В такую жару, в таком жарком Гуанчжоу, глотнуть холодного кофе — настоящее удовольствие. Холодный кофе, возможно, пробовали многие, но что же такое колд брю? Почему он есть не в каждой кофейне? Сегодня Front Street Coffee расскажет вам о такой категории кофе, как колд брю.
Процесс и принцип приготовления колд брю и американо совершенно разные! Проще говоря, главное различие между ними — «температура», а если точнее — температура экстракции. Такой холодный кофе, как айс-американо или холодный пуровер, — это когда мы готовим горячий кофе, добавляем лёд и охлаждаем его, получая холодный напиток.
А колд брю, как следует из названия, — это холодный кофе, экстрагированный холодной водой. Он на протяжении всего процесса находится в среде с низкой температурой, поэтому экстракция идёт медленно, а приготовление занимает много времени, но при этом горечь и кислотность менее выражены, а вкус более сбалансирован.
Ниже мы сначала расскажем об особенностях колд брю:
Более сладкий вкус: Молекулы вкуса в кофе растворяются в определённой последовательности: сначала экстрагируются ароматные малые молекулы, а затем — горькие и тяжёлые крупные. При заваривании кофе горячей водой из-за неправильного контроля температуры и времени часто растворяется слишком много горьких молекул, и вкус кофе ухудшается. Колд брю экстрагируется холодной водой в течение длительного времени, растворяются только малые молекулы — фруктовая кислотность, цветочные ноты и т. д., вкус более насыщенный, гладкий, раскрывается лучший оригинальный вкус кофе. Отсутствие горечи и кислотности — главная причина, по которой многие любят колд брю.
Долго хранится: Любая еда после нагревания из-за разрушения молекулярной структуры становится более подверженной порче. У кофе, заваренного горячей водой, период наилучшего вкуса extremely короткий — через полчаса аромат начинает улетучиваться. Колд брю не подвергается нагреву, поэтому срок хранения очень долгий: после экстракции он может храниться в холодильнике две недели, а процесс ферментации придаёт вкусу кофе разные оттенки насыщенности и глубины. Обычно рекомендуется поставить готовый колд брю в холодильник на 1–3 дня перед употреблением — так вкус будет лучше.
Не вредит желудку: Многие люди с проблемами желудочно-кишечного тракта избегают кофе из-за болей в желудке, которые вызывает обычный кофе. В колд брю гораздо меньше раздражающих молекул, чем в кофе горячей экстракции, он мягкий и округлый, не вредит желудку — это более здоровый выбор.
Рекомендация кофейных зёрен для колд брю от Front Street Coffee
Будь то гуанчжоуская кофейня или онлайн-магазин на Taobao, Front Street Coffee предлагает более 40 видов кофейных зёрен, среди которых есть моносорта и эспрессо-смеси. Многие друзья, наслаждаясь чашкой кофе во Front Street, заодно покупают несколько пачек зёрен домой. Некоторые готовят колд брю дома и спрашивают, какие зёрна подходят для колд брю. На самом деле для колд брю подходят любые зёрна — кофе из разных регионов даст разные вкусовые оттенки.
На этот раз Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) решил приготовить колд брю из дрип-пакетов. Ниже перечислены 10 видов дрип-кофе от Front Street — вы можете выбрать по своему вкусу.
Как приготовить колд брю?
Шаг первый: подготовьте два дрип-пакета
Степень помола и параметры для многих действительно хлопотны, а для свежего помола нужно ещё и заранее подготовить кофемолку — затраты слишком высоки. В этом случае достаточно двух свежих дрип-пакетов, чтобы легко приготовить колд брю! Просто и экономно! Здесь для приготовления колд брю использовался дрип-пакет «Клубничная карамель» от Front Street Coffee — это смесь гейши из Коста-Рики и Панамы с нотками изюма, клубничного мармелада и розовых цветов, подходит для разных способов приготовления.
Обычно колд брю экстрагируется довольно медленно, и извлекается меньше веществ, чем при экстракции горячей водой, поэтому соотношение кофе и воды должно быть больше — обычно около 1:10. То есть на один дрип-пакет (10 г кофе) нужно около 100 г воды, плюс кофейная гуща впитывает воду, и в итоге может получиться всего около 80 г колд брю. Ждать так долго — конечно, лучше сразу делать побольше, чтобы хватило выпить.
Шаг второй: замочите и охладите
Подготовьте ёмкость — подойдёт из любого материала: пластик, стекло, керамика и т. д., наличие крышки не важно, но убедитесь, что она достаточно глубокая, чтобы вместить кофе и воду. Сначала вскройте дрип-пакет и высыпьте кофе в ёмкость (только не выбрасывайте фильтр-пакетик! Он ещё пригодится!), затем добавьте смесь воды со льдом — экстракция при низкой температуре и есть особенность колд брю. Экстракция водой при 4℃ и при 24℃ даст разный вкус!
Слегка перемешайте, обязательно убедитесь, что весь кофейный порошок смочен и погружён, затем поставьте в холодильник на 12 часов. Время настаивания очень важно. Если времени недостаточно — экстракция будет неполной и вкус слабоватым, если слишком долго... придётся долго ждать! Ха-ха~
Шаг третий: фильтрация
После целых 12 часов ожидания экстракция наконец завершена! Теперь нужно подготовить чашку для колд брю. Вы ведь ещё не выбросили фильтр-пакетик от дрип-пакета? Перелейте готовый колд брю в фильтр-пакетик, чтобы отфильтровать гущу. Подождите, пока всё полностью профильтруется, — и ваш колд брю готов!
Вот так, очень простым способом можно получить вкусный колд брю, к тому же он может храниться в холодильнике до двух недель. Можно добавить лёд, чтобы отрегулировать крепость, а можно добавить молоко или что угодно ещё по вкусу. Терпение и труд всё перетрут — колд брю словно эссенция, извлечённая временем, каждая капля драгоценна. Ради прохлады или ради нового вкуса — любитель кофе просто обязан попробовать колд брю!
Колд брю может быть очень крепким. Вы можете снизить крепость, добавив воду или лёд. Некоторые смешивают равное количество воды и кофе. Сколько именно льда или воды добавить — решать вам по вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
