Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Новички, только что окунувшиеся в мир кофе, могут неправильно понимать разницу между пуровером и дрип-пакетами. Из-за стоимости упаковки дрип-пакетов цена на них при использовании одних и тех же зёрен будет выше, чем на целые обжаренные зёрна. Так можно ли такой кофе, как дрип-пакеты, заваривать несколько раз, как чай? 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) расскажет о правильном способе заваривания дрип-пакетов.
Дрип-пакет — это очень портативный кофейный пакетик: при наличии горячей воды и ёмкости вы можете в любое время и в любом месте приготовить чашку вкусного кофе. 前街 считает, что такие чрезвычайно удобные пакетики отлично подходят для офиса или для друзей на пикнике. 前街 как кофейня собственной обжарки принимает немало друзей, которые приходят за покупкой и могут выбрать кофе из разных регионов в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Это существование, называемое «кофе, завариваемым за минуту», чрезвычайно удобно удовлетворяет потребность кофеманов в кофеине, поэтому 前街 также предлагает разнообразные вкусы на выбор. Хотя он может немного уступать свежемолотому кофе, возможность получить неплохой вкус и аромат, минуя сложные步骤, — это вполне приемлемая жертва.
Сколько раз заваривать дрип-пакет
Многие друзья считают, что экстрагировать дрип-пакет только один раз — слишком расточительно, и, как чай, его нужно заваривать несколько раз, чтобы было «достаточно вкуса». 前街 хочет сказать, что у многократно заваренного кофе вкус действительно становится пресным и безвкусным, с горечью и терпкостью, потому что из кофейных зёрен можно экстрагировать только 30% растворимых веществ. Поскольку кофе сам по себе является растением, после обжарки экстрагируемые вещества уже в значительной степени активированы — именно поэтому кофе может отдавать вкус и аромат. Остальные 70% — это древесные волокна, то есть при повторном заваривании кофе можно получить только вкус, похожий на дерево, поэтому кофе можно экстрагировать лишь один раз.
前街Способ заваривания дрип-пакета
1. Во-первых, у дрип-пакета фиксированное указанное количество молотого кофе (обычно 10 граммов). Это решает проблему с кофемолкой и электронными весами, а соотношение кофе и воды составляет обычные 1:15.
2. Затем разберёмся с объёмом воды и температурой. Как и для пуровера, используется пропорция от 1:15 до 1:16, поэтому готового кофе из дрип-пакета должно получиться от 140 до 150 миллилитров. Температура воды зависит от степени обжарки: для светлой и средне-светлой обжарки выбирают около 90℃, для средне-тёмной — 88℃. При наличии термометра или чайника с контролем температуры лучше использовать их; если их нет, можно примерно определить температуру: обычно после закипания воды в чайнике выключают нагрев и открывают крышку, ждут 2–3 минуты, и температура воды достигает около 90℃ (при комнатной температуре 28℃).
3. После подготовки прогрейте кружку (стакан), достаньте и надорвите запечатанное отверстие дрип-пакета, растяните картонные держатели для фильтра с обеих сторон, повесьте пакетик на край кружки и разровняйте слой молотого кофе.
4. Первая порция воды: влейте 20–30 г воды для предварительного смачивания (блюминга). Как и в пуровере, ведь дрип-пакет также называют «удобным пуровером».
5. После блюминга влейте воду во второй раз: тонкой струёй по кругу сразу до верха, когда слой кофе немного осядет, продолжайте доливать до полного, повторяйте, пока объём кофе в чашке не достигнет примерно 140–150 миллилитров. Тогда можно убрать дрип-пакет и наслаждаться.
6. Если хотите более точный объём воды, можно налить в чайник 150–160 миллилитров воды и при заваривании вылить всю воду из чайника, а когда кофе стечёт в чашку, убрать дрип-пакет. Весь процесс заваривания занимает примерно около 1 минуты.
Поскольку дрип-пакет — это заранее смолотый кофе, аромат улетучивается быстрее, чем у целых зёрен. Поэтому, чтобы насладиться вкусом и ароматом кофе, нужно расходовать его как можно раньше.
Для новичков, желающих лучше познакомиться со вкусами кофе, 前街 выпустила набор дрип-пакетов из пяти регионов. В него 前街 отобрала спешелти кофе с разными вкусовыми профилями, включая кофе из пяти спешелти регионов: Эфиопии, Кении, Панамы, Индонезии и Гондураса.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) Эфиопия Иргачефф натуральной обработки Red Cherry дрип-пакет
Red Cherry на самом деле — это коммерческая программа, направленная на повышение качества кофе, инициированная Menno Simons, основателем нидерландского экспортёра зелёного кофе Trabocca. Trabocca осознала, что качество эфиопских кофейных зёрен неоднородно, трудно повысить цену, и доходы фермеров невысоки. Чтобы переломить эту ситуацию, совместно с местными фермерами была запущена программа Red Cherry, решающая проблему у источника: за счёт повышения закупочной цены на качественный зелёный кофе фермеров стимулируют более тщательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т. д. На этапе сбора используется полностью ручной сбор, отбираются наиболее спелые кофейные ягоды.
