Для получения дополнительной информации об элитном кофе подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Холодный кофе обладает освежающим и cleansing вкусом, и даже в разгар зимы гости приходят во Front Street, чтобы заказать такой ледяной кофе. Поскольку принципы экстракции холодного и горячего кофе различаются, вкус кофе также будет отличаться.
История происхождения холодного заваренного кофе
Холодный заваренный кофе готовится путём замачивания молотого кофе в холодной воде при низкой температуре; это метод низкотемпературной экстракции, при котором ароматические вещества высвобождаются в результате реакции за определённое время. Кофе, который мы часто видим в кофейнях, — холодный капельный кофе и холодный заваренный (cold brew) кофе — относится к формам холодной экстракции, и постепенно люди привыкли называть холодный заваренный кофе также холодным экстрактом.
Холодный заваренный кофе зародился в европейских странах. В XVI веке голландцы из-за длительных морских перевозок не могли использовать горячую воду для заваривания кофе и были вынуждены замачивать кофе в холодной воде, случайно обнаружив, что вкус получается весьма уникальным — мягким и приятным, не таким интенсивным, как у горячего кофе. Вскоре по морским маршрутам этот способ заваривания кофе холодной водой распространился в другие регионы. Капельный метод низкотемпературной экстракции — холодный капельный кофе — начал распространяться благодаря японским устройствам для холодного капельного заваривания.
Разница между холодной экстракцией и пуровером
Какой бы способ заваривания кофе ни использовался, вода является ключевым компонентом. В процессе экстракции вода и кофе вступают в ряд химических реакций, и температура воды напрямую влияет на степень экстракции различных компонентов кофе.
При заваривании пуровером мы используем почти кипящую горячую воду, вливая её в равномерно смолотый кофе, чтобы извлечь ароматические вещества. Front Street рекомендует контролировать температуру воды в пределах 87–93℃, поскольку слишком высокая температура может сделать кофе горьким и жжёным, а слишком низкая не позволит полностью извлечь ароматические вещества. Кроме того, на вкус кофе влияют такие факторы, как техника вливания воды, время и степень помола.
В холодном заваренном кофе, экстрагируемом медленно при низкой температуре, реакция молотого кофе в холодной воде происходит гораздо медленнее, чем при пуровере, поэтому требуется гораздо более длительное время экстракции, чтобы высвободить достаточное количество ароматических компонентов. Front Street при приготовлении холодного заваренного кофе обычно настаивает его 12 часов, а для холодного капельного кофе использует скорость потока 7–8 капель/10 секунд, и обычно приготовление занимает 7–8 часов.
На этапе заваривания кофе первыми выходят небольшие молекулы фруктовых кислот, затем молекулы сладости и лишь в конце — крупные молекулы горечи. С повышением температуры скорость экстракции веществ увеличивается, и различные переменные факторы могут повлиять на вкус кофе, поэтому при пуровере необходимо тщательно контролировать все параметры, влияющие на степень экстракции. А при холодной экстракции в условиях низкой температуры извлекается гораздо меньше горьких и терпких веществ по сравнению с горячей водой; полнотелость и Body чашки кофе в основном происходят от горьких веществ, и если кофе лишён поддержки горьких веществ, его вкус склонен быть тонким, а послевкусие — недостаточным.
Некоторые друзья также спрашивают у Front Street, в чём разница между холодным заваренным кофе и холодным пуровером, и что вкуснее? Как уже упоминалось выше во Front Street, пуровер относится к высокотемпературной экстракции горячей водой с последующим охлаждением льдом, что придаёт вкусу ледяной оттенок. А процесс холодной экстракции всегда происходит в условиях низкой температуры, молекулы кофе движутся медленно. Оба варианта обладают освежающим вкусом, но в аромате всё же есть определённые различия. Если вам интересно, какую вкусовую направленность приобретает кофе при разных способах приготовления, Front Street считает, что не помешает сначала спросить бариста — это сделает наш опыт лучше.
