С приходом осени душная погода становится прохладнее, но многие друзья с юга всё ещё ощущают «радушие» дядюшки Солнца в полдень. В этот сухой сезон, когда пьёшькофе, заваренный вручную,в горле часто появляется сухость, и тут на выручку приходит холодный колд брю — он становится всеобщим любимцем. Некоторые спрашивают о пропорции кофе и воды для приготовления колд брю, а также просят порекомендовать зёрна, подходящие для колд брю ~ всё организуем! В этой статье Front Street расскажет о некоторых ключевых моментах приготовления колд брю!
Что такое колд брю?
Колд брю — это кофе, приготовленный методом длительной низкотемпературной экстракции. Благодаря низкотемпературной экстракции горькие вкусовые вещества из молотого кофе с трудом извлекаются, а кисло-сладкие вещества за длительное замачивание высвобождаются полностью — это придаёт кофе насыщенный аромат, полноту кисло-сладкого вкуса и мягкую, бархатистую текстуру.
Пропорция кофе и воды для приготовления колд брю
Front Street обычно рекомендует пропорцию кофе и воды для колд брю 1:13 — так приготовленный колд брю имеет идеальную концентрацию, и его можно пить сразу, не разбавляя. Некоторые также любят добавлять молоко/содовую или использовать его для приготовления авторских напитков — в этом случае нужно повысить концентрацию кофе, и Front Street рекомендует для таких напитков пропорцию 1:10.
Как приготовить колд брю?
Возьмём для примера пропорцию 1:13: Front Street использует 30 г кофейных зёрен, степень помола — около 80–85% прохождения через стандартное сито 0,85 мм (средне-мелкий помол). «Здесь стоит отметить, что низкотемпературная экстракция хоть и снижает появление горьких веществ, но не на сто процентов. Если помол слишком мелкий, кисло-сладкие вещества из молотого кофе быстро экстрагируются, а следом начнут высвобождаться плотные вещества. Умеренное количество плотных веществ повышает тело кофе, но при длительном замачивании появляется древесный привкус, что снижает общую чистоту вкуса кофе.»
Молотый кофе помещается в чистую обезжиренную герметичную ёмкость, добавляется 150 г льда и 240 мл чистой воды, ёмкость закрывается крышкой и слегка встряхивается, чтобы молотый кофе и ледяная вода полностью соприкоснулись, после чего ставится в холодильник на 12–24 часа. По окончании экстракции кофейная гуща отфильтровывается через фильтровальную бумагу или мелкое сито, и напиток готов к употреблению.
Сколько можно хранить колд брю после фильтрации?
Теоретически, чем дольше стоит колд брю, тем насыщеннее становится вкус ферментации. Но чрезмерная ферментация лишает кофе его первоначального вкуса, и тем, кто не любит слишком выраженный ферментированный привкус, Front Street не советует легко на это решаться. Лучшее время для дегустации колд брю — 2–3 дня после фильтрации гущи, а рекомендуемый срок хранения — не более 7 дней.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для колд брю
Поскольку при низкотемпературной экстракции сложно извлечь плотные вещества, колд брю из зёрен средней и тёмной обжарки может получиться довольно жидким, ему будет не хватать основательности и тела. Поэтому Front Street рекомендует использовать зёрна средней-светлой или средней обжарки — с ярким кисло-сладким вкусом или выразительным ароматом.
Колд брю из эфиопских зёрен Natural Red Cherry от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает насыщенным вкусом сложного фруктового сока и чайной терпкостью, как у чёрного чая;
Колд брю из панамских зёрен Geisha Blend Butterfly от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает цитрусовой кислотностью, белыми цветочными нотками и вкусом зелёного чая;
Колд брю из коста-риканских зёрен Mozart серии «Музыканты» от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает ароматом изюма, выраженной ферментацией и плотным, насыщенным телом;
Помимо перечисленных сортов, для такого низкотемпературного кофе Front Street в первую очередь выбирает зёрна с цветочно-фруктовыми нотами. Любителям цветочных нот рекомендуем купить кофе Front Street Huakui и Front Street Guodingding; если же вы предпочитаете выраженную фруктовую сочность, советуем выбрать зёрна с богатой фруктовой палитрой, такие как Front Street Strawberry Candy, Front Street Little Tomato, Front Street Xizhua — всё это можно заказать в официальном магазине Front Street на Tmall или в магазине Front Street на Taobao.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
