Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Дегустация кофе подобна дегустации вина: когда мы пробуем чашку спешелти кофе, у нас, естественно, есть стремление ощутить вкус кофе и выразить его. Поскольку многие друзья сообщали о вопросах, связанных с дегустацией, Front Street Coffee сегодня специально открывает урок, чтобы рассказать вам, как профессионально распознать качество и различия кофе.
Как дегустировать чашку кофе?
Этот вопрос можно разделить на два аспекта: один касается процесса дегустации кофе, другой — угла зрения (подхода) к дегустации кофе. Почему для описания кофе используется «флейвор», а не «вкус»? Причина проста: вкус относится только к вкусовым ощущениям, тогда как дегустация кофе объёмна и включает аромат (обоняние), вкус (вкусовые ощущения) и текстуру (осязание). Поэтому при дегустации чашки кофе недостаточно просто выпить её.
Когда кофейные зёрна измельчаются в молотый кофе, большое количество ароматических веществ кофе рассеивается в воздухе — это наша первая ступень дегустации—— нюхать сухой аромат. Аромат сухого молотого кофе отличается от аромата кофейного напитка, поэтому после завершения заваривания мы снова нюхаем кофе, налитый в чашку, — это влажный аромат.
Далее следует попробовать вкус и текстуру кофе. Некоторые опытные любители кофе предпочитают дегустировать кофе методом прихлёбывания (движение прихлёбывания распыляет кофейный напиток, позволяя ощутить флейвор кофе через ретроназальное обоняние), а дегустация кофе делится на флейвор в горячем состоянии и флейвор в холодном состоянии. По мере снижения температуры флейвор кофе (или восприятие флейвора кофе человеком) также меняется. Поэтому полная дегустация чашки кофе занимает как минимум десять минут.
Как описать флейвор кофе?
Мы можем позаимствовать подход COE к каппингу: пункты каппинга кофе можно детализировать как аромат, чистота, сладость, кислотность, текстура, флейвор, послевкусие, сбалансированность.
Аромат
Аромат можно назвать душой чашки кофе; многие друзья, увлёкшиеся кофе, были глубоко очарованы именно ароматом кофе. Аромат также делится на сухой и влажный: сухой аромат — это аромат, исходящий от свежемолотого кофе, влажный — аромат, исходящий от кофейного напитка после заваривания. Некоторые кофейные зёрна обладают чрезвычайно узнаваемым ароматом, например, Front Street Coffee Гейша источает белый изысканный цветочный аромат, Front Street Coffee Хуакуй источает аромат ягод, Front Street Coffee Сиджао источает аромат ферментации, Front Street Coffee Голден Манделинг источает аромат китайских трав и так далее.
Чистота
Чистота означает, что кофе не имеет никаких дефектных и неприятных вкусов. Землистый плесневелый привкус, аптечно-йодистый привкус, луковый привкус, резиновый привкус и другие неприятные вкусы указывают на то, что кофе недостаточно чистый.
Сладость/Сладость
Сладость относится к вкусовым ощущениям; хорошая сладость чашки кофе может добавить много баллов, а на сладость чашки кофе влияет множество факторов, таких как выращивание (красные ягоды), способ обработки (натуральная обработка слаще мытой), обжарка (реакция карамелизации), заваривание (техника и параметры). Сладость также можно разделить на фруктовую, медовую, карамельную…
Кислотность
Кислотность относится к кислоте в наших вкусовых ощущениях, а также может описывать количество слюны, выделяемой по бокам языка. В аспекте кислоты помимо описания силы кислоты кофе также описывают качество кислотности кофе: например, мы опишем кофе из Йиргачеффе как имеющий цитрусовую кислотность, кофе из Кении — как имеющий выраженную ягодную кислотность. Конечно, кислота также включает плохую кислоту, например испорченную кислоту, резкую уксусную кислоту.
Текстура
Это часть осязания, а также описание плотности, объёмности, body кофе. Плотная текстура чашки кофе может повысить впечатление; многие ошибочно полагают, что плотность — это концентрация, и чем крепче кофе, тем выше его плотность. На самом деле это не совсем точно: концентрация — это доля количества и видов растворимых компонентов в кофе. Ощущение плотности в основном исходит от нерастворимых в воде масел и волокон в кофейном напитке. Это ощущение можно сравнить с водой, молоком и сливками.
Флейвор
Флейвор относится к общему ощущению от этой чашки кофе, сочетающему различные ощущения, такие как обонятельные и вкусовые. Они напрямую отражают вкус этого кофе и являются непосредственной основой для описания вкусовых особенностей кофе. Описание кофе требует определённой ассоциативности: например, наша память о лимоне — это кислотность и свежий аромат лимонного масла, память о какао — это насыщенность и горечь, и когда мы пробуем кофе, если какая-то его характеристика пробуждает в вас память о чём-то, тогда можно установить связь. Поэтому для хорошего описания флейвора кофе самое важное — больше пробовать.
Послевкусие
Послевкусие относится к различным вкусам и ароматам, остающимся в полости рта после того, как вы выпили кофе. Если хороший флейвор остаётся надолго, мы можем описать этот кофе как имеющий долгое послевкусие. Например, панамский Гейша после употребления демонстрирует послевкусие в виде лёгкого цветочного аромата и аромата зелёного чая.
Сбалансированность
Сбалансированность означает, сбалансированы ли все показатели кофе. Например, не является ли он слишком кислым или не выделяется ли горечь — всё это основания для того, чтобы описать этот кофе как сбалансированный или нет.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
