Звучит очень банально, но этим летом действительно очень жарко! Есть много способов противостоять палящему летнему зною, и в мире кофе лучшее решение, конечно же, - это холодный завар (Cold Brew), который в последние годы стал безумно популярным. Если вы тоже хотите легко приготовить дома настоящий и вкусный холодный завар, присоединяйтесь к Front Street Coffee и хорошенько учитесь~
Говоря о холодной экстракции, многие вспоминают холодное заваривание. Смешиваете холодную воду с молотым кофе, даёте постоять несколько часов и в конце отфильтровываете кофейную гущу — получаете холодный кофейный напиток. Это, пожалуй, самый простой способ приготовления холодного завара. В зависимости от способа приготовления холодный завар может быть очень лёгким, может быть очень крепким, а может обладать приятной кислотностью.
Поскольку весь процесс контактирует только с холодной водой температурой 4–10°C, эффективность экстракции очень низкая, и горькие крупные молекулы почти не высвобождаются. Длительное замачивание при низкой температуре позволяет более полно экстрагировать сахара и органические кислоты, поэтому кислотность, сладость и плотность кофе становятся более сбалансированными.
Какие кофейные зёрна подходят для холодного завара?
Сегодня на рынке представлено огромное разнообразие зёрен с разными способами обработки и степенью обжарки. Любые моносортовые зёрна, маркированные как подходящие для пуровера, можно использовать для приготовления холодного завара. Тёмнообжаренный кофе при экстракции горячей водой раскрывает насыщенный кофейный аромат — сначала плотную горечь, затем сладость; но в холодном заваре при ледяной температуре он больше отдаёт жжёной горечью и карбонизированными нотками, и ему трудно достичь изысканности горячего кофе.
Поэтому Front Street Coffee больше рекомендует зёрна светлой и средней обжарки. Если хотите лёгкость и фруктовость, выбирайте светлой обжарки мытые сорта, например, мытый Йиргачефф или Kenya AA. Если хотите более насыщенный фруктово-винный аромат, можно взять кофе с бочковой или хани-обработкой, например, Colombia Rose Valley или Honduras Lychee Orchid. А если не любите кислинку в кофе и предпочитаете сбалансированный «кофейный вкус», можно выбрать Papua Bird of Paradise.
Какое соотношение кофе и воды использовать для холодного завара?
Front Street Coffee заметил, что некоторые друзья для удобства просто высыпают молотый кофе и воду в кувшин и сразу начинают замачивание. Но любая экстракция кофе involves параметр соотношения кофе и воды. Без взвешивания кофе как лотерея - вы никогда не знаете, какой вкус получите. Чтобы обеспечить лучший вкус готового кофе, Front Street Coffee советует при приготовлении холодного завара придерживаться соотношения 1:10~1:13. Если концентрация слишком высокая, можно разбавить подходящим количеством льда.
Front Street Coffee заметил, что некоторые друзья для удобства просто высыпают молотый кофе и воду в кувшин и сразу начинают замачивание. Но любая экстракция кофе involves параметр соотношения кофе и воды. Без взвешивания кофе как лотерея - вы никогда не знаете, какой вкус получите. Чтобы обеспечить лучший вкус готового кофе, Front Street Coffee советует при приготовлении холодного завара придерживаться соотношения 1:10~1:13. Если концентрация слишком высокая, можно разбавить подходящим количеством льда.
Сочетание степени помола и времени замачивания
Поскольку температура холодного завара уже фиксирована, интенсивность вкуса кофе регулируется взаимной настройкой степени помола и времени.
Обычно мы считаем, что чем тоньше помол кофе, тем быстрее и больше раскрывается вкус, а чем грубее помол, тем медленнее высвобождаются ароматические вещества. Однако в стоячей холодной воде мелкие частицы кофе легко слипаются, образуя более крупные «комочки», и жидкости становится трудно экстрагировать вещества изнутри — кофе может приобрести горький вкус и песчаную текстуру. Front Street Coffee обобщил прошлый опыт: холодный завар, приготовленный из помола, у которого просеиваемость через китайское стандартное сито №20 составляет 70–85% (крупность мелкого сахарного песка), имеет наиболее умеренную концентрацию.
Front Street Coffee обычно рекомендует время замачивания для холодного завара 8~24 часа, а фактическую продолжительность экстракции следует корректировать с учётом степени помола. Всё просто: мелкому помолу нужно меньше времени, грубому - больше. Горький вкус часто возникает потому, что мы используем мелкий помол, но не скорректировали время в холодильнике, и кофе приобретает постороннюю горечь - древесную стружку, сухую траву и т.п.
Холодный завар — один из видов «кофе для ленивых». Front Street Coffee советует накануне вечером использовать грубый помол и длительное время приготовления: на следующий день, даже если днём слишком заняты, к вечеру достав напиток, он не будет переэкстрагирован. После фильтрации храните в холодильнике ночь для созревания, чтобы вкус стал более чистым.
Сколько дней можно хранить готовый холодный завар?
Чем дольше холодный завар стоит в холодильнике, тем более выраженным становится ферментированный привкус, который в итоге перекрывает собственный аромат кофе. Будь то колд-дрип или холодный завар, Front Street Coffee рекомендует выпить в течение 3 дней. Хотя через 3 дня холодный завар не обязательно испортится и не обязательно станет невкусным, но из соображений вкусового опыта и безопасности для здоровья срок годности всех холодных заваров/колд-дрипов, приготовленных Front Street Coffee, установлен в 3 дня.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
