Кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг для многих любителей кофе одновременно знакомы и незнакомы. Знакомы, потому что часто можно услышать, как любители кофе хвалят их. Незнакомы, потому что на рынке слишком много поддельного ГолденМанделингкофе в зёрнах, и выпить настоящий Голден Манделинг — непростая задача. Что такое кофейные зёрна Голден Манделинг? Откуда родом настоящие кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг? Как нам, потребителям, отличить подлинный Голден Манделинг от поддельного? Front Street Coffee вместе с вами разберётся в этих вопросах!
Что такое кофейные зёрна Голден Манделинг?
Если вы думаете, что крупные, ровные зёрна с малым количеством дефектов — это и есть кофе Голден Манделинг, то вы глубоко ошибаетесь. У этих кофейных зёрен Front Street Coffee Голден Манделинг есть своя история. Поначалу группа японских торговцев захотела закупить партию манделинга высшего качества и привезти его в Японию, чтобы завоевать внутренний рынок. Поскольку индонезийский регион был для них незнаком, они выбрали сотрудничество с местными жителями. Так, в рамках этой модели имя Голден Манделинг прогремело и стало считаться представителем высококачественного манделинга.
Позже по внутренним причинам компания pawani, та самая «местная» фирма, которая курсировала по региону Северной Суматры, первой зарегистрировала торговую марку «Голден Манделинг». Японцам пришлось начать всё заново с «Диншан Манделинг».
Поэтому настоящийFront Street Coffee Голден Манделингпроисходит от индонезийской компании по производству зелёного кофе PWN!
PWN — это аббревиатура известной индонезийской компании по производству зелёного кофе Pawani Coffee Company. Торговая марка «Голден Манделинг» также была зарегистрирована компанией PWN с самого начала, и эти пять иероглифов «Голден Манделинг» стали эксклюзивными для PWN. В прошлом при продаже Голден Манделинг на рынке редко упоминали PWN (pawani), а в качестве преимущества указывали лишь крупные зёрна и малое количество дефектов; большинство из них относились к Голден Манделинг без пометки «PWN Голден Манделинг» — они лишь копировали систему отбора кофейных зёрен Голден Манделинг компании PWN. Строго говоря, такой манделинг в лучшем случае можно назвать «Манделинг G1 18 меш».
Кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг, которые продаёт Front Street Coffee, все происходят от кофейной компании PWN. Убедиться в подлинности купленных кофейных зёрен Front Street Coffee Манделинг очень просто: у каждого мешка Голден Манделинг есть свой уникальный номер на джутовом мешке и соответствующее сертификационное подтверждение. Если продавец может предоставить эти доказательства, это подтверждает подлинность. (У джутовых мешков Голден Манделинг есть только один формат — 30 кг)
Как компания по производству зелёного кофе PWN отбирает кофейные зёрна Голден Манделинг?
Всем известно, что индонезийский зелёный кофе обрабатывают влажным способом с удалением оболочки. Поскольку полутвёрдые-полумягкие влажные зёрна при удалении пектина и пергаментной оболочки легко повреждаются, зёрна раскалываются, приобретая форму овечьего копыта, их называют «зёрнами-копытцами». Хотя эти зёрна-копытца и не являются дефектными, компания PWN считает, что они выглядят недостаточно красиво, поэтому их отсеивают — так достигается впечатление безупречной ровности.
Возможно, вы подумаете, что зёрна от восемнадцатого меша и выше, не более 3 дефектных зёрен на 300 г зелёного кофе, отбор зёрен-копытец — это уже очень строго, но компания PWN способна на ещё более предельную строгость: после четырёх ручных отборов всё вместе отправляется в машину для плотностной и цветовой сортировки, и в итоге получаются зёрна манделинга с единым цветом и однородной формой. Это означает, что компания по производству зелёного кофе PWN, чтобы обеспечить превосходство своего Голден Манделинг, проводит 5 этапов отбора.
А что же представляет собой Голден Манделинг не от компании PWN на рынке?
Многие Голден Манделинг на рынке — это когда продавцы зелёного кофе, чтобы продать подороже, отбирают из манделинга того же класса G1 зёрна манделинга от 18 меша и выше и продают их. Некоторые отбирают 3 раза, чтобы внешний вид был близок к кофе PWN Голден Манделинг. Внешне они действительно могут ввести в заблуждение, но как насчёт вкуса? Front Street Coffee приобрела несколько партий кофейных зёрен, также называемых Голден Манделинг, и провела слепую дегустацию. Все участвовавшие в каппинге бариста смогли распознать Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, потому что чистоту вкуса поддельный Голден Манделинг имитировать не может.
Как определить, что купленный вами Голден Манделинг происходит от компании PWN?
Два ключевых момента: заводской сертификат, предоставляемый компанией PWN, и чёткий логотип компании PWN на джутовом мешке зелёного кофе PWN Голден Манделинг. Если вы не уверены, купили ли вы настоящий PWN Манделинг, попросите продавца предоставить сертификат или кофейный мешок. Джутовый мешок и сертификат Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, которые продаёт Front Street Coffee, можно увидеть в магазине Front Street Coffee.
Какой сорт кофе представляют собой кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг?
Кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг используют сорт кофе Ateng, который на самом деле и есть тот самый Катимор, о котором мы часто слышим.
