Холодное капельное заваривание (колд-дрип) в кофейнях обычно предлагается ограниченными порциями, так как каждая партия готовится более восьми часов. Колд-дрип берёт начало в Европе. Поскольку, согласно преданию, этот холодный кофейный напиток изобрели голландцы, некоторые называют его DUTCH COFFEE. Кроме того, в процессе приготовления капли воды естественным образом просачиваются сквозь кофейную гущу и в конце концов по капле стекают в нижний сосуд, где собираются, поэтому его также называют капельным кофе. Обычно требуется более 8 часов.
Как в кофейне готовят колд-дрип?
Подготовка материалов: колд-дрип-аппарат, питьевая вода комнатной температуры, лёд, круглые фильтры для колд-дрипа, упаковка кофейных зёрен Front Street Strawberry Candy, кофемолка, герметичный сосуд. (В этом руководстве используется соотношение кофе:вода:лёд = 1:6:6, взято 50 г кофейных зёрен, 300 г воды, 300 г льда.)
Для колд-дрипа обычно выбирают кофейные зёрна с свежими цветочными и насыщенными фруктовыми нотками. Любителям цветочных нот рекомендуем кофе Front Street Huakui, Front Street Butterfly, Front Street Strawberry Candy; любителям насыщенных фруктовых нот или ферментированных оттенков советуем приобрести Front Street Mozart, Front Street Sidra, Front Street 90+ Estate Eleta.
Шаг первый: измельчите кофейные зёрна в молотый кофе.
(Только для справки: в этом колд-дрипе используются зёрна Front Street Strawberry Candy, кофемолка EK43s, степень помола — 9 делений, как обычно для холодного пуровера.)
Шаг второй: выстелите корзину колд-дрип-аппарата круглым фильтром для колд-дрипа, смочите его водой, затем насыпьте молотый кофе и разровняйте.
Шаг третий: накройте разровненный молотый кофе ещё одним круглым фильтром для колд-дрипа и смочите кофе водой комнатной температуры. (Совет: нужно смочить весь молотый кофе — так можно сократить время капельного заваривания и обеспечить равномерное проникновение воды через слой кофе.)
Шаг пятый: отрегулируйте скорость капельного клапана так, чтобы капли падали со скоростью 7 капель за 10 секунд, затем дождитесь окончания.
(Капельное заваривание занимает много времени, нужно время от времени проверять скорость капель, чтобы избежать изменений.) После завершения экстракции колд-дрип нужно перелить в чистый сосуд и поставить в холодильник на ночь — так он станет вкуснее. Это привычка, которую давно выработали многие опытные любители. Ночь в холодильнике — это герметичное хранение при низкой температуре, что можно просто понимать как «выдержку». Цели две: контролировать ферментацию и избежать порчи.
Хотя холодильник дома внешне выглядит чистым, на самом деле в нём множество микроорганизмов, невидимых глазу. Если не обращать внимания, это может привести к порче или ухудшению качества продуктов. Поэтому, чтобы кофе не загрязнялся извне, используемый сосуд должен быть герметичным и тщательно вымытым. Хранение при низкой температуре не только подавляет скорость размножения некоторых колоний бактерий, но и обеспечивает медленный контролируемый процесс ферментации веществ в кофе. Это также объясняет, почему чем дольше стоит колд-дрип, тем насыщеннее становится его ферментированный вкус.
Вообще говоря, из соображений вкуса и безопасности для здоровья, будь то колд-дрип или колд-брю, — любой способ экстракции при низкой температуре — Front Street Coffee рекомендует выпивать в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Помимо экстракции холодной водой, в кофейне можно увидеть ещё один вид холодного кофе, приготовленного горячей водой, — это холодный пуровер. Front Street Coffee считает, что приготовить холодный пуровер очень просто: достаточно правильно выбрать кофейные зёрна и убедиться, что параметры не имеют серьёзных отклонений, и вы легко получите чашку прохладного вкусного чёрного кофе.
Здесь Front Street Coffee на примере кофе средней светлой обжарки — Front Street Kafa Forest — приводит параметры холодного пуровера с высокой концентрацией и высокой экстракцией:
Количество кофе: 15 г
10-кратное количество горячей воды: 150 г
5-кратное количество льда: 75 г
Температура воды: 92°C
Степень помола: проходимость через сито №20 — 83% (EK43s деление 9, C40 деление 22)
Воронка: Hario V60
Техника: трёхэтапная
Сначала положите75gлёд в нижний сосуд, затем насыпьте15gмолотый кофе в воронку и слегка разровняйте. На первом этапе мы тонкой струёй3ml/sводы от центра по спирали небольшими кругами вливаем30gгорячую воду для предварительного смачивания30секунд;30через секунды тем же способом вливаем второй этап60gводы, следите, чтобы уровень жидкости не поднимался слишком высоко — это может привести к недостаточной экстракции кофе; когда кофейная жидкость почти иссякнет, оставшуюся60gгорячую воду3ml/sполностью вливаем с расходом1мин50сек~2мин, чтобы время экстракции уложилось в пределах.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
