В эту жаркую летнюю пору чашечка холодного кофе мгновенно освежает. Сегодня Front Street расскажет вам о cold brew кофе. Cold brew кофе стал любимцем офисных работников. Почему так? Front Street считает, что cold brew кофе так популярен главным образом потому, что его приготовление очень простое, и попуроверсравнению с ним это просто несопоставимо.
А теперь Front Street подробно расскажет вам о cold brew кофе!
Раз уж мы говорим о cold brew кофе, то, как следует из названия, cold brew кофе (Cold Brew Coffee) — это кофе, экстрагированный при низкой температуре. Его часто путают с кофе со льдом. Кофе со льдом обычно означает кофе, приготовленный горячей экстракцией, в который при подаче добавляют лёд для охлаждения. Поэтому первое и главное отличие cold brew кофе от обычного кофе со льдом — это температура экстракции. Так что же такое cold brew кофе? Cold brew кофе, по-английски Cold Brew Coffee, — это кофе, приготовленный путём замачивания молотого кофе в холодной воде обычно не менее 12 часов и последующей экстракции и фильтрации с помощью специального оборудования. Для более высокой насыщенности можно продлить время до 24–48 часов.
Front Street считает, что хотя приготовление cold brew кофе занимает много времени, оно не требует никаких навыков: одна бутылка, один пакет зёрен, одна ночь — и, проснувшись, вы сможете выпить насыщенный и бархатистый холодный кофе. Именно поэтому многие любят cold brew кофе. Принцип приготовления cold brew кофе очень прост: нужно лишь соблюдать пропорцию кофе и воды и настаивать длительное время (более 12 часов), чтобы получить чашку холодного освежающего кофе. Вечером дома смелите зёрна и залейте водой, поставьте в холодильник на ночь, а на следующее утро, проснувшись, вы сможете выпить ледяной кофе — это ощущение довольно приятное, правда?
Cold brew кофе ипуроверотличаются способом экстракции: при низкотемпературной экстракции cold brew образуется гораздо меньше горьких веществ, к тому же способ приготовления прост. Front Street считает, что любой человек может приготовить вкусный cold brew кофе, конечно, при условии соблюдения пропорции кофе и воды!
Метод приготовления cold brew кофе от Front Street
Front Street уже говорил, что способ приготовления cold brew кофе очень прост, особенно по сравнению с пуровером — он кажется ещё более простым и понятным. Нужно лишь правильно подобрать параметры, и вы легко приготовите вкусный холодный кофе. Так как же выбрать степень помола, пропорцию кофе и воды и другие параметры для приготовления cold brew кофе?
Front Street обычно рекомендует для приготовления cold brew кофе пропорцию кофе и воды 1:12, то есть за основу берётся 50 граммов молотого кофе. Такой cold brew кофе получается с идеальной концентрацией, и его можно пить сразу, не разбавляя. Некоторые предпочитают добавлять молоко/газированную воду или использовать его для приготовления авторских напитков — в этом случае нужно повысить концентрацию кофе. Front Street рекомендует для приготовления cold brew кофе, предназначенного для авторских напитков, пропорцию 1:10.
Степень помола для cold brew кофе
Степень помола кофе связана со способом заваривания. Поскольку cold brew кофе готовится путём замачивания в ледяной воде, эффективность экстракции чрезвычайно низкая. Иными словами, можно совершенно не беспокоиться о переэкстракции. Front Street для cold brew кофе выбирает помол немного тоньше, чем для пуровера, ориентируясь на проход через стандартное сито №20 в 85%, при этом мелких частиц должно быть как можно меньше. Однако Front Street напоминает: хотя низкотемпературная экстракция снижает появление горьких веществ, это не стопроцентно. Если помол слишком тонкий, кисло-сладкие вещества из молотого кофе быстро экстрагируются, а затем начнут выделяться насыщенные вещества. Умеренное количество насыщенных веществ может повысить плотность кофе, но при длительном настаивании появится древесный привкус, что снизит общую чистоту вкуса кофе.
Пропорция кофе и воды
Кто-то может спросить: сколько же воды нужно для замачивания? Стандарт Front Street — пропорция кофе, воды и льда 1:8:4, то есть фактическая пропорция кофе и воды составляет 1:12. Лёд добавляется для того, чтобы температура воды была достаточно низкой, а эффективность экстракции оставалась на стабильном уровне.
