Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Холодный завар кофе прост в приготовлении, имеет освежающий вкус, низкую кислотность и насыщенность, идеально подходит для жаркого лета. Поэтому многие хотят приготовить его дома самостоятельно и обращаются к Front Street Coffee за советами по экстракции и важным деталям. Итак, не будем тратить время, далее мы расскажем обо всех деталях холодного завара кофе.
Изучая материалы, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обнаружила, что концепцию холодного завара кофе предложил Тодди Симпсон, студент химико-промышленного факультета Корнеллского университета в США. Попробовав древний перуанский холодный кофе, он изобрёл устройство для приготовления холодного завара под названием Todd. Позже эту технологию переняла Starbucks для создания летних холодных напитков.
Холодный завар кофе, по-английски Cold Brew Coffee, готовится путём замачивания молотых кофейных зёрен в холодной воде обычно не менее 12 часов с последующей экстракцией и фильтрацией через специальные приспособления. Для большей насыщенности время можно увеличить до 24-48 часов. Проще говоря, любой процесс экстракции кофе при низкой температуре относится к холодному завару. Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности холодного завара кофе.
Принцип экстракции холодного завара кофе
Холодный завар кофе получается путём смешивания молотого кофе и ледяной воды в определённой пропорции с последующей медленной экстракцией. Кофе, приготовленный методом холодного завара, имеет менее выраженную кислотность и терпкость. Низкая температура и длительный контакт с молотым кофе позволяют экстрагироваться только низкомолекулярным ароматическим соединениям, таким как цветочные и фруктовые ноты, тогда как более крупные молекулы, например, дымные ноты, экстрагируются с трудом.
Каковы вкусовые особенности холодного завара кофе?
Низкая температура экстракции и длительное время экстракции — две главные особенности холодного завара кофе, а также два основных отличия от кофе, экстрагированного при высокой температуре. При высокотемпературной экстракции кофейные зёрна завариваются горячей водой при температуре 82-95°C, и время обычно не превышает 3 минут. Холодный завар кофе сам по себе способен в полной мере раскрыть тонкие вкусовые характеристики кофе: благодаря мягкой кислотности, сладковатому вкусу, яркому и мягкому послевкусию он демонстрирует вкусовые особенности спешелти кофейных регионов.
Пропорция воды и кофе для холодного завара
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что подходящая пропорция воды и кофе для холодного завара — примерно от 1:10 до 1:16, в зависимости от личных предпочтений по крепости. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно использует пропорцию 1:15 — вкус получается как раз умеренным. Если нравится более насыщенный вкус, можно попробовать пропорцию 1:10.
Степень помола для холодного завара
Чем мельче помол кофе, тем больше веществ экстрагируется водой за одно и то же время, но при мелком помоле кофе легко переэкстрагируется. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что поскольку экстракция происходит при низкой температуре и длительное время, рекомендуется использовать помол крупнее, чем дляпуровер.
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Yirgacheffe Gutingding]
Страна: Эфиопия
Регион: зона Yirgacheffe Gedeo Zone
Высота: 1900-2300 м
Сорт: Heirloom (местный)
Обработка: мойка, класс: G1
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) способ приготовления]
Дозировка: 20 г
Пропорция воды и кофе: 1:12
Помол: крупный (немного крупнее обычного помола для пуровера, чтобы избежать переэкстракции)
Время замачивания: 8–10 часов
① Сначала смелите кофе и высыпьте в банку, затем добавьте 240 мл воды.
② Поставьте в холодильник для экстракции на 13 часов, чтобы молотый кофе полностью контактировал с холодной водой.
③ Профильтруйте кофейный напиток через фильтровальную ткань или бумажный фильтр.
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) описание вкуса]
Цветочные ноты, цитрус, ягоды. После дополнительного нахождения в холодильнике в течение 5 часов ягодный аромат становится более выраженным, во вкусе — освежающий цитрус, сладость, чистое послевкусие.
[Плюсы и минусы холодного завара кофе]
Плюсы: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что метод холодного заваривания усиливает вкус и аромат кофе, снижает кислотность, и чем холоднее, тем вкуснее. Без заваривания горячей водой холодная вода не экстрагирует примеси и горечь из кофейных зёрен, поэтому вкус получается чистым и насыщенным, свежим, слегка сладким и гладким.
Минусы: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что из-за длительного контакта воды и молотого кофе напиток содержит максимальное количество кофеина, что отлично подходит для моментов, когда нужно сохранять высокую бодрость. По приблизительным подсчётам, чашка холодного завара кофе (200 мл / 20 г зёрен) содержит около 200 мг кофеина;
Становится ли холодный завар кофе кислым? Да. При горячем заваривании масла и кислоты в кофейных зёрнах разлагаются и окисляются быстрее, чем в холодной воде, что повышает кислотность и горечь кофе. Процесс холодного заваривания благодаря низкой температуре и длительному времени извлекает больше сладких соединений, растворимых в холодной воде, без масел и кислот.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
