Некоторые любители кофе, купив у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)кофейные зёрна PWN Golden Mandheling,спрашивали: «Почему дома у меня вкус получается не таким, как в кофейне? Я уже отсканировал QR-код на упаковке, смотрел ваши параметры, молол и заваривал, но почему-то после заваривания чего-то не хватает». Не волнуйтесь! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для заваривания кофейных зёрен Golden Mandheling использует пуровер kono Meimon. Главная особенность этого пуровера — он повышает плотность и насыщенность кофе, поэтому и степень помола в параметрах немного крупнее. Многие любители дома для заваривания кофейных зёрен Golden Mandheling используют пуровер V60. Так как же заварить в V60кофе PWN Golden Mandheling~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): кофейные зёрна PWN Golden Mandheling
Регион: Индонезия, Суматра, Ачех
Компания: PWN
Высота: 1100-1600 м
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled) + четырёхкратный отбор зерна от 19 меша и выше
Сорт: Ateng
В чём разница между пуровером kono Meimon и пуровером V60?
Пуровер V60 относится к пуроверам с большим отверстием, его особенность — высокая скорость потока. Низкие рёбра и большое отверстие дают бариста достаточно свободы в управлении скоростью потока: например, на начальном этапе заваривания можно снизить скорость потока, чтобы полноценно экстрагировать вкусовые вещества первых фаз, а на последнем этапе ускорить поток, чтобы уменьшить образование горьких веществ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что кофе, заваренный в пуровере V60, обладает отличной слоистостью вкуса.
Пуровер Kono относится к пуроверам с маленьким отверстием, его особенность — низкая скорость потока. Короткие рёбра расположены только рядом с отверстием, а сверху рёбер нет — бумажный фильтр плотно прилегает к стенкам, и воздуху негде циркулировать, поэтому скорость экстракции замедляется, а время контакта воды с кофе становится дольше, чем в пуровере V60. Front Street Coffee считает, что заваривание в пуровере kono Meimon повышает плотность и насыщенность кофе, поэтому при заваривании кофейных зёрен средней обжарки всегда использует этот пуровер.
Возвращаясь к теме: для заваривания PWN Golden Mandheling в пуровере kono Front Street Coffee используетстепень помолаПри заваривании в V60 вкус может показаться водянистым и недостаточно насыщенным — так как же нам скорректировать параметры?
Сначала вспомним параметры заваривания в kono, которые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) приводит для PWN Golden Mandheling: количество кофе 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 88 °C, степень помола: средне-крупный помол (проход через сито с отверстиями 0,85 мм — 65%). Читая это, вы, наверное, думаете: что такое сито с отверстиями 0,85 мм?
Сито 0,85 мм служит эталоном для корректировки степени помола, подходящей для данного способа заваривания этих кофейных зёрен. Сначала нужно отвесить 10 г кофейных зёрен, затем смолоть их до проверяемой степени помола, после чего поместить молотый кофе в верхнюю часть сита и энергично встряхивать, чтобы частицы мельче 0,85 мм просыпались в нижнюю часть сита. Встряхивать нужно многократно и непрерывно, чтобы весь кофе мельче 0,85 мм просыпался. После этого взвешиваем кофе из нижней части и делим полученный вес на 10 г — так мы получаем то, что называем процентом прохода через сито.
Front Street Coffee провела различные просеивания и многократные эксперименты для разной степени помола при разных способах заваривания. Итоговые рекомендации по степени помола для чёрного кофе на основе просеивания 10 г кофе таковы: колд-дрип > пуровер светлой обжарки, сифон — проход 80% > мока, американо-дрип — проход 75-80% > каппинг — проход 70-75% > пуровер средней обжарки, френч-пресс — проход 65-70%. А Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для PWN Golden Mandheling использует среднюю обжарку, поэтому при заваривании применяет такую степень помола, при которой из 10 г кофе через сито проходит 6,5-7 г — примерно размер крупного сахарного песка.
Итак, разстепень помоламы не регулируем, то что же нам регулировать при заваривании в пуровере V60?
Если степень помола менять не рекомендуется, тогда нужно регулировать соотношение кофе и воды при заваривании! Front Street Coffee использует соотношение 1:15 при заваривании в пуровере kono Meimon, потому что особенность пуровера kono — низкая скорость потока и повышение плотности и насыщенности, поэтому этот параметр для пуровера kono Meimon идеален. А для пуровера V60 с его высокой скоростью потока и высокой слоистостью завариваемого кофе Front Street Coffee рекомендует соотношение 1:13, чтобы за счёт уменьшения доли воды повысить общую плотность и насыщенность кофе.
Нужно ли регулировать температуру воды при заваривании PWN Golden Mandheling в V60?
Здесь Front Street Coffee рекомендует использовать температуру 90°. Более высокая температура воды заставляет вкусовые молекулы кофе высвобождаться быстрее. В сочетании с высокой скоростью потока V60 это делает вкус кофе PWN Golden Mandheling более плотным и насыщенным. Важно учесть: при использовании температуры 90 °C нужно убедиться, что степень помола кофе всё ещё соответствует проходу через сито 65%-70%. Если помол слишком мелкий, то при заваривании с этой температурой во вкусе кофе появятся горечь, древесные и другие посторонние ноты.
Сказано немало — в завершение Front Street Coffee подведёт итог по параметрам заваривания кофейных зёрен Golden Mandheling в V60!
Количество кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: средне-крупный помол (проход через стандартное китайское сито №20 — 65%-70%)
Температура воды: 88 °C
Трёхэтапная экстракция: на первом этапе используем 30 г воды, чтобы полностью смочить слой кофе для предварительного набухания; затем средним тонким потоком равномерно по кругу вливаем 70 г (в этот момент общий вес 100 г); когда уровень жидкости опустится до 2/3 слоя кофе, начинаем третий этап — также средним тонким потоком равномерно по кругу вливаем 95 г и прекращаем подачу воды. Общий объём влитой воды — 195 г, итоговый объём экстракции — 170 г, время экстракции — 1'45".
Поскольку кофе, заваренный в пуровере V60, обладает ярко выраженной слоистостью, после завершения экстракции нужно тщательно взболтать его до однородности, прежде чем дегустировать.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на «Кофейную мастерскую» (Кофейная мастерская, WeChat-аккаунт: cafe_style)
Чтобы получить больше информации о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
