Больше знаний о спешелти кофе - в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Некоторое время назад гость спросил: «Можно ли использовать молоко для приготовленияпуровера?» Это довольно сложный вопрос. Во-первых, проблема температуры: для пуровера часто используют воду температурой выше 90 градусов, а при высокой температуре аминокислоты молока вступают в реакцию с сахарами, образуя фруктозил-аминокислоты — вещества, вредные для организма человека. Во-вторых, молоко само по себе имеет высокую концентрацию, и ему сложнее экстрагировать вещества из кофе (низкая эффективность экстракции), поэтому оно, естественно, не подходит для приготовления пуровера.
Но что, если залить кофейную гущу молоком и приготовить холодный напиток? Возможно, это сработает. В отличие от пуровера, холодное настаивание не требует высокой температуры, поэтому молоко не испортится. К тому же настаивание отличается от фильтрации: эффективность экстракции молоком низкая, но это можно компенсировать временем.
Что касается предпочтений в выборе кофейных зёрен, Front Street Coffee выбирает зерна средней и тёмной обжарки, которые чаще всего раскрывают ноты тёмного шоколада, карамели и жареных орехов — в сочетании с молоком вкус получается более насыщенным и полнотелым. Рекомендуем Front Street Coffee Бразилия Ред Бурбон, Front Street Coffee Птица Рая, Front Street Coffee Колумбия Уила;
Но если вы любите плотный и насыщенный вкус, советуем приобрести Front Street Coffee Голден Манделинг высшего класса. Эти зёрна проходят многократную ручную сортировку, что позволяет свести долю дефектных зёрен к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — приятнее. Оформить заказ можно в офлайн-магазинах Front Street Coffee и в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall. Не будем терять времени — скорее проверим (поиграем)!
Для этого эксперимента был выбран Front Street Coffee Санфлауэр Тёплое Солнце бленд — это та же итальянская кофейная смесь, которую используют в кофейнях Front Street Coffee. Её вкусовое описание: ванильный крем, херес, коричневый сахар, шоколад. Front Street Coffee хотелось получить более ароматный и насыщенный молочный кофе, поэтому пропорция здесь меньше, чем в обычном холодном настаивании: примерно 1 часть кофейной гущи на 8 частей молока.
Вот как это делает Front Street Coffee: сначала 25 граммов кофейных зёрен измельчают до размера мелкого сахарного песка — ориентир — проходимость 85% через сито №20. Молотый кофе помещают в фильтр-пакет — этот шаг очень важен. Дело в том, что в первый раз Front Street Coffee поступил так же, как при приготовлении холодного кофе: просто высыпал молотый кофе в молоко, и в итоге при фильтрации молоко проходило очень медленно. Поэтому, чтобы упростить задачу, кофе помещают в фильтр-пакет, что в дальнейшем избавит от хлопотной процедуры фильтрации.
Фильтр-пакет с кофе опускают в бутылку, затем заливают 200 мл свежего молока. Можно взболтать или воспользоваться инструментом, чтобы кофе полностью пропитался. Затем закрывают крышку, проверяют герметичность и ставят в холодильник для хранения при низкой температуре. Этот шаг тоже очень важен, потому что молоко — напиток, который очень легко портится: если он не будет герметично закрыт или будет храниться не при низкой температуре, он быстро испортится.
Достаточно настаивать в холодильнике при низкой температуре 12 часов. Front Street Coffee не рекомендует настаивать слишком долго — всё из-за опасений, что молоко может испортиться. Если хочется повысить эффективность экстракции, во время настаивания можно перевернуть фильтр-пакет.
После завершения настаивания можно вынуть фильтр-пакет или просто слить молочный кофе. По цвету он уже почти как айс-латте, в аромате — приятные ноты хереса и лактозы. Делаешь глоток — и в голове всплывает вкус шоколадного молока. В целом концентрация умеренная.
Друг сказал: «Добавляем лёд — и айс-латте, на приготовление которого ушло12часов, готов.»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