Температура
Front Street рассказывал вам:температура воды для пуроверасвязана со степенью обжарки, а для cold brew кофе температура не требует строгого контроля — достаточно поставить в холодильник для низкотемпературной экстракции. При низкотемпературной экстракции время экстракции составляет 24 часа. Так можно ли готовить cold brew кофе при комнатной температуре? Конечно, cold brew кофе можно готовить при комнатной температуре, но соответственно время экстракции сокращается. Однако при экстракции при комнатной температуре Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует сократить время экстракции до 8–12 часов.
Способ приготовления cold brew от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) основан на 50 граммах молотого кофе. Обжаренные зёрна помолоть и поместить в чистую, не содержащую масла герметичную ёмкость, добавить 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда 600 г), закрыть крышкой и слегка встряхнуть, чтобы молотый кофе и ледяная вода полностью соприкоснулись, затем поставить в холодильник на 12–24 часа. По окончании экстракции отфильтровать кофейную гущу через фильтровальную бумагу или мелкое сито, затем перелить кофейный напиток в чистую герметичную бутылку и охладить ещё около 4 часов перед употреблением.
Сколько можно хранить cold brew кофе после фильтрации?
Front Street говорило способах питья пуровера: при разной температуре вкус разный, но нельзя сказать, что его можно долго хранить — например, оставить на день, и то нужно выпить как можно скорее. А вот с cold brew кофе иначе. Теоретически, чем дольше настаивается cold brew кофе, тем более выраженным становится вкус ферментации. Но чрезмерная ферментация лишает кофе его первоначального вкуса. Тем, кто не любит слишком выраженный ферментированный вкус, Front Street не рекомендует легко это пробовать. Лучшее время для дегустации cold brew кофе — 2–3 дня после фильтрации кофейной гущи, рекомендуемый срок хранения — не более 7 дней.
Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности cold brew кофе, а также два основных отличия cold brew кофе от горячей экстракции. Горячая экстракция — это экстракция молотого кофе горячей водой при температуре 88–91 °C, обычно не более 5 минут. Самый быстрый эспрессо (Espresso) занимает всего 18–23 секунды, а cold brew кофе по времени значительно превосходит горячую экстракцию. Говоря о длительном времени экстракции cold brew кофе, Front Street использует довольно поэтичную фразу: «Вы пьёте не просто чашку кофе, а долгое ожидание».
Особенности cold brew кофе
Что касается вкуса, высокая температура разлагает таниновую кислоту в кофе до пирогаллоловой кислоты, вызывая кислый и горький привкус. Исследования показывают, что кислых веществ в cold brew кофе на 67% меньше, чем при горячей экстракции. Поэтому по сравнению с горячим кофе и кофе со льдом, приготовленным горячей экстракцией с добавлением льда, кофе, приготовленный методом cold brew, имеет менее выраженную кислинку и горечь, что делает его повсеместно популярным. Тем, кто не любит кислый кофе, cold brew кофе отлично подойдёт!
Кроме того, Front Street обнаружил, что низкая температура и длительный контакт с молотым кофе позволяют экстрагировать только низкомолекулярные ароматические вещества, например цветочные и фруктовые ноты, тогда как более высокомолекулярные ароматические вещества, такие как дымные и жареные ноты, экстрагируются с трудом. Вот почему cold brew кофе не имеет очень яркого, бьющего по senses аромата, но при питье обладает более гладким, насыщенным вкусом, чёткой слоистостью, выраженным послевкусием и отсутствием жирного ощущения.
Конечно, всё это возможно при условии свежести кофейных зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) хорошо понимает, что свежесть кофейных зёрен оказывает огромное влияние на вкус. Девиз обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Поэтому кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют срок обжарки не более 5 дней. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз на пике.
Front Street считает, что любой метод приготовления кофе требует постоянной практики, чтобы лучше раскрыть все вкусовые качества кофе. У Front Street есть полсотни сортов кофе из разных регионов, чтобы вы могли лучше продегустировать различные вкусы кофе; друзья также могут прийти в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и обсудить кофе вместе с нашими бариста!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
