Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
С развитием времени кофе также постоянно прогрессирует. Мы прошли через две волны кофейной культуры, и хотя сейчас находимся в эпохе третьей волны спешелти кофе, эспрессо по-прежнему важен. Навык приготовления эспрессо — обязательный для каждого бариста, и почти каждая кофейня предлагает напитки на основе эспрессо. То, что Front Street Coffee обычно называет эспрессо-напитками, — это серия кофейных напитков на основе эспрессо. Сегодня Front Street Coffee поделится рецептом американо.
Американо можно назвать самым простым эспрессо-напитком, ведь он состоит всего из двух частей: эспрессо и воды, а в айс-американо добавляется ещё лёд. Самая простая часть — она же и самая требовательная к технике. Американо зачастую лучше всего проверяет навык бариста в экстракции эспрессо.
По сравнению с латте и другими молочными кофейными напитками, в американо меньше влияния молока на вкус кофе, поэтому он лучше всего передаёт вкус самих кофейных зёрен. Многие бариста, заходя в другие кофейни, выбирают американо: во-первых, это быстро и удобно, во-вторых, позволяет оценить уровень заведения. Возвращаясь к теме: мы только что сказали, что американо прост в приготовлении — только вода и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду.
Для эспрессо необходимо подбирать экстракцию в соответствии с особенностями зерна: у разных зёрен разные параметры экстракции. Ежедневно бариста должен настраивать параметры в зависимости от состояния зерна, чтобы в итоге получить параметры, подходящие для эспрессо, американо, латте и других категорий, и чтобы эти напитки раскрывались наилучшим образом.
На примере купажа «Подсолнух — тёплое солнце», который использует Front Street Coffee: по опыту Front Street Coffee, этот кофе достигает наилучшего вкуса после 12–14 дней отдыха зёрен. Front Street Coffee использует схему экстракции эспрессо: из 20 г молотого кофе получают 40 г эспрессо за 30 секунд.
При приготовлении горячего американо Front Street Coffee прогревает чашку горячей водой, затем наливает горячую воду и в конце вливает готовый эспрессо. Пропорция американо обычно от 1:4 до 1:6, а Front Street Coffee после многократных настроек выбрала пропорцию 1:4, то есть 40 г кофейной жидкости разбавляются 160 г горячей воды.
Аналогично при приготовлении айс-американо: чашку охлаждают льдом, затем наливают воду и в конце вливают эспрессо. Поскольку добавляется лёд, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для айс-американо выбирает пропорцию 1:6 — 40 г кофейной жидкости разбавляются 240 г смеси льда и воды, из которых 140 г льда и 100 г воды, и подаётся в чашке объёмом 300 мл.
Будет ли вкуснее, если убрать крема?
При приготовлении горячего американо вы заметите, что на поверхности кофе плавает слой пены — это то, что мы называем кофейным кремом. Этот крем образуется при приготовлении эспрессо. Мы знаем, что эспрессо состоит из трёх частей: сердцевины, тела и крема. Крем эспрессо возникает, когда под высоким давлением кофемашины углекислый газ растворяется в жидкости из молотого кофе; когда экстракция заканчивается и давление возвращается к норме, углекислый газ в кофейной жидкости начинает выходить в воздух, а встречая жиры в кофе, обволакивается ими — это и есть причина образования крема.
А что, если снять этот крем? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) попробовала приготовить две чашки американо, в одной из которых крем был снят в качестве контрольного образца. На примере зерна купажа «Тёплое солнце» из кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): чашка со снятым кремом получается чище, вкус более гладкий, а чашка с сохранённым кремом — более плотная по текстуре. В обеих чашках явно ощущаются ноты тёмного шоколада, лёгкий аромат виски и дубовой бочки, мягкая кислотность; разница на самом деле невелика. Если нравится чистый вкус, рекомендуется снять крем; если нужно готовить напитки подряд, лучше крем сохранить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
