Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Капель-кофе (дрип-пакеты) любим многими ценителями кофе за его удобство и практичность, поэтому немало новичков-любителей кофе, только что познакомившихся с капель-кофе, спрашивают у Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), как заваривать капель-кофе, почему у них не получается правильный вкус, и чем он отличается от растворимого кофе и пуровера из моносорта? Тогда в следующей статье Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) расскажет, как пить капель-кофе и конкретные методы заваривания.
История появления капель-кофе
По данным Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), капель-кофе появился в 1990 году, когда японская компания Yamanaka Sangyo применила концепцию чайного пакетика к кофе, изобрела кофе в фильтр-пакетике и подала заявку на патент. Однако разработанный Yamanaka Sangyo капель-пакетик не мог выдержать вес завариваемого кофе и легко терял равновесие в процессе заваривания, поэтому коммерциализация не удалась. Лишь в 1998 году компания Daiki Shoji усовершенствовала прежнее изобретение, вытянув боковые части пакетика наружу, и только тогда появился нынешний капель-кофе.
Япония сама по себе является страной, чрезвычайно любящей кофе. Причиной разработки капель-кофе в то время стало то, что с экономическим развитием темп жизни начал ускоряться, и многие люди, ставшие офисными работниками, не имели достаточно времени для пуровера. Если заваривать в спешке, кофе неизбежно получится невкусным, поэтому так и появился удобный капель-кофе.
Подобно тому, как большинство любителей кофе в нашей стране сегодня тоже являются офисными работниками, по сравнению с самостоятельным пуровером капель-кофе действительно значительно повышает удобство. Кроме того, метод заваривания капель-кофе намного проще, чем у пуровера, поэтому с точки зрения затрат на оборудование капель-кофе также более выгоден. Однако, по данным Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), многие любители кофе, только что познакомившиеся с капель-кофе, не знают правильного способа заваривания капель-кофе. Тогда Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) сейчас научит вас!
Правильный способ заваривания капель-кофе
1. Прогрев чашки
Подготовьте чашку для заваривания капель-кофе, сначала налейте немного горячей воды для прогрева чашки. Это нужно для того, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро, поскольку с понижением температуры кофе раскрывает разные оттенки вкуса, то есть слоистость вкуса. Поэтому если температура падает слишком быстро, можно упустить множество различных оттенков.
2. Температура воды
Температура воды для заваривания очень важна, рекомендуется в диапазоне от 90 до 99 градусов. Если заваренный кофе слишком горький, можно попробовать снизить температуру воды. Наоборот, если он слишком слабый или терпкий, можно повысить температуру, но всё равно в пределах от 90 до 95 градусов.
3. Навешивание на край чашки
Сначала слегка встряхните капель-пакетик, чтобы кофейный порошок осел, и он не рассыпался при вскрытии. Затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на капель-пакетике, разверните бумажные «ушки» с обеих сторон, встряхните, чтобы кофейный порошок распределился ровно, и навесьте пакетик на край чашки.
4. Предварительное смачивание капель-пакетика
При первом вливании воды следует налить ровно столько, чтобы лишь смочить кофейный порошок. Слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы кофейный порошок полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: продлив его до 40 секунд, можно получить более крепкий кофе.
5. Вливание воды
При втором вливании можно налить воду до восьми десятых высоты фильтра. Лучше использовать тонкую длинную струю. После того как вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не экстрагируется 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто выбросьте пакетик.
Выше приведён правильный способ заваривания капель-кофе. Кроме того, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) узнала, что многие при заваривании капель-кофе допускают следующие ошибки, из-за которых вкус заваренного капель-кофе получается невкусным. Поэтому любителям кофе по возможности не стоит заваривать так!
Неправильные способы заваривания капель-кофе
1. Слишком большой или слишком малый объём воды для заваривания
Во-первых, Front Street Coffee считает, что некоторые любители кофе, впервые столкнувшиеся с капель-кофе, просто бросают капель-пакетик в чашку и заливают горячей водой. На самом деле так тоже можно, но вкус кофе будет разбавлен водой и станет слабее. Если только вы не любите слабый американо, Front Street Coffee рекомендует для капель-пакетика на 10 г наливать всего 150–180 мл воды. Если превысить это количество, помимо ослабления вкуса кофе, легко экстрагируются и нежелательные вещества. А любителям, желающим кофе послабее, Front Street Coffee советует после заваривания до 150 мл вынуть капель-пакетик и затем отдельно долить горячей воды.
2. Капель-пакетик всё время находится в воде
Хотя капель-пакетик был вдохновлён чайным пакетиком, это не значит, что он такой же, как чайный пакетик. Хотя чем дольше заваривать, тем насыщеннее вкус, при длительном замачивании кофеин также непрерывно выделяется, что приводит к переэкстракции, и вместе с ним выходят и нежелательные вещества — горечь и неприятный запах. Поэтому Front Street Coffee рекомендует выбрасывать капель-пакетик примерно через 4 минуты после заваривания, либо использовать его как удобрение для цветов — тоже неплохой вариант.