Рекомендации по приготовлению холодной экстракции
Для холодной экстракции нужны только свежие кофейные зёрна, кофемолка и герметичный контейнер для кофе — удобство приготовления действительно очень экономит силы. Хотя при холодной экстракции обычно не нужно беспокоиться о переэкстракции, всё же для приготовления вкусного холодного заваренного кофе требуются некоторые детали; Front Street обобщил несколько моментов, которые стоит принять к сведению.
1.Выбирайте свежеобжаренные кофейные зёрна
Какой бы способ экстракции ни использовался, прежде всего необходимо убедиться, что кофейные зёрна свежеобжаренные. Поскольку после обжарки кофе проходит период отдыха 4–7 дней, после чего наступает оптимальный период вкуса; по истечении этого периода аромат кофе ускоряет улетучивание, а вкус и аромат значительно ухудшаются. Front Street хорошо понимает важность свежести кофе, поэтому отгружаемые кофейные зёрна свежеобжарены в течение 5 дней, и когда гость их получает, они как раз на пике вкуса.
По сравнению с насыщенными и сложными слоями пуровера, холодная экстракция стремится к ледяному кисло-сладкому вкусу и аромату ферментированных фруктов, поэтому Front Street рекомендует следующие три типа кофейных зёрен.
«Освежающий цветочно-фруктовый тип — кофейные зёрна Front Street Flower Butterfly»
Эти кофейные зёрна происходят из региона Панама, геологическая структура которого представляет собой питательную вулканическую почву, что придаёт зёрнам насыщенный цветочно-фруктовый аромат; применяемая мойка подчёркивает чистые белые цветочные ноты и цитрусовый вкус. Холодный заваренный кофе, приготовленный Front Street из этих зёрен, демонстрирует кисло-сладкий вкус зелёного чая с помело.
«Ферментированный винный тип——кофейные зёрна Front Street Honduras Sherry Wine Barrel»
Эти гондурасские зёрна Sherry обрабатываются ферментацией в винных бочках из-под виски; зёрна обладают насыщенным ароматом ванили, сливок и виски, это один из самых популярных кофейных зёрен в ассортименте Front Street. Холодный заваренный кофе Sherry, приготовленный из них, демонстрирует насыщенный аромат ферментированного вина, а также сладость мёда.
«Насыщенный фруктово-чайный тип——кофейные зёрна Front Street Natural Huakui»
Кофейные зёрна Huakui натуральной обработки используют зрелые кофейные плоды с содержанием сахара в мякоти до 30%; фруктоза ферментируется под солнцем, придавая внутреннему зерну насыщенную фруктовую сладость. Холодная экстракция из этих зёрен обладает яркой кисло-сладкой нотой ягод и маракуйи, выраженной сочностью, а в послевкусии — свежим ароматом красного чая.
2.Степень помола и соотношение кофе и воды
Как и при пуровере, при приготовлении холодной экстракции также нужно обращать внимание на степень помола. Слишком крупный или слишком мелкий помол легко приводит к тому, что кофе становится горьким или безвкусным; Front Street рекомендует использовать помол немного мельче, чем для пуровера, и ориентируется на прохождение 85% через стандартное сито №20. Насыщенность также связана с соотношением кофе и воды; Front Street рекомендует 1:10–1:12; экстрагированный кофе можно пить сразу или разбавить льдом до желаемой концентрации.
3.Время настаивания и хранение
Front Street обычно замачивает на ночь заранее, примерно на 12–14 часов; на следующий день можно отфильтровать кофейную гущу и получить готовый экстракт кофе.
Однажды Front Street забыл и оставил настаиваться более суток — экстракт получился горьким и резким. Нужно также следить за контролем времени экстракции, чтобы не допустить расточительности. Кроме того, место хранения кофе впитывает различные запахи из воздуха; если мы храним его в домашнем холодильнике, Front Street рекомендует выбирать контейнер с хорошей герметичностью, чтобы избежать влияния на аромат.
В настоящее время уже можно на Tmall в «Front Street Coffee Flagship Store» приобрести кофе Front Street — моносортовые кофейные зёрна и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Coffee Flagship Store»
ПодписывайтесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний об элитных кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
