Существует множество способов заваривания кофе, например: френч-пресс, сифон, пуровер, эспрессо, колд брю, американо и другие; и названий тоже много, особенно в некоторых регионах они могут отличаться. Далее Front Street расскажет о различиях между этими видами кофе, которые также являются наиболее распространёнными.
Например: различия между американо, Long Black и Lungo, эспрессо.
AmericanoАмерикано
Американо и эспрессо — самые распространённые. Americano — это название знакомо всем, кто знает английский и пьёт кофе, по-китайски его называют «美式咖啡». Он возник во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Европе не могли привыкнуть к чрезвычайно крепкому эспрессо (в Америке популярен был фильтр-кофе), поэтому разбавляли кофе водой. Таким образом, американо по сути представляет собой разбавленный до привычной для американцев того времени концентрации эспрессо. Позже итальянцы эмигрировали в США, там появились итальянские кофейни, и американо на основе эспрессо получил широкое распространение; в «разбавлении водой» также установился порядок — сначала наливать кофе, а затем воду, что выражало идею разбавления крепкого кофе. До сих пор в приготовлении Americano порядок не имеет особого значения — разница лишь в том, сохраняется ли крема или она размешивается.
Есть ещё два напитка, которые часто путают с американо и трудно отличить — это Long Black и Lungo.
Long Black Лонг Блэк = вода + Espresso
Американо = эспрессо + вода, а в Австралии популярен чёрный кофе под названием «Long Black». Как следует из названия, это чашка кофе без молока. В основном чёрный кофе не содержит молока и подходит людям с непереносимостью лактозы или тем, кто не любит молоко.
Способ приготовления Long Black: сначала в чашку наливают горячую воду, затем добавляют эспрессо. Long Black (переводится как «длинный чёрный кофе») — это австралийский местный specialty-кофе, который также состоит из эспрессо и воды. После того как австралийская версия латте — Flat White — стала популярной в нашей стране, некоторые кофейни стали целиком внедрять австралийские эспрессо-напитки, включая их в существующее меню эспрессо-кофе.
Long Black переводится как «австралийский чёрный кофе», у него есть ещё одно название — «short black»; так австралийцы называют чёрный кофе, разбавленный эспрессо. Long Black родом из Австралии; австралийцы любят довольно крепкий кофе, американо не удовлетворяет их потребности, а эспрессо в Австралии также называют Short Black, поэтому Long Black — это слегка разбавленный эспрессо, который при снижении концентрации сохраняет плотность и крема. Объём Long Black меньше, чем у американо, примерно около 150 мл; сначала наливают воду, затем эспрессо, что сохраняет крема. Поскольку воды для разбавления меньше, чем в американо, вкус и насыщенность получаются немного лучше.
Когда эспрессо-кофе распространился в Австралии, Новой Зеландии и других странах, австралийцы полюбили этот крепкий кофе и создали различные австралийские кофейные напитки в соответствии со своими вкусами, например, Starbucks Flat White происходит из австралийского Flat White. Австралийцы готовят Long Black, экстрагируя две порции эспрессо (40 г) и выливая их в чашку с 100–120 мл горячей воды, при этом на поверхности сохраняется обильная крема. Приготовленный таким образом Long Black позволяет ощутить насыщенный кофейный вкус и непосредственно почувствовать текстуру кофейных масел.
Front Street при приготовлении кофе Long Black также использует двойной эспрессо в пропорции 1:3. Сначала подготавливают 120 г горячей воды, затем в горячую воду вливают экстрагированный двойной эспрессо.
Самое очевидное различие между американо и Long Black — это количество добавляемой воды. В американо обычно добавляют больше воды, соотношение кофе и воды обычно составляет от 1:5 до 1:8. Это связано с тем, что американцы привыкли пить фильтр-кофе, концентрация которого очень низкая — достаточно лёгкого кофейного вкуса. Однако австралийцы стремятся к более насыщенному кофейному вкусу, используют чашки меньшего объёма, пропорция воды также меньше, и концентрация, естественно, выше. После распространения эспрессо американо на основе эспрессо также требует добавления большого количества воды для воссоздания того лёгкого кофейного вкуса.
