Многие друзья испытывают большое любопытство по поводу кофе long black. Внешне он не сильно отличается от американо, поэтому многие не могут разобраться, в чём же разница между long black и американо.
Лонг блэк - это чёрный кофе, возникший в Австралии. В Австралии чёрный кофе обычно называют Black Coffee, а кофе с добавлением молока - White Coffee. Эспрессо называют Short Black, а Short Black с добавлением适量 воды называется Long Black, в Китае обычно переводится как长黑,澳黑.
Так выглядит, будто разницы с американо нет. Тогда некоторые стали насильно выискивать различия между ними — американо: сначала наливают эспрессо, затем разбавляют водой; а long black: сначала наливают в чашку воду, а затем добавляют эспрессо.
На чём это основано? Оказывается, самое большое различие между этими двумя способами — сохранность Crema (кофейных масел). Если сначала налить эспрессо, а затем воду, Crema размоется; а если сначала налить воду, а затем эспрессо, Crema полностью сохранится на поверхности. Этот слой Crema придаёт кофе насыщенный вкус.
Звучит очень логично, но это не различие между американо и long black. Потому что в способе приготовления американо не указано, сначала ли наливать воду, а затем кофе, или сначала кофе, а затем воду. Поэтому для американо подходит любой метод. Но в long black порядок воды и кофе имеет значение: сначала в чашку наливают воду, а затем в неё экстрагируют эспрессо. Front Street Coffee предполагает, что именно для того, чтобы найти отличительную черту, и появился этот слух о различии в порядке наливания.
Самое очевидное различие между американо и long black — это разное количество добавляемой воды. В американо обычно добавляют больше воды, соотношение кофе и воды обычно составляет от 1:5 до 1:8. Это связано с тем, что американцы привыкли пить кофе, приготовленный капельным методом, очень слабой концентрации, лишь бы был лёгкий кофейный вкус. Поэтому после расцвета эспрессо американо, приготовленный на основе эспрессо, также требует добавления большого количества воды, чтобы воссоздать тот лёгкий кофейный вкус.
Австралийцы более требовательны к кофейному вкусу. Front Street Coffee ранее делилась, что разница во вкусе между Flat White и латте заключается в том, что у Flat White кофейный вкус более насыщенный и богатый. У Long Black (长黑咖啡) кофейный вкус по сравнению с американо более насыщенный, а объём чашки меньше. Обычно long black готовят так: две порции эспрессо (40 г) экстрагируют в чашку со 100–120 мл воды, на поверхности сохраняется обильная Crema.
Добавление воды в соотношении 1:3 на данный момент разбавляет концентрацию эспрессо: с одной стороны, снижает резкость эспрессо, с другой — разбавленный кофейный вкус легче ощущается, а сохранённые на поверхности масла позволяют кофе сохранить насыщенный вкус, создавая особое впечатление.
Обмен профессиональными кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на 咖啡工房 (WeChat-аккаунтcafe_style )
Чтобы получить больше кофейных зёрен спешелти, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
