Во многих кофейнях известных брендов уже появились новые «холодные кофейные» напитки, специально созданные для лета, например, аффогато из кофе с мороженым, колд дрип, получаемый фильтрацией через лёд, а также колд брю, при приготовлении которого молотый кофе просто замачивается в холодной воде.
Колд брю, по-английски Cold Brew Coffee, — это способ приготовления, при котором молотые кофейные зёрна замачиваются в холодной воде более 8 часов, а затем кофейная гуща отфильтровывается через фильтр. Способ приготовления колд брю очень прост: достаточно выбрать свежие кофейные зёрна, подходящие вашему вкусу, и правильно подобрать параметры, чтобы легко получить вкусный холодный кофе. Итак, как выбрать степень помола, соотношение кофе и воды и другие параметры для приготовления колд брю?
Руководство по выбору зёрен для колд брю
Поскольку колд брю ценят прежде всего за его освежающий и чистый вкус, Front Street Coffee рекомендует выбирать кофейные зёрна средней или светлой обжарки — так лучше проявятся цветочные и фруктово-кислотные ноты.
① Front Street Coffee Панама Баттерфляй. Эти зёрна мокрой обработки, содержащие 70% гейши, бесспорно отличаются очень выгодным соотношением цены и качества; в колд брю они раскрывают чистые и свежие цветочные ноты, а также оттенки цитрусовых и улуна.
② Front Street Coffee Эфиопия Иргачефф проект «Красная вишня». Front Street Coffee Иргачефф как наиболее яркий представитель африканских кофейных зёрен покоряет множество любителей кофе своим богатым цветочным и фруктовым профилем. Проект «Красная вишня» — это зёрна натуральной обработки из Эфиопии отличного качества, которые также прекрасно подходят для приготовления колд брю. В колд брю они раскрывают очень сладкие ягодные ноты, многослойность и оттенки мёда.
③ Front Street Coffee Коста-Рика серия «Музыканты» Моцарт. Кофейные зёрна серии «Музыканты» всегда славились высокой узнаваемостью вкуса. Front Street Coffee Моцарт — это зёрна анаэробной хани-обработки, раскрывающие ароматные ноты османтуса, винограда и ферментированного винного оттенка. Front Street Coffee Моцарт превосходно проявляет себя в холодном кофе: и вкус, и текстура на высоте.
Степень помола
Поскольку колд брю готовится путём замачивания и экстракции в ледяной воде, эффективность экстракции чрезвычайно низкая; иными словами, можно совершенно не беспокоиться о переэкстракции. Если сравнивать со степенью помола для пуровера, можно выбрать чуть более мелкий помол, ориентируясь на прохождение 85% через стандартное сито №20, при этом чем меньше мелкой фракции, тем лучше.
Front Street Coffee в ходе тестов обнаружил, что большое количество мелкой фракции не только увеличивает время фильтрации, но и даже после фильтрации на поверхности кофейного напитка остаётся больше масел и мелких частиц, что влияет на вкус.
Соотношение кофе и воды
Итак, сколько воды нужно для замачивания? По стандарту приготовления Front Street Coffee соотношение кофе, воды и льда составляет 1:8:4, то есть фактическое соотношение кофе и воды — 1:12. Лёд добавляется для того, чтобы температура воды была достаточно низкой, а эффективность экстракции поддерживалась на стабильном уровне.
Температура
Обычно колд брю настаивается в холодильнике при низкой температуре; при низкотемпературной экстракции время настаивания составляет 24 часа. Можно ли тогда настаивать колд брю при комнатной температуре? Конечно, колд брю можно настаивать и при комнатной температуре, однако в этом случае время настаивания сокращается; но при настаивании при комнатной температуре Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует сократить время экстракции до 8–12 часов.
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовит колд брю
Колд брю — очень простой в освоении способ приготовления. По методу приготовления колд брю от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) за основу берётся 50 г молотого кофе, степень помола — прохождение 85% через стандартное сито №20. Молотый кофе помещается в стеклянную бутылку, затем в бутылку добавляется 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (итого смесь воды и льда — 600 г), соотношение кофе и воды — 1:12. Затем палочкой для размешивания кофе и вода перемешиваются до однородности, бутылка герметично закрывается и ставится в холодильник.
После выдержки в холодильнике 12–24 часов кофейная гуща отфильтровывается через фильтровальную бумагу, получается чистый кофейный напиток; затем он переливается в чистую герметичную бутылку и охлаждается ещё около 4 часов перед употреблением.
На самом деле, по сравнению со строгими параметрами других способов экстракции кофе, колд брю обладает высокой совместимостью: от выбора кофейных зёрен до герметичной ёмкости для хранения, от соотношения кофе и воды до степени помола и времени настаивания — у него очень широкий диапазон регулировки. Иными словами, если только это не особо экстремальные комбинации параметров, можно приготовить вполне достойный холодный кофе.
Но некоторые любители кофе в процессе приготовления столкнулись с проблемой: вроде бы используются те же самые кофейные зёрна, параметры тоже «списаны», а приготовленный колд брю всё равно не такой насыщенный и сладкий, как тот, что пили в кофейне. Почему так? Здесь Front Street Coffee обобщил несколько ключевых деталей; тем, кто готовит дома, стоит проверить себя по этим пунктам и посмотреть, не кроется ли проблема именно здесь.
Время настаивания не должно быть меньше8часов и больше18часов
В пуровере мы особенно внимательно относимся к температуре воды и времени, потому что вода как основная среда для заваривания напрямую влияет на эффективность экстракции кофе: слишком высокая или слишком низкая температура меняет вкус кофе. А поскольку колд брю на протяжении всего процесса контактирует только с холодной водой температурой 4–10 °C, эффективность экстракции очень медленная, поэтому необходимо продлить определённое время настаивания, чтобы высвободилось больше ароматических веществ, а экстракция сахаров и органических кислот и других соединений была более полной — тогда полученный кофе будет более сбалансированным по кислотности, сладости и плотности. В обычных условиях время настаивания колд брю рекомендуется контролировать в пределах 8–18 часов.
Front Street Coffee однажды провёл эксперимент с колд брю, где переменной было время: один и тот же кофе настаивался соответственно6часов,10часов,16часов,24часов, и в итоге было обнаружено, что6часов кофе имеет слишком жидкую текстуру и пресный aroma,24часов колд брю явно горчит, есть признаки переэкстракции,10часов и16часов — у этих двух групп вкус оказался наилучшим: богатый аромат, насыщенная текстура.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