Натуральная обработка — самый древний и первобытный способ обработки кофейных зёрен. Этот натуральный Red Cherry: кофейные ягоды целиком, с мякотью и кожицей, помещают на высокие стеллажи для сушки на солнце, изолируя от контакта с землёй, чтобы предотвратить появление землистых посторонних вкусов от прямого воздействия солнца. После более чем двух недель сушки на солнце тёмно-коричневые кофейные плоды складывают на хранение, ожидая полного созревания вкуса. Перед отгрузкой обрабатывающий завод только тогда извлекает кофейные зёрна из ягод. Такой натуральный способ обработки делает кислотность зёрен ниже, сладость выраженной, есть плотность и насыщенность, но по чистоте вкуса он уступает мытой обработке.
Вкус: выраженная кислинка и сладость, ноты лимона, ягод, ферментированного вина; в послевкусии стойкая лимонная кислотность и заметная сладость.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) Кения Small Tomato дрип-пакет
Кенийский кофе в основном растёт на высоте 1500–2100 метров над уровнем моря, урожай собирают дважды в год. Кенийский кофе выращивают мелкие фермеры. Он производится в центральной части Кении, near гора Кения; выращиваемые зёрна — высококачественная арабика. В Кении классифицируют по размеру зёрен и результатам каппинга. По размеру, форме и твёрдости зёрен, от высшего к низшему: AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Для зелёных зёрен уровней AA и AB добавлена особая классификация по результатам каппинга (не официально признанная государством Кения, устанавливаемая экспортёрами), от высшего к низшему: TOP, PLUS (+), FAQ.
Характерная для кенийского кофе кислотность во многом связана с превосходным способом обработки. При обычной мытой обработке отбирают наиболее спелые кофейные ягоды, удаляют кожицу и мякоть, затем замачивают в чане для ферментации и удаления пектина; этот процесс редко превышает 36 часов, но в Кении ферментация длится целых 72 часа. После этого кофе сушат на солнце до влажности 12%.
Вкус: кислотность помидоров черри и умебоши, выраженная сладость в середине, в послевкусии ягодный аромат и сладость коричневого сахара, аромат зелёного чая.
前街 Панама Butterfly дрип-пакет
Панама — страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda. Вся Панама пропитана насыщенным ароматом гейши; многие фермы выращивают зёрна гейши, но поскольку гейша трудна в выращивании, её мало, вкус отличный, и цена немаленькая. Однако этот Butterfly имеет 70% благородной крови гейши, а также катуаи и катуру, выращивается в районе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 метров в вулканической зоне. Особый местный микроклимат обеспечивает обильные осадки в этом районе, большие перепады дневных и ночных температур, а также тщательный сбор и тонкая обработка делают этот кофе превосходным как по плотности, так и по кислотности и цветочному аромату.
Что ещё более приятно удивляет: обладая таким превосходным качеством и условиями, цена при этом очень доступная, что позволяет с высокой выгодой познакомиться со вкусом гейши.
При мытой обработке сначала с помощью машины удаляют кожицу и мякоть, оставляя только кофейные зёрна, покрытые оболочкой. При этом снаружи зёрен остаётся слой слизи; процесс мытой обработки как раз и заключается в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь обладает сильной адгезией и удаляется непросто, поэтому зёрна необходимо поместить в чан примерно на 18–36 часов для ферментации и разложения слизи.
Вкус: цитрусовые, цветочный аромат, чайное ощущение, мёд, высокая сладость.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) Индонезия Lintong Mandheling дрип-пакет
Индонезия начала выращивать кофе ещё под колониальным правлением Нидерландов, а затем постепенно сформировала уникальный особый кофейный вкус; самый известный — это манделинг с Суматры. Манделинг изначально было названием племени; поскольку японцы при распространении ошибочно приняли его за название кофе, по стечению обстоятельств оно распространилось именно под этим именем.
Поскольку местная погода преимущественно дождливая, тайфуны непрерывны, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для натуральной сушки, а местная экономика небогата, и同样 невозможно использовать более затратный мытый способ. По совокупности причин и появился очень местный по характеру влажный способ обработки (wet-hulling): в процессе обычной мытой обработки зёрна вместе с пачментом сушат на солнце 2–3 дня до влажности 20–24%, затем снимают пачмент.
Вкус: травянистость, орехи, какао, насыщенность
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) Гондурас Sherry дрип-пакет
Географические условия Гондураса ничуть не уступают соседним кофепроизводящим странам, таким как Гватемала и Никарагуа. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, преимущественно небольших — в основном менее 3,5 гектара; эти кофейные плантации составляют 60% всего кофейного производства Гондураса. Зёрна Sherry происходят из города Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе Гондураса, где находится ферма Mocha — именно она является местом производства этих зёрен с винным вкусом и ароматом.
Вкус: ваниль, сливки, аромат хереса
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
