Раньше меню кофеен состояло лишь из простого чёрного кофе и кофе с молоком — примерно американо, латте и пуровера. С ростом «внутренней конкуренции» в кофейной индустрии в постоянное меню стали вводить разнообразные редкие напитки на основе эспрессо, например, лонг блэк, о котором сегодня расскажет 前街咖啡.
Что такое лонг блэк?
Говорят, что американо был придуман, чтобы удовлетворить вкусы американских солдат, расквартированных за границей во время Второй мировой войны. Американцы не могли пить крепкий горький и плотный эспрессо так, как это делают итальянцы, поэтому разбавляли его водой до приемлемой концентрации. Однако такой «водянистый» чёрный кофе не нравился австралийцам — они предпочитали насыщенный кофейный вкус и эспрессо-крема, поэтому бариста тоже начали двигаться в сторону «крепкого кофе», постепенно создав два австралийских кофейных напитка — Long Black и Flat White.
Long Black (лонг блэк) по сравнению с американо имеет более насыщенный кофейный вкус и меньший объём чашки. Обычно лонг блэк готовят так: две порции эспрессо (40 г) экстрагируют в чашку со 100–120 мл воды, при этом на поверхности сохраняется обильная крема. Такой Long Black позволяет ощутить насыщенный кофейный вкус и непосредственно почувствовать текстуру кофейных масел.
Чем лонг блэк отличается от американо?
Многие, чтобы разграничить Long Black и американо, считают, что в американо сначала кладут эспрессо, а затем наливают воду; а в Long Black, чтобы сохранить крема, сначала наливают воду, а потом добавляют кофе. Однако сегодня подавляющее большинство бариста не зацикливаются на том, что добавлять первым — воду или кофе. Для повышения эффективности многие кофейни сначала наливают воду, а затем добавляют кофе, поэтому акцентировать это различие не имеет особого смысла.
Самое очевидное различие между американо и лонг блэком — разное количество добавляемой воды. В американо обычно добавляют больше воды, соотношение кофе и воды обычно составляет от 1:5 до 1:8. Это связано с тем, что американцы привыкли пить фильтр-кофе, низкой концентрации, лишь бы был лёгкий кофейный вкус. Однако австралийцы стремятся к более насыщенному кофейному вкусу, используют чашки меньшего объёма и меньшее количество воды, поэтому концентрация, естественно, выше.
Кофейный вкус зависит от используемого эспрессо-зерна. Например, американо в кофейне 前街咖啡 готовится из собственной обжарки 前街咖啡 — бленда «Подсолнух. Тёплое солнце». При идеальной экстракции должны ощущаться ноты алкоголя, ванили, сливок, шоколада и ягод. Чтобы подчеркнуть эти ароматы, 前街咖啡 после многократных сравнений окончательно определила пропорцию 1:3: готовят чашку со 100–120 мл горячей воды и выливают на поверхность 40 г экстрагированного кофе.
Long BlackЕсть ли холодный вариант?
Те, кто часто пьёт американо, наверняка знают, что есть два варианта — холодный и горячий американо, причём холодный американо благодаря доступной цене и освежающему вкусу часто является первым выбором. Так есть ли холодный Long Black?
Как и Flat White, Long Black не имеет холодного варианта. Если хочется попробовать охлаждённый чёрный кофе, 前街咖啡 советует выбрать американо полностью на льду. То есть в основе холодного американо без воды. Без участия воды эспрессо выливается прямо на лёд, слегка взбалтывается, чтобы тёплый эспрессо постепенно растопил небольшое количество льда и тем самым разбавил плотную концентрацию. При дегустации также можно ощутить аромат и насыщенный вкус, которые дают кофейные масла.
Профессиональный обмен кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофейную мастерскую (微信公众号cafe_style )
По вопросам большего количества спешелти кофейных зёрен добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