Front Street Coffee считает, что нет фиксированной пропорции для количества воды, добавляемой в Long Black; скорее это понимание бариста вкусового профиля кофейных зёрен, и количество воды определяется в соответствии с желаемым вкусом. Например, американо, который готовит Front Street Coffee в своих кофейнях, использует собственной обжарки смесь «向日葵暖阳» (Sunflower Warm Sun). При идеальной экстракции должны проявиться ноты вина, ванили, сливок, шоколада и ягод. Чтобы подчеркнуть эти ароматы, Front Street Coffee после множества сравнений окончательно остановился на пропорции 1:3.
LUNGOкофе
В последние годы у LUNGO также появились свои постоянные поклонники на рынке. Кофе LUNGO — это эспрессо с увеличенным до примерно одной минуты временем экстракции, объём полученной жидкости составляет около 50–60 мл; этот напиток называется «лунго (lungo)»; некоторые бариста экстрагируют сразу до объёма чашки, например, 200 мл.
«Lungo» по-итальянски означает «длинный, растянутый»; очевидно, что он определяется как удлинённая версия эспрессо. На самом деле разговоры о вкусовых нотках в эспрессо появились совсем недавно; раньше зёрна обычно обжаривали до очень тёмного цвета, и искать в них вкусовые оттенки было всё равно что искать разноцветие в чёрном. Хороший эспрессо — это удовлетворение по текстуре, стимуляция по концентрации, после которого не остаётся горького послевкусия, а во рту сохраняется жжёный аромат — и только.
В приготовлении Lungo нет точных данных (параметры эспрессо в каждой кофейне немного различаются), и за рубежом у Lungo также нет чёткого определения пропорций; это просто обозначение удлинённой экстракции эспрессо, а насколько удлинённой — мнения каждой кофейни также различаются. Front Street при приготовлении Lungo использует 20 г молотого кофе и, например, за время 56–60 секунд — вдвое больше, чем для эспрессо — экстрагирует 100 г кофейной жидкости (пропорция 1:5).
Приготовленный таким образом лунго равносилен тому, что при экстракции эспрессо просто увеличивается время и эспрессо разбавляется; из-за удлинённого времени экстракции после извлечения всех вкусовых молекул кофе начинают экстрагироваться вкусовые нотки оставшихся древесных волокон кофе, поэтому на вкус он очень горький, с выраженными винными нотками, но других вкусов несколько не хватает. Мы знаем, что при экстракции эспрессо начальная часть обычно довольно насыщенная, а чем дальше, тем более разбавленной становится выходящая кофейная жидкость. Таким образом, объём Lungo больше, чем у эспрессо, а концентрация ниже, чем у эспрессо.
Австралийцы более требовательны к кофейному вкусу; Front Street ранее рассказывал, что разница между Flat White и латте заключается в том, что у Flat White кофейный вкус более насыщенный и богатый. Вкус Long Black (длинного чёрного кофе) по сравнению с американо более насыщенный, а объём чашки меньше. Обычный способ приготовления Long Black — экстрагировать две порции эспрессо (40 г) в чашку с 100–120 мл воды, при этом на поверхности сохраняется обильная крема.
Итальянский кофе (Espresso) — это напиток, приготовленный путём принудительного пропускания почти кипящей воды под высоким давлением через мелко смолотый кофе. Эспрессо обычно более концентрированный, чем кофе, приготовленный другими способами, и содержит более высокую концентрацию взвешенных частиц и растворённых solids, таких как крема на поверхности (пена кремовой текстуры). Благодаря процессу приготовления под давлением эспрессо имеет интенсивный вкус, а концентрация химических веществ в нём очень высока.
