Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Некоторое время назад Front Street Coffee поделился способом приготовления холодного заваривания, и после этого в бэкенде многие стали спрашивать, как выбирать зерна для холодного заваривания. Сегодня мы разберем и ответим на этот вопрос.
Как метод экстракции холодным настаиванием, со временем количество кислотных соединений постепенно уменьшается, поэтому кисло-горький вкус холодного заваривания значительно снижается, одновременно уменьшается испарение аромата кофе, что позволяет лучше сохранить аромат и создать более насыщенный и сбалансированный вкус.
Какой вкус холодного заваривания вы хотите!
«Какой тип вкуса кофе вы обычно предпочитаете?» - это фраза, которую бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)часто задают посетителям. Затем в соответствии с предпочтениями гостя подбираются подходящие зерна для заваривания, например: цветочные, фруктовые или с кислинкой, высокосладкие, чистые, либо с каким-то конкретным ароматом и т.д.
Выбор зерен с цветочно-фруктовыми нотами
Такое описание обычно указывает на кофейные зерна светлой ~ средней обжарки, Африка и Центральная Америка, богатые цветочно-фруктовыми нотами, — наши главные цели!
Яркая фруктовая кислинка: если вы хотите это направление, мы можем выбрать мытые кофейные зерна из Кении, Эфиопии, Панамы, мытые зерна имеют более выраженную кислотность, яркий фруктовый вкус придает холодному завариванию насыщенное ощущение фруктового сока. Например, Front Street Coffee Кения Асалия, Front Street Coffee Эфиопия Иргачеффе Готити Кооператив, Front Street Coffee Панама Бокете Гейша — именно этот тип.
Мягкие фруктовые ноты: содержание сахара в зернах натуральной обработки выше, чем в мытых, поэтому их сладость выражена, цветочный аромат насыщен, они обладают спелым тропическим фруктовым вкусом. После длительного холодного заваривания цветочные и фруктовые ноты дополняют друг друга, а характерная для натуральной обработки ферментация также усиливается. Например, Front Street Coffee Эфиопия Иргачеффе Натуральная Красная Вишня, Front Street Coffee Эфиопия Гейша Вилладж Ред Тэг, Front Street Coffee Панама Элида Типика и т.д.
Выбор зерен с конкретными вкусовыми нотами
Сегодня, помимо традиционных способов обработки, чтобы придать кофе более богатый аромат, регионы производства представили множество новых методов обработки зеленых зерен. Такие методы обработки позволяют кофейным зернам раскрыть какой-то очень конкретный вкус, что довольно дружелюбно для новичков. Если для холодного заваривания использовать зерна такой обработки, со временем это позволит таким ароматам настояться в чашку холодного кофе с насыщенным вкусом и ароматом. Такие кофейные зерна распространены в разных регионах, Front Street Coffee перечислит несколько наиболее известных!
Рекомендуемые зерна для холодного заваривания с выраженным фруктовым ароматом: Front Street Coffee Эфиопия Дороти (белый персик улун), Front Street Coffee Коста-Рика Мирасу Эстейт Клубничный сахар Гейша бленд (клубника, сухофрукты), Front Street Coffee Коста-Рика Монте-Гранде Блюберри (черничный мармелад)
С выраженным цветочным ароматом: Front Street Coffee Колумбия Роуз Вэлли (роза, шоколад с ликером), Front Street Coffee Колумбия Эль-Параисо Сакура (ромашка)
С легким алкогольным ароматом: Front Street Coffee Гондурас Шерри (аромат виски), Front Street Coffee Гондурас Личжи Лань (аромат бренди)
Выбор зерен средней и темной обжарки
Для тех, кто не хочет кисло-сладкий вкус, Front Street Coffee рекомендует использовать зерна средней или темной обжарки, при длительной высокотемпературной обжарке зерна постепенно теряют кислотность, в результате получается кофе с нотами карамели, специй, шоколада.
Средняя обжарка: зерна средней обжарки не устраняют кислотность полностью, сохраняется легкая кислинка, которая делает общий вкус холодного заваривания более сбалансированным. В холодном заваривании они проявятся преимущественно шоколадными нотами, мягкая кислотность в них не выделяется. Например, Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева, Front Street Coffee Гватемала Антигуа Флор де Диос, Front Street Coffee Папуа-Новая Гвинея Райская птица, Front Street Coffee Юньнань·Front Street Coffee 2013.
Темная обжарка: если вы не хотите ни малейшей кислотности и хотите насладиться насыщенной и шелковистой текстурой, которую дают специи и шоколад, то темнообжаренный Front Street Coffee Индонезия PWN Голден Манделинг станет для вас отличным выбором!
Небольшое дополнение — вишенка на торте
Поговорив о выборе кофейных зерен, поделимся еще одной маленькой фишкой: при приготовлении холодного заваривания добавление небольшого количества османтуса или жасмина может придать холодному кофе легкий изысканный цветочный аромат~
Хотя для холодного заваривания можно выбрать много кофейных зерен, из-за медленной экстракции в холодной воде по сравнению с горячим пуровером его вкус все же довольно однообразен, и сообразительные люди придумали добавлять другие ингредиенты, чтобы придать кофе некоторые уникальные ароматы, например, сухие лепестки цветов, которые очень любят многие дамы.
Учитывая, что при холодном заваривании мало факторов вмешательства и весь процесс настаивания происходит в статичной среде, чтобы ароматный запах вошел в кофе и придал ему свежесть, лучше выбирать виды с выраженным цветочным ароматом, например, османтус, жасмин, розу. Эти три вида сухих цветов не только легко найти в повседневной жизни, но и лучше сочетаются со вкусом кофе. Однако, хотя такие сухие цветы полны аромата, их вкус довольно слабый, поэтому лучше заваривать их вместе с кофейными зернами светлой или средней обжарки с цветочно-фруктовыми нотами, только тогда они дополнят друг друга.
Теперь уже можно на Tmall в «Front Street Coffee флагманский магазин» приобрести Front Street Coffee моносортовые кофейные зерна и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зерен со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую искать в Taobao «Front Street Coffee флагманский магазин»
ПодписывайтесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофейных зернах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
