Хотя в Front Street чаще приходят выпитькофе, заваренный вручную,людей, готовых пить кофе по-итальянски, тоже немало. Как известно, эспрессо — основа всех итальянских напитков, включая американо, латте, капучино, флэт уайт, мокко и другие.
По данным Front Street, эспрессо иностранцы называют «espresso», и содержание кофеина на единицу объёма в нём выше, чем в большинстве кофейных напитков. Эспрессо получают с помощью эспрессо-машины: принцип экстракции заключается в том, что в условиях высокого давления горячая вода (обычно около 92 градусов) принудительно проходит через слой мелко смолотого и утрамбованного кофе. Жидкость, полученная в этом процессе путём извлечения твёрдых и растворённых веществ, и называется эспрессо. Хотя эспрессо — отправная точка всех кофейных напитков, сам по себе он тоже является кофейным напитком. Большинство людей также противопоставляют эспрессо как представителя итальянского кофе американо. Так в чём же разница между итальянским кофе и американо?
Американо готовят двумя способами. Один — напиток, полученный в капельной кофеварке для американо, другой — эспрессо с добавлением воды. Эту разницу можно объяснить через историю развития американо. Капельные кофеварки сначала распространились в каждом американском доме, и американцы привыкли к вкусу кофе из капельной кофеварки — слабому кофейному вкусу, тонкому вкусу, сильному ощущению воды. Во время Второй мировой войны американские офицеры в Европе пили в основном эспрессо — вкус насыщенный и резкий.
Поэтому, чтобы имитировать вкус кофе из капельной кофеварки, они разбавляли эспрессо водой — так вкус кофе становился гораздо мягче и очень легко пился. Поскольку в то время в Европе никто из других стран так кофе не пил, этот кофе стали называть «американо». На самом деле за этим названием скрывалась ирония — насмешка местных над тем, что американцы не могут пить эспрессо; французы даже за глаза называли «американо» «кофе из носка», описывая тем самым ужасный вкус американо.
Американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это, по сути, эспрессо с добавлением воды; в подавляющем большинстве кофеен на рынке используется именно этот способ приготовления. Обычно соотношение воды и кофейной жидкости в американо составляет от 1:4 до 1:9, в разных кофейнях стандарты разные. В горячем американо Front Street соотношение воды и кофейной жидкости — 1:4.5, это определено с учётом особенностей эспрессо из смеси «Тёплое солнце» и объёма порции в кофейне. А в холодном американо Front Street соотношение воды и кофейной жидкости достигает почти 1:9. Поскольку это смесь эспрессо-зёрен, приготовленная в кофейне, и мы не стремимся, как другие кофейни, к ореховому вкусу, американо Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) имеет насыщенный винный аромат, богатую кофейную крема, в целом плотный, по ощущению ближе к сливочной текстуре, с долгим шоколадным послевкусием. По сравнению с горячим американо холодный более освежающий. При использовании разных эспрессо-зёрен вкус приготовленных напитков будет разным. Front Street, исходя из потребностей разных направлений, разработала четыре вида эспрессо-зёрен: Front Street Specialty Blend 100% арабика, Front Street Commercial Blend, Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика) и Blend «Тёплое солнце».
Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика) использует бразильские, колумбийские, юньнаньские зёрна и другие распространённые сорта, подходящие для эспрессо, с целью получить хороший вкус и аромат кофе при относительно низкой стоимости. Для кофеен, стремящихся к обильной креме, Front Street Commercial Blend от Front Street содержит 10% робусты, что повышает общую плотность и делает вкус кофе более ароматным и насыщенным. Ореховый вкус выражен, шоколадные ноты в сочетании со сладостью молока — просто идеально. Front Street Specialty Blend 100% арабика использует бразильские и колумбийские зёрна арабики; арабика из всей Америки способна показать более чистый вкус кофе, а вкусовой профиль этих двух регионов — орех, шоколад, что отлично подходит для приготовления эспрессо.