Он часто используется как основа для других напитков, таких как латте, капучино, макиато, мокко и американо. Итальянский эспрессо содержит больше кофеина на единицу объёма по сравнению с другими кофейными напитками, но поскольку порция небольшая и время контакта горячей воды с молотым кофе очень короткое — обычно всего около 20–30 секунд — общее содержание кофеина оказывается ниже. Хотя фактическое содержание кофеина в кофейном напитке зависит от объёма, происхождения зёрен, метода обжарки и других факторов, «типичная» порция итальянского эспрессо содержит около 80 мг кофеина, тогда как порция фильтр-кофе содержит от 95 до 200 мг кофеина в зависимости от сорта зёрен; особенно если в них есть робуста.
ПриготовлениеАмерикано, Long Black, лунго — все требуют зернового кофе для эспрессо. Аэспрессов основном представляет собой смеси (бленды). Почему нужны смеси? Причин три: цена, стабильность, вкус. Эти три пункта образуют «невозможный треугольник» — нельзя получить всё сразу, можно пожертвовать одним ради двух.
На примере четырёх видов эспрессо-зёрен Front Street Coffee: смеси изначально создавались для стабильного и сбалансированного вкуса кофе. Например, Front Street Coffee 精品拼配 100% арабика — это смесь колумбийских и бразильских зёрен. Бразилия и Колумбия — крупные кофейные страны, качество урожая стабильно год от года, к тому же сбалансированность бразильских зёрен и плотность колумбийских придают этой смеси хорошие характеристики. Приоритет — стабильность и вкус в равной мере; плотная текстура с ореховой основой и лёгкими фруктовыми нотками подходит для specialty-кофеен.
Front Street Coffee 黑可可拼配 (100% арабика) — продукт, разработанный с приоритетом соотношения цена-качество, это смесь юньнаньских и бразильских зёрен, которая при ценовом преимуществе обеспечивает вкус и стабильность экстрагированного эспрессо.
Front Street Coffee 商业拼配 использует смесь зёрен из Колумбии, Бразилии и Вьетнама, причём вьетнамские — это робуста, доля которой составляет 10%. Итальянские кофейни любят добавлять робусту в смеси, потому что робуста даёт более обильную крема и более высокое содержание кофеина. Поэтому добавление небольшого количества робусты делает текстуру эспрессо более плотной. Приготовленный эспрессо в сочетании с молоком приобретает более насыщенные нотки карамели и шоколада. Эти эспрессо-зёрна подойдут любителям плотного вкуса или заведениям, специализирующимся на эспрессо.
Последний сорт разработан с приоритетом вкуса — это зёрна, используемые в кофейнях Front Street Coffee — смесь «向日葵暖阳» (Sunflower Warm Sun). Она состоит из Йиргачеффе Ред Черри и гондурасского кофе из-под шерри-бочки. Обладает ароматом шерри, нотками шоколада, ванильного крема и шерри; как в самом эспрессо, так и в американо или молочном кофе вкус превосходен. Подходит тем, кто стремится к выразительному кофейному вкусу.
Front Street считает, что все способы заваривания кофе очень вкусные, особенно для любителей кофе. Но если говорить о том, какой именно вкуснее — это зависит от личных предпочтений, ведь у каждого свой любимый вкус. Однако у Front Street есть кофейные зёрна из крупнейших стран-производителей, среди которых 9 видов повседневных зёрен из разных стран — все наиболее представительные, с очень высоким соотношением цена-качество! Вполне можно выбрать свой любимый вкус среди повседневных зёрен.
Рекомендации Front Street по завариванию кофе:
Что касается заваривания кофе, Front Street всегда считал, что свежесть кофейных зёрен имеет большое значение для вкуса кофе, поэтому кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee, имеют дату обжарки в пределах 5 дней. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус находится на пике.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street напоминает: если зёрна были смолоты заранее, им уже не нужен период отдыха, поскольку во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, поэтому получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, так как при контакте с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street рекомендует покупать зёрна целиком и молоть непосредственно перед завариванием — так можно лучше ощутить вкус кофе.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на 咖啡工房 (WeChat-аккаунтcafe_style )
По вопросам большего количества specialty-зёрен добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
