приборы для фильтрации кофе и т.д. — всё это факторы, влияющие на цвет напитка.Степень обжарки кофейных зёрен определяет цвет заваренного кофе. При неизменном количестве молотого кофе, степени экстракции и концентрации, чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем темнее будет цвет заваренного кофе, и наоборот.Выше — кофе, заваренный Front Street Coffee в прошлый раз из светлой обжарки из меню зёрен — Front Street Ethiopia · Huakui(слева)и из тёмной обжарки из меню зёрен — Front Street Sumatra · Golden Mandheling(справа)соответственно. Хотя их параметры, степень экстракции и концентрация примерно одинаковы, мы видим, что цвет одного кофе — ближе к чёрному, а другого — ближе к красному.Причина этой разницы — обжарка! Чем темнее степень обжарки кофейных зёрен, тем больше химических реакций происходит с зерном в процессе обжарки. Эти химические реакции увеличивают содержание меланоидинов в зерне, из-за чего внешний вид зерна и цвет заваренного кофе постепенно темнеют.Кроме того, на цвет напитка влияет и концентрация кофе. Концентрация влияет на яркость цвета кофе. Концентрация кофе — это доля растворимых веществ в жидкости, полученной при заваривании. Чем выше концентрация кофе, тем выше содержание растворимых веществ в жидкости, и тогда цвет кофе выглядит менее ярким и становится темнее, и наоборот.И, наконец, приборы для фильтрации кофе!При заваривании пуроверомвыбор фильтрующего материала изменяет долю нерастворимых веществ в кофе, а это влияет на прозрачность цвета напитка, или, иначе говоря, на его чистоту. Когда вы используете прибор с высокой фильтрующей способностью, например бумажный фильтр, в кофе остаётся меньше кофейной пыли и масел, и кофе выглядит очень прозрачным;а если вы используете прибор с не столь высокой фильтрующей способностью, например сетчатый фильтр или воронку, то в кофе будет больше масел или мелких частиц, из-за чего он будет выглядеть менее прозрачным, слегка мутноватым. Но обратите внимание: это также не может служить показателем вкусности кофе.Итак, из всего вышесказанного должно быть понятно, почему Front Street Coffee говорит, что лучше не использовать цвет напитка для определения экстракции кофе, ведь влияющих факторов очень много. Хотя по цвету напитка можно судить о концентрации и степени экстракции, но если мы возьмём зерно другой степени обжарки или заменим фильтрующий материал, прежние стандарты перестанут применяться.Можно понять это так: друг из начала статьи считает, что кофе винного цвета вкуснее, потому что вкус и концентрация кофе, заваренного из используемых им зёрен и параметров, как раз соответствуют его предпочтениям, а степень обжарки и концентрация этих зёрен как раз придают кофе винный цвет. При использовании других параметров или заваривании других зёрен цвет получается не таким, и вкус не так соответствует его предпочтениям, поэтому у него и возникло такое заблуждение, что кофе винного цвета вкуснее.Но в целом Front Street Coffee всё же советует оценивать качество кофе по его вкусу и аромату — это помогает нам быстро находить проблему и своевременно корректировать параметры. Цвет напитка может служить лишь справочным показателем при заваривании конкретного зерна, а не критерием оценки вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
