Что такое холодный кофе?
Холодный кофе — это Cold Brew Coffee, также известный как кофе холодного заваривания, холодный настой или холодно сваренный кофе. Молотый кофе заливают водой комнатной температуры, настаивают для экстракции 12 часов, затем отфильтровывают кофейную гущу — полученная жидкость и есть холодный кофе.
Холодный кофе так полюбился всем потому, что для его приготовления не нужно никаких навыков — ни техники вливания воды, ни требований к температуре воды. Для тех, кто любит пить кофе и считаетпуроверслишком хлопотным, холодный кофе — просто ангельское спасение. Одна бутылка, одна порция молотого кофе, одна ночь — и, проснувшись, вы сможете насладиться насыщенным и бархатистым холодным кофе.
В отличие отпуровера, где экстракция происходит горячей водой при высокой температуре, при низкотемпературной экстракции горьких веществ образуется гораздо меньше. За счёт увеличения времени экстракции и полного смачивания молотого кофе легче извлекаются низкомолекулярные ароматические соединения — цветочные, фруктовые ноты и т. д. Кофе, приготовленный методом настаивания, обладает более гладким и бархатистым вкусом, насыщенным ароматом, а сладость ощущается легче.
По мнению Front Street Coffee, у холодного кофе всё хорошо, кроме того, что готовится он довольно долго, поэтому советуем заливать его перед сном, а на следующее утро наслаждаться превосходным холодным кофе!!
Как приготовить холодный кофе?
Front Street Coffee рекомендует для приготовления холодного кофе соотношение кофе к воде 1:13, например: 40 г кофе залить 520 г ледяной воды (только не бросайте туда лёд!) для экстракции.
После добавления ледяной воды тщательно перемешайте палочкой или ложкой и поставьте в холодильник настаиваться на 12–24 часа. По окончании экстракции отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу или мелкое ситечко — и можно пить.
Обратите внимание: молотый кофе для холодного настаивания нельзя молоть слишком мелко! Рекомендуемая степень помола — проходимость через стандартное сито 0,85 мм около 80–85%. Низкотемпературная экстракция хоть и снижает появление горьких веществ, но не на сто процентов.
Если помол слишком мелкий, кисло-сладкие вещества из молотого кофе быстро экстрагируются, а затем начнут высвобождаться плотные, тяжёлые соединения. Умеренное количество таких веществ повышает тело кофе, но при длительном настаивании появляется древесный привкус, что снижает общую чистоту вкуса кофе.
К тому же при слишком мелком помоле во время экстракции, поскольку отсутствует движение тепловых молекул, частицы кофе склонны слипаться в комки, что приводит к неравномерной экстракции. Поэтому для приготовления холодного кофе лучше подходит помол, по крупности сравнимый с мелким сахарным песком.
Как Front Street Coffee готовит холодный кофе
1. 40 г молотого кофе помола мелкого сахарного песка, соотношение кофе к воде 1:13;
2. Подготовьте чистую, обезжиренную герметичную ёмкость объёмом не менее 600 мл;
3. Когда всё готово, добавьте 520 г ледяной воды и тщательно перемешайте, чтобы молотый кофе полностью соприкоснулся с водой, затем поставьте в холодильник герметично закрытым на 8–12 часов;
4. По истечении времени экстракции достаньте, полностью отфильтруйте кофейную гущу из сосуда, после чего можно употреблять и хранить.
5. Срок хранения холодного кофе: в герметичном состоянии Front Street Coffee рекомендует употребить холодный кофе в течение 72 часов после фильтрации.
Немало любителей кофе утверждали, что холодный кофе после экстракции, постоявший в холодильнике 7 дней, просто великолепен! Теоретически, чем дольше стоит холодный кофе, тем насыщеннее становится его ферментированный привкус.
Но! Когда этот ферментированный привкус становится слишком насыщенным, он перекрывает вкус кофе, поэтому тем, кто не любит слишком выраженный ферментированный оттенок, Front Street Coffee не советует легкомысленно пробовать! Лучшее время для дегустации холодного кофе — 2–3 дня после фильтрации кофейной гущи. Стоит отметить, что при употреблении рекомендуется добавить немного льда: с одной стороны, чтобы поддерживать низкую температуру, с другой — после разбавления слои вкуса кофе раскрываются, проявляя больше разнообразных оттенков. Это подчёркивает ферментированные ноты, которые при возврате к комнатной температуре также станут интенсивнее, а холодный вкус будет ещё приятнее.
Происхождение холодного кофе
Многие узнали о холодном кофе, вероятно, благодаря Starbucks, но холодный кофе изобрела не Starbucks — однако именно Starbucks действительно популяризировала холодный кофе, заставив больше людей полюбить его.
Говорят, что холодный кофе впервые появился у голландцев: в 1600-х годах, поскольку в море не было возможности пить горячий кофе, моряки стали заливать молотый кофе холодной водой и обнаружили, что вкус неплох. По сведениям Front Street Coffee, холодный кофе очень популярен в западных странах, особенно к середине XIX века он распространился по всему миру — от Англии до Японии, а затем и до США; разнообразные концентраты холодного кофе появлялись один за другим и особенно полюбились в военной среде.
В 60-х годах Тодд Симпсон (Todd Simpson), путешествуя по Перу, попробовал перуанский холодный кофе и влюбился в него. Вскоре после этого он разработал и выпустил всемирно известную сегодня систему холодного заваривания Toddy Cold Brewing System. Starbucks использует именно систему Toddy и продвигает холодный кофе по всему миру.
Рекомендуемые кофейные зёрна для холодного кофе
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): гондурасские кофейные зёрна Шерри. Страна: Гондурас
Регион: Масагуара Ферма: Мока Высота: 1500–1700 м Сорт: Катура, Катуаи, Пакас Обработка: изысканная мойка, ферментация в бочках из-под виски Шерри. Вкус: ферментированный винный аромат, сливки, ваниль
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): гондурасские кофейные зёрна Личи Лан. Регион: Масагуара Ферма: Мока Высота: 1500–1700 м. Сорт: Катура, Катуаи Обработка: изысканная мойка и выдержка в бочках из-под бренди. Вкус: личи, бренди, тёмный шоколад, сливки
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): мытые зёрна Йиргачефф. Страна: Эфиопия Регион: Йиргачефф Высота: 1800–2000 м. Обработка: мытая Сорт: местные аборигенные сорта. Вкус: ягоды, цитрусы, лимон
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): зёрна Йиргачефф натуральной обработки Красная вишня. Страна: Эфиопия Регион: Йиргачефф Станция обработки: Алеталенд. Высота: 2300 м Сорт: местные аборигенные сорта Обработка: натуральная. Вкус: ягоды, лимон, клубника, ферментированный винный аромат
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): панамские зёрна Бабочка. Регион: Панама Бокете Сорт: 70% Гейша, Катура, Катуаи. Высота: 1600–1650 м Обработка: мытая. Вкус: чайные ноты, цитрусы, белые цветочные ноты
Выбор кофейных зёрен зависит от личных предпочтений; строгих требований к конкретному сорту нет - главное, чтобы вам нравилось. Но поскольку при низкотемпературной экстракции горькие/плотные вещества из зёрен высвобождаются неохотно, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) особенно рекомендует использовать зёрна с кисло-сладкими нотами~
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