3. Температура капель-кофе не в оптимальном диапазоне экстракции
Капель-кофе на самом деле — это моносортный кофе, смолотый в порошок. Поэтому требования к температуре у него такие же, как у пуровера, и нельзя заваривать при слишком низкой температуре, иначе кофе экстрагируется недостаточно. Нужно контролировать температуру воды. Front Street Coffee рекомендует использовать только что вскипевшую воду, дать ей постоять 1–2 минуты и затем заваривать капель-кофе.
4. Повторное заваривание капель-кофе
Сколько раз можно заваривать капель-кофе? Ответ, конечно, - только один раз. Как Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) написала во втором пункте, капель-кофе нельзя долго замачивать, что, конечно, означает и невозможность повторного заваривания, иначе получится чашка невкусного и вредного для здоровья кофе.
Плюсы и минусы капель-кофе
Из вышесказанного Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) можно увидеть плюсы и минусы капель-кофе. Плюс - это портативность. Кроме того, кофейные зёрна, используемые в капель-пакетике, тоже являются моносортными, просто после изготовления капель-пакетика пропускается этап помола, и по вкусу он может сравниться с моносортным кофе. Минус же в том, что его нельзя заваривать повторно и нельзя, как растворимый кофе, просто залить и растворить.
В то же время есть ещё один момент, на который стоит обратить внимание: оптимальный срок годности капель-кофе также сокращён вдвое по сравнению с моносортным кофе. Ниже Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) расскажет, почему.
Является ли капель-кофе Blue Mountain настоящим Blue Mountain??
Некоторые друзья хотят выпить кофе Blue Mountain от Front Street Coffee, но у них нет кофейного оборудования для заваривания, поэтому на рынке появился такой простой и быстрый продукт, как капель-кофе Blue Mountain. Но возникают сомнения, будет ли вкусным капель-кофе из столь дорогого кофе Blue Mountain от Front Street Coffee.
В основном, любой капель-кофе, изготовленный из настоящих зёрен Blue Mountain, позволит ощутить неплохие нотки Blue Mountain. Что касается капель-кофе Blue Mountain за несколько десятков юаней, то большинство из них не произведены в регионе Blue Mountain на Ямайке. В Front Street Coffee обычно не выставляют на продажу готовый капель-кофе Blue Mountain от Front Street Coffee. Если нужно купить, можно напрямую приобрести зерновой кофе Blue Mountain от Front Street Coffee, упаковка — 158 юаней/100 г, а затем в примечании указать, что нужно изготовить капель-кофе, и доплатить 20 юаней за изготовление. Ещё один момент, на который стоит обратить внимание при изготовлении капель-кофе из зёрен Blue Mountain от Front Street Coffee: его нужно выпить как можно скорее, иначе вкус быстро улетучится.
Как долго длится оптимальный срок годности капель-кофе??
Как Front Street Coffee сказала выше, капель-пакетик на самом деле — это моносортный кофе, заранее смолотый в порошок, поэтому срок хранения должен быть примерно таким же. Но на самом деле срок оптимального вкуса капель-кофе короче, чем у кофейных зёрен. Это потому, что при изготовлении капель-кофе сначала зёрна мелются в порошок, что увеличивает площадь контакта кофе с воздухом, и сохранять его становится сложнее. По практике Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), только в течение двух недель можно полностью ощутить изначальный аромат кофе. Но это требование лишь для любителей кофе, предъявляющих требования к вкусу. Если нет завышенных требований к аромату и вкусу кофе, то, согласно положениям пищевого законодательства нашей страны о сроке годности кофейной продукции в течение одного года, в этот период употребление кофе не приведёт к порче.
Продлить срок оптимального вкуса капель-кофе на самом деле очень трудно. По практике Front Street Coffee, даже использование вакуумной упаковки не может сдержать исчезновение кофейного аромата, потому что с момента обжарки зёрен начинает выделяться углекислый газ. Поэтому внимательные любители кофе, получая отправленный Front Street Coffee капель-кофе, могут заметить, что упаковка немного вздутая — это значит, что кофе был упакован свежим, и когда он попадает в руки любителя кофе, это как раз оптимальный срок вкуса.
Когда выделение углекислого газа из кофе завершается (примерно через две недели), начинается выделение аромата. Внешне изменений не видно, но кофе уже постепенно портится. Если хранить при комнатной температуре более двух недель, аромат кофе, вероятно, почти исчезнет. Но поскольку капель-пакетик герметично упакован, при открытии всё ещё можно почувствовать аромат, однако после заваривания он уже не такой насыщенный. Поэтому Front Street Coffee и рекомендует любителям кофе выпивать капель-кофе в течение двух недель после получения, чтобы насладиться его лучшим вкусом.
Поэтому на кофейном рынке можно увидеть, что многие упаковки кофейных зёрен оснащены клапаном для выпуска газа, цель которого — дать углекислому газу выйти, чтобы упаковка не разорвалась из-за его расширения, а с другой стороны — предотвратить попадание большого количества воздуