Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
В последнее время многие друзья спрашивают о холодном заваренном кофе, и Front Street Coffee воспользуется случаем, чтобы поговорить о «холодном заваренном кофе».
Холодный заваренный кофе, по сути, отличается от обычного кофе, заваренного горячей водой. Это кофейный напиток, полученный путём длительного настаивания молотого кофе в холодной воде или экстракции методом капельной фильтрации. Холодное настаивание и холодная капельная экстракция — самые распространённые формы холодного заваренного кофе. Однако сейчас в некоторых местах холодный заваренный кофе в узком смысле обозначает именно кофе холодного настаивания, отличая его от кофе холодной капельной экстракции. Возможно, это связано с проблемой перевода: по-английски холодный заваренный кофе — «Cold Brew Coffee», а кофе холодной капельной экстракции — «Cold Drip Coffee» или «Dutch Coffee».
При обычном завариваниипуровермы очень внимательно относимся к температуре воды, потому что температура воды напрямую влияет на эффективность экстракции кофе. Эффективность экстракции холодной водой очень низкая, и чтобы получить чашку кофе хорошей концентрации, необходимо продлить время экстракции. Поэтому приготовление холодного заваренного кофе занимает очень много времени — обычно от 6 до 8 часов.
Самое большое отличие холодного заваренного кофе от горячего заключается в том, что время экстракции холодного заваренного кофе больше, поэтому водорастворимых ароматических веществ больше, вкус более насыщенный, а текстура более плотная. К тому же экстракция и хранение происходят при низкой температуре на протяжении всего процесса, поэтому срок годности тоже дольше — обычно кофе может храниться 3–5 дней.
Что касается того, какие кофейные зёрна подходят для холодного заваренного кофе, Front Street Coffee рекомендует использовать моносортовые зёрна средней или светлой обжарки — холодный заваренный кофе из них получится освежающим и приятным, идеально подходящим для летнего питья.
Некоторые друзья могут захотеть узнать, подходит ли определённый кофе для приготовления холодного заваренного кофе, или попросить Front Street Coffee порекомендовать несколько сортов зёрен для кофе холодной капельной экстракции. В связи с этим Front Street Coffee может помочь разобраться во взаимосвязи между вкусовыми характеристиками кофейных зёрен и холодным заваренным кофе — так вы сможете более чётко понять, какие зёрна вам нужны.
Описание вкусовых характеристик на упаковке кофейных зёрен — это вкусы, ощущаемые при каппинге, то есть независимо от способа экстракции приготовленный кофе будет обладать вкусами, описанными на этикетке. А холодный заваренный кофе — это способ приготовления, который может подчеркнуть определённые характеристики, например, насыщенный ферментированный вкус.
Поэтому, будь то для приготовленияпуровераили холодного заваренного кофе, можно в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями выбирать моносортовые зёрна, чьё описание вкуса на этикетке соответствует вашим желаниям. Собственный вкус кофейных зёрен и способ экстракции холодным завариванием не конфликтуют между собой.
«Если вы любите выраженную кислотность и освежающее ощущение, то можете выбрать светлой обжарки зёрна мокрой обработки, например, Front Street Coffee Иргачеффе, Front Street Coffee Гватемала Флора, Front Street Coffee Кения; если вы предпочитаете фруктовую сладость с медовыми нотками, то можете выбрать светлой обжарки зёрна натуральной или анаэробной обработки, например, Front Street Coffee Хуакуэй, Front Street Coffee Блуберри с плантации Джуши, Front Street Coffee Розовая долина; если вы любите насыщенный ферментированный вкус и винные нотки, выбирайте Front Street Coffee Гондурас Шерри, Front Street Coffee Личжи Лань, Front Street Coffee Коста-Рика Баха, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Колумбия Хуаюэе…»
Так что же, кофе средней и тёмной обжарки совсем не годится для холодного заваривания? Вовсе нет, просто большинство людей не приемлют холодный горький кофе — так же, как никто добровольно не станет пить холодный отвар баньша, поэтому его, естественно, не рекомендуют использовать. Front Street Coffee также пробовал холодный заваренный кофе из юньнаньских зёрен средней обжарки: после правильного хранения в холодильнике до седьмого дня его текстура была плотной, а ферментированное ощущение, подобное фруктовому вину, — очень сильным. Это доказывает, что некислый кофе не то чтобы совсем нельзя использовать для холодного заваривания — просто приготовить вкусный холодный заварной кофе из него очень трудно.
Способ приготовления холодного заваренного кофе довольно прост: освоив несколько ключевых параметров, можно приготовить вкусный холодный кофе. Холодное заваривание делится на кофе холодного настаивания (экстракция погружением) и кофе холодной капельной экстракции (экстракция фильтрацией). О способе приготовления кофе холодной капельной экстракции Front Street Coffee ранее уже подробно рассказывал, заинтересованные друзья могут нажать «сюда», в этой статье мы не будем повторяться.
Посуда для приготовления кофе холодного настаивания тоже очень проста — достаточно ёмкости объёмом 600 мл. «Спрашиваете, можно ли использовать пластиковую бутылку из-под минеральной воды?» «Конечно можно, если только вас не смущает её неприглядный вид!» Основные параметры, на которые стоит обращать внимание при холодном настаивании, — это степень помола кофе, пропорция и время. Для кофе холодного настаивания помол нужен немного мельче, чем для пуровера, — примерно такой, чтобы через сито №20 проходило 85%.
Пропорция кофе к воде обычно 1:12, но можно регулировать и по своему вкусу. Если считать на ёмкость 600 мл, то примерно на 40 г молотого кофе нужно 480 мл холодной воды.
Время настаивания рекомендуется выдерживать в пределах 12–24 часов: чем дольше, тем крепче будет кофе. Нужно просто поместить молотый кофе и воду в бутылку, затем слегка взболтать, чтобы весь кофе смочился. После этого поставить в холодильник (5–10 °C) на 12–24 часа.
В конце необходимо процедить: отделить кофейную гущу от напитка с помощью фильтровальной бумаги (или ткани) — и можно пить. Можно также поставить в холодильник и охладить при низкой температуре ещё на 4 часа перед употреблением — так аромат будет лучше. Рекомендуется дать напитку постоять в холодильнике некоторое время, прежде чем пробовать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
