Манделинг SOE зерно | Насколько велика разница между индонезийским Манделинг SOE и эспрессо-смесью? Рекомендация отборных кофейных зёрен со вкусом какао средней и тёмной обжарки, подходящих для эспрессо-кофемашины

Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

Не замечали ли вы, что новички часто считают Манделинг очень горьким, а эспрессо тоже горьким, поэтому иногда даже думают, что у них должен быть одинаковый вкус, или в душе немного сравнивают: что горче — Манделинг или эспрессо? Можно ли из Манделинга сделать SOE?

Что такое кофе Манделинг? Что такое эспрессо?
 

Давайте кратко разберёмся в различиях между этими двумя видами кофейных зёрен.

Манделинг по сути является одним из видов моносортового кофе. Так называемый моносортовой кофе — это зёрна одного сорта или одного региона происхождения.Вкус Манделинга очень насыщенный: ароматный, горький, плотный, с лёгкой сладостью. Вкус богатый и основательный, с приятной кислотностью. Аромат мягкий, кислотность умеренная, сладость богатая и очень интригующая, подходит для тёмной обжарки, раскрывая густой аромат. Front Street Coffee Манделинг всегда выражает свою самую уникальную сладость через самую уникальную горечь.

Основные формы эспрессо —эспрессо и американо, а такжекофе с молоком, например капучино, латте, мокко; для приготовления используется полуавтоматическая эспрессо-машина, которую часто можно увидеть за барной стойкой кофейни.
 

Полуавтоматическая эспрессо-машина использует высокую температуру и высокое давление (горячая вода 90,5–96 °C и давление около 9 бар), чтобы всего за 20–30 секунд извлечь эссенцию (по принципу скороварки); полученный кофейный напиток обычно в два-три раза превышает объём использованного молотого кофе — это и есть эспрессо.

Espresso при входе имеет сильную горечь, но если внимательно распробовать, можно различить характерный кофейный аромат, а также ощущается сильное сладкое послевкусие; этот уникальный густой аромат крема —пуроверне может дать. А привычные нам американо, латте, капучино, карамельный макиато и другие разнообразные кофейные напитки на самом деле также эволюционировали на основе эспрессо путём добавления молока и молочной пены в разных пропорциях, а затем и различных сиропов.

Отсюда возникает вопрос: можно ли использовать моносортовые кофейные зёрна для приготовления эспрессо?

Ответ: можно.

Эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, называется «эспрессо одного происхождения», оригинальное название Single Origin Espresso, то есть всем известный SOE.Если приготовить эспрессо из Манделинга, то полученный кофе будет Манделинг SOE; поскольку Манделинг обладает сильными травяными и карамельными нотами, эспрессо также будет иметь выраженный аромат тёмного шоколада и горько-сладкий вкус.

Конечно, с развитием кофейного рынка выбор зёрен для эспрессо тоже стал разнообразным, поэтому каждый может покупать в соответствии со своими вкусами и потребностями. Ниже для любителей Манделинга специально составлен список популярных эспрессо-зёрен на основе высокопродаваемых продуктов старого бренда собственной обжарки Front Street Coffee.

1, Front Street Coffee индонезийский Манделинг SOE кофе

Манделинг чаще всего обжаривают довольно темно, ослабляя кислотность кофе, делая вкус более плотным и с ароматом карамелизации, при этом сохраняются травяные, пряные и сосновые тяжёлые ноты.А Front Street Coffee индонезийский Манделинг SOEпроисходит из региона Линтонг на Суматре, относится к высшему индонезийскому сорту зелёных зёрен G1, используется влажная обработка и тёмная обжарка, что максимально подчёркивает карамельные, пряные, ореховые и тёмно-шоколадные ноты Манделинга; эспрессо SOE получается плотным, насыщенным и низкокислотным, с умеренным крема.

2, Front Street Coffee PWN Golden Манделинг SOE кофе

«Golden Манделинг» — это фирменный продукт компании PWN. Манделинг имеет строгие стандарты и методы отбора дефектов, включая плотность зёрен, размер, форму, цветность и другие параметры; произведённый Манделинг проходит 1 машинный отбор + 4 ручных отбора для удаления дефектов, чтобы зёрна Манделинга были целыми, равномерными, крупными и блестящими, а также чтобы уменьшить земляной и травяной запах. Front Street Coffee Golden Манделинг SOEимеет вкус лакрицы и карамели, во вкусе ощущаются тёмный шоколад, какао, орехи и специи, в целом чистый, с выраженным сладким послевкусием и высокой плотностью

3, Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь 

Обычные любители кофе чаще всего слышали только о кофе «Манба», но не знают состав и происхождение «Манба». На самом деле Манба — это смесь индонезийского Манделинга и бразильских кофейных зёрен, вкус которых дополняет и гармонизирует друг друга. На Тайване в ранние годы в кофейнях была очень популярна смесь Манба, её можно считать старинным вкусом эспрессо. Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь на основе рецепта Манба добавляет робусту, что значительно повышает крема эспрессо и делает тело эспрессо более сильным; подходит для домашнего приготовления и для латте-арта.