Смесь зёрен «Подсолнух Тёплое солнце» стала новой попыткой Front Street в 2019 году. В то время концепция спешелти (моносортового) кофе была на подъёме, появлялось много SOE с акцентом на вкус, но Front Street планировала создать смесь из высококачественных моносортовых зёрен с вкусом в качестве главной цели. В итоге Front Street решила использовать 3 части Йиргачефф Ред Черри и 7 частей гондурасского Шерри в качестве рецепта смеси «Подсолнух Тёплое солнце». Насыщенные ванильно-сливочные и ферментированные винные ноты привлекли большую аудиторию.
Обычно экстракция эспрессо имеет определённые стандарты. В зависимости от корзины вес кофейной таблетки обычно составляет от 18 до 22 граммов. Убедитесь, что вес молотого кофе соответствует желаемому, ведь ошибка в мелочи может привести к огромной разнице. Самый распространённый пропорциональный коэффициент — вдвое больше веса молотого кофе, то есть если у вас 18 граммов молотого кофе, то лучше всего извлечь 36 граммов эспрессо, поскольку при превышении этого значения кофе легко приобретает вкус переэкстракции.
Конечно, этот стандарт может меняться в зависимости от потребностей, например, эспрессо, который подают в кофейне Front Street, готовится из 20 граммов молотого кофе с экстракцией 36 граммов кофейной жидкости, чтобы американо и латте получались более ароматными и насыщенными по вкусу. Здесь нужно напомнить, что вес жидкого кофе лучше всего составляет от 1 до 3 раз больше веса сухого молотого кофе, обычно — в 2 раза.
Время заваривания — от нажатия кнопки до окончания экстракции — обычно составляет от 25 до 35 секунд. Если время экстракции больше или меньше ожидаемого, главная причина — помол кофе; тогда корректируйте по своим потребностям, оптимизируя параметры экстракции.
Обычно быстрая экстракция делает кислотность кофе более выраженной, а сладость — ниже. Более медленная экстракция придаёт кофе горьковатый, тусклый вкус.
А самый прямой способ определить, можно ли подавать эспрессо, — это попробовать. Вкус — отличный метод оценки качества эспрессо. Но поскольку определение нормальности эспрессо по вкусу слишком субъективно, некоторые дальновидные бариста и обжарщики используют рефрактометр для измерения общего содержания растворённых веществ (TDS) в эспрессо. Измерение TDS позволяет им определить точную крепость напитка и процент экстракции, а также связать предпочитаемые параметры заваривания с числовыми данными. Измерение TDS также означает, что мы можем рассчитать процент экстракции по следующей формуле:
(%TDS x вес заваренного кофе) / вес молотого кофе = процент экстракции
Многие любители кофе, приходя в Front Street, выражают восхищение бариста, управляющим кофемашиной за баром, и им любопытно, как управлять таким, казалось бы, сложным аппаратом. На самом деле бариста владеют лишь подробными этапами приготовления эспрессо, а вот как работает кофемашина, большинство бариста не знают. Итак, сегодня Front Street расскажет вам о подробном процессе приготовления эспрессо! На примере обычного рабочего процесса Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Шаг первый: протереть корзину, убедиться, что корзина для молотого кофе сухая и без воды
Шаг второй: отвесить молотый кофе, используя электронные весы отвесить нужное количество молотого кофе, контролируя погрешность в пределах 0,1 грамма
Шаг третий: распределить молотый кофе
Шаг четвёртый: утрамбовать молотый кофе
Шаг пятый: закрепить холдер
Шаг шестой: нажать кнопку и начать экстракцию
Шаг седьмой: снять холдер, промыть группу.
Рекомендуемый рецепт экстракции эспрессо Front Street: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейной жидкости, время 30 секунд
Вот так и заканчивается экстракция одной порции эспрессо. Если вы хотите приготовить другие кофейные напитки, нужно всего лишь добавить в него сахар или молоко. Холодный кофе готовить относительно проще — достаточно добавить горячий эспрессо в холодное молоко. Что касается горячих молочных кофейных напитков, тут понадобится паровой кран на кофемашине. О том, как взбивать молоко, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также написала отдельную статью с обучением — при необходимости можете поискать её сами. Стоит отметить, что сейчас многие кофейные сети используют полностью автоматические кофемашины, управлять которыми ещё проще — достаточно нажать кнопку.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
