Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Холодный завар способ приготовления настолько популярен, потому что его очень просто готовить и в кофейне, и дома. А вкус, который демонстрирует холодный завар, покоряет не только опытных кофейных гурманов — многие новички, только знакомящиеся с кофе, попробовав холодный завар, сразу влюбляются в него.
В эпоху расцвета культуры спешелти кофе люди всё больше стремятся к тому, чтобы кофе без каких-либо добавок раскрывал уникальные вкусовые характеристики региона происхождения. По сравнению с высокотемпературной экстракцией, холодное настаивание лучше передаёт неповторимое очарование кофе и позволяет итоговому вкусу напитка в большей степени соответствовать идеальным ожиданиям.
«Вкус кофе, экстрагированного при низкой температуре, чище и насыщеннее»
По сравнению с большинством других способов экстракции, длительная низкотемпературная экстракция обычно придаёт кофе больше сладости и более плотное тело. Кроме того, по сравнению с привычным нам айс-американо, в холодном заваре содержится больше кофеина, поэтому он лучше бодрит.
На прошлой неделе Фонд кофейной науки и Ассоциация спешелти кофе опубликовали новейший отчёт об исследовании холодного завара, в котором проанализировали, что кофе, экстрагированный холодным настаиванием, обладает более выраженными цветочными и фруктовыми нотками, а также меньшей горечью, кислотностью и дефектными вкусами по сравнению с кофе высокотемпературной экстракции.
В ходе исследования были выявлены четыре сенсорных атрибута, которые статистически показали значимые изменения в зависимости от температуры экстракции (изменения оказались справедливы для всех протестированных регионов происхождения и степеней обжарки). Из этих четырёх атрибутов горечь, кислотность и резиновый вкус были выше в кофе высокотемпературной экстракции, а цветочные нотки — выше в кофе низкотемпературной экстракции. Разумеется, для конкретных регионов происхождения и способов обжарки существуют и дополнительные сенсорные атрибуты, на которые температура оказывает значительное влияние.
При использовании одних и тех же кофейных зёрен, одинакового количества и одинакового помола скорость растворения различных химических веществ в кофейных частицах в горячей и холодной воде различается.
В процессе высокотемпературной экстракции содержащаяся в кофе танновая кислота разлагается на пирогаллоловую кислоту, а различные жирные кислоты быстрее и в большем объёме растворяются в горячей воде, придавая горький и кислый вкус. Однако при низкотемпературной экстракции с течением времени разновидности кислотных соединений постепенно уменьшаются, поэтому кислый и горький вкус холодного завара значительно снижается, а также уменьшается испарение кофейного аромата — он лучше сохраняется в кофе.
Сегодня вкус кофейных зёрен становится всё более свежим и лёгким, но одновременно всё более кислым, что сильно контрастирует с прежней плотностью и насыщенностью кофе. Однако для массового потребителя не каждый способен принять кислый вкус кофе, и в то же время не всем нравится традиционный насыщенный вкус. Поэтому холодный завар с его мягкой кислотностью, низкой горечью и способностью раскрывать уникальные цветочно-фруктовые характеристики кофе пользуется всё большей любовью и признанием у современных массовых потребителей.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления холодного завара предпочитает использовать кофе Front Street Coffee Кения Черри, Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Моцарт — они обладают изысканным ароматом, приятной кислинкой и сладостью и подходят для различных способов заваривания.
Для приготовления холодного завара Front Street Coffee сначала подготовит банку или кувшин, положит молотый кофе, затем при соотношении1:12добавит холодную воду, поставит в холодильник или оставит при комнатной температуре на8-12часов, после чего процедит. Для холодного завара требуется примерно такой же помол, как для колд-дрипа, но можно регулировать самостоятельно — однако крупным частицам требуется более длительное время настаивания.
Холодный завар обычно хранится в холодильнике5~7дней. На рынке также есть специальные кувшины для холодного заваривания со встроенным фильтром, что делает приготовление ещё удобнее.
Надеемся, что эта информация поможет вам лучше узнать колд-дрип. Терпение и труд всё перетрут — колд-дрип подобен эссенции, извлечённой временем, каждая капля драгоценна. И ради освежения, и ради новых вкусовых ощущений — любитель кофе ни в коем случае не должен упустить прекрасный вкус колд-дрипа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
