Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Если вы хотите выпить холодный кофе, но не хотите выходить за ним, то Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) здесь научит вас, как приготовить холодный кофе дома.
Холодный кофе — это очень простой в освоении способ приготовления. В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) за основу холодного кофе берут 50 граммов молотого кофе. Что касается выбора степени помола, поскольку температура воды, контактирующей с молотым кофе, ниже, чем при обычномпуровере,выбирают немного более мелкий помол, чем дляпуровера,а именно степень прохождения через стандартное сито №20 — 85%. Поместите молотый кофе в стеклянную банку, затем добавьте в банку 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда — 600 г), соотношение кофе и воды — 1:12. Затем перемешайте молотый кофе с водой мешалкой до однородности и, герметично закрыв, поставьте в холодильник.
Через 12–24 часа в холодильнике отфильтруйте кофейную гущу с помощью фильтровальной бумаги, чтобы получить чистый кофейный напиток, затем перелейте его в чистую герметичную бутылку и охладите ещё около 4 часов перед употреблением.
Здесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) должна сказать друзьям, что холодный кофе не становится вкуснее, чем дольше он настаивается, а вкусно это или нет — вещь очень субъективная. Кто-то любит свежий и чистый кофе, а кто-то предпочитает насыщенный, с нотками ферментации — всё зависит от человека.
Поэтому тем, кто любит более выраженную ферментацию, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует немного увеличить время экстракции: с течением времени ферментационные ноты в напитке усиливаются, но концентрация кофе становится более насыщенной, а вкус — более сложным и многослойным. Если при употреблении кофе кажется слишком крепким, можно добавить пару кубиков льда — по мере их таяния концентрация напитка будет снижаться.
Хотя на рынке уже появились кофемашины, способные за счёт повышения давления ускорить высвобождение веществ из кофе при низкой температуре и приготовить вкусный холодный кофе всего за 2–3 часа, цена их довольно высока. А тёплая вода (то есть не холодная, но и не слишком горячая) способна за счёт тепла усилить движение молекул. Когда тепловое движение молекул противодействует силам притяжения между молекулами твёрдого тела, молекулы твёрдого тела разъединяются. В то же время тепловое движение молекул увеличивает число контактов между молекулами воды и молекулами твёрдого тела (частицами кофе), поэтому чем мельче помол кофе, тем быстрее и больше растворяется твёрдое вещество.
Закономерность высвобождения веществ из кофе такова: кислота — сладость — горечь. А тёплая вода температурой 40°C после добавления к молотому кофе и равномерного перемешивания постепенно остывает: это позволяет за счёт теплового движения молекул предотвратить слипание частиц кофе и сделать последующую экстракцию более равномерной;
а также быстрее извлечь часть кислых и сладких веществ, что сокращает время последующего настаивания при низкой температуре. Последующая экстракция при низкой температуре в течение 3–4 часов нужна для того, чтобы кислые и сладкие вещества раскрылись полнее, а также чтобы сдержать выделение горьких веществ.
Порядок приготовления холодного кофе с использованием тёплой воды следующий:
На этот раз Front Street использует зерно натуральной обработки из Эфиопии, из проекта «Красная вишня» региона Иргачеффе. Главная особенность кофе проекта «Красная вишня» — это сладость! Сладость действительно превосходная! Потому что это на 100% полностью ручной сбор полностью созревших кофейных ягод, а затем сушка целых плодов на солнце, благодаря чему сахара из мякоти кофейной ягоды дополнительно впитываются в зерно.
30 г зерна натуральной обработки «Красная вишня» измельчите до средне-мелкого помола (прохождение через китайское сито №20 — 73%), примерная крупность показана на рисунке ниже.
Затем поместите его в чистую герметичную ёмкость, устойчивую как к высоким, так и к низким температурам, после чего влейте 390 г тёплой воды температурой 40°C (соотношение кофе и воды 1:13; если хотите покрепче, можно попробовать 1:12), затем перемешайте в течение полуминуты и оставьте настаиваться. (Крышку закрывать не нужно)
Когда температура кофейного напитка в ёмкости опустится до 35°C (во время приготовления комнатная температура в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) составляла 26°C; до достижения нужной температуры настаивание заняло 16 минут), можно герметично закрыть и поставить в холодильник для экстракции.
Через 4–5 часов достаньте и отфильтруйте кофейную гущу с помощью фильтра — и можно пробовать. Если кажется, что концентрация всё ещё немного высока, можно добавить небольшое количество льда или холодной воды для разбавления.
Тёплая вода+Каков вкус при экстракции с низкой температурой?
При тех же параметрах, если использовать воду комнатной температуры и низкотемпературную экстракцию около 12 часов, вкус будет таким: яркая цитрусовая кислинка, сладость и чайные ноты также более выражены, по ощущению — как несладкий лимонный чай.
А если использовать тёплую воду и низкотемпературную экстракцию 4–5 часов, вкус будет таким: насыщенный ягодный сок, карамельная сладость очень яркая, в послевкусии — сладкое возвращение чёрного чая, сладость действительно превосходная!!!
Однако нужно учесть, что холодный кофе, приготовленный с тёплой водой, высвобождает больше ароматических веществ, чем настоянный на воде комнатной температуры, поэтому его не стоит хранить слишком долго. Если вы тоже готовите таким способом, Front Street рекомендует хранить его герметично закрытым в холодильнике и выпить в течение 4 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