Катимор появился в 1959 году, когда португальцы скрестили бразильский мутант Бурбона Катура с тимором, имеющим кровь робусты, в Восточном Тиморе. Он обладает чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням и в 3 раза продуктивнее типики. Во время кризиса листовой ржавчины индонезийское правительство не только ввезло робусту (её вкус сильно отличается от арабики), но и завезло в Восточный Тиморей тимор, намереваясь заменить типику. Позже, после расследования экспертов, выяснилось, что партия семян тимора, ввезённая индонезийским правительством в 1980 году, содержала примесь семян катимора. Эту партию семян посадили в Ачехе на севере Суматры, а катимор в Индонезии впервые обнаружили в Центральном Ачехе, поэтому местные жители также называют катимор Ateng — от Aceh Tengah (Центральный Ачех).
Как Front Street Coffee обжариваеткофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг?
Yangjia 800N, загрузка 480 г. Температура печи доводится до 200 градусов по Цельсию, затем загрузка, заслонка устанавливается на 3, через 1 минуту огонь регулируется до 160 градусов, заслонка не меняется, обжарка до 5'40'', температура 148 градусов, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, обезвоживание завершено, огонь регулируется до 140 градусов, заслонка меняется на 4; на 9'40" минуте на поверхности зёрен появляются уродливые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно переходит в кофейный аромат, это можно определить как прелюдию первого треска, в этот момент нужно чётко вслушаться в звук точки первого треска, на 9'54'' начинается первый треск, огонь уменьшается до 60 градусов, заслонка устанавливается на 5, выгрузка при 204,5 градусах.
Как вкусно заварить кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг?
Front Street Coffee понимает завариваниекофе Манделингтак: хочется выразить плотный и чистый вкус, подчеркнуть карамель, шоколад и его фирменный травяной аромат, и при этом не допустить появления в чёрном кофе Front Street Coffee Манделинг неприятной горечи. Front Street Coffee расскажет о выборе посуды и всех важных параметрах заваривания, демонстрируя на Front Street Coffee PWN Голден Манделинг.
Front Street Coffee рекомендует заваривать свежеобжаренные кофейные зёрна, так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, имеют срок обжарки5дней, потому что Front Street Coffee хорошо знает, что свежесть кофейных зёрен сильно влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street Coffee —"свежеобжаренный хороший кофе", чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около4-7дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус находится на пике.
При выборе воронки Front Street Coffee выбрала воронку Kono Mingmen. Главная особенность воронки Kono — рёбра идут от основания к середине, а верхняя часть стенки воронки гладкая, поэтому, когда бумажный фильтр прилегает к воронке, вода не может «украдкой» обойти кофейную гущу и ускользнуть, что повышает плотность вкуса.
Front Street Coffee по-прежнему использует 15 г порошка. Количество кофейного порошка — не то чтобы чем больше, тем лучше, и не то чтобы чем меньше, тем лучше; конкретно это зависит от размера воронки. Front Street Coffee использует воронку на 1–2 порции, и при количестве порошка 15–20 г это разумное количество для заваривания; заваривание с количеством вне этого диапазона будет несколько затруднительным.
Что касается пропорции порошка и воды, Front Street Coffee рекомендует 1:15. Хотя некоторые советуют использовать 1:13 или ещё меньшую пропорцию, Front Street Coffee в предыдущих статьях показывала, что концентрация и плотность не имеют неизбежной связи. К тому же слишком крепкий кофе может вызвать дискомфорт. Поэтому пропорция 1:15 также хорошо выражает плотный вкус манделинга.
Что касается степени помола кофе, Front Street Coffee использует сито № 20 с проходом 70%. Степень помола для заваривания Front Street Coffee Голден Манделинг должна быть немного грубее, чем для светлой обжарки, потому что Голден Манделинг обжарен тёмно, его структура более рыхлая и легче впитывает воду и отдаёт кофейные вещества. Если смолоть так же тонко, как для светлой обжарки, легко получить горький привкус; если смолоть ещё грубее, кофе станет водянистым и безвкусным, вкус будет тонким, как вода.
Что касается выбора температуры воды, Front Street Coffee рекомендует заваривать при 87–88℃. По той же логике, что и с помолом: слишком высокая температура воды легко даёт горький привкус, а слишком низкая делает кофе пресным и может вызвать неприятную кислотность.
Метод заваривания — трёхэтапная заливка воды. Разделение на три этапа заливки лучше выражает плотный вкус Front Street Coffee PWN Голден Манделинг и карамельную сладость. Конкретное распределение воды: первый этап — 30 мл на предварительное смачивание, эта заливка полностью смачивает кофейный порошок и выпускает газы, чтобы в дальнейшем лучше экстрагировать вкусовые вещества кофе; второй этап — 100 мл; последний этап — 95 мл, что повышает сладость кофе и в целом выражает плотный, основательный вкус, карамельную сладость и ноты шоколада и орехов.
Описание вкусовых характеристик Front Street Coffee PWN Голден Манделинг:
Сладкие травы, пряности типа корицы, ноты цитрусовой кожуры апельсина и помело, плотная насыщенная сладость, сливочно-ореховый шоколад. Фруктовая кислотность сдержанная и мягкая, в аромате — густой дынный запах, по мере остывания раскрывается травяной аромат, лёгкие пряности, травяные ноты плотные с насыщенной сладостью.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat официальный аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофе в зёрнах — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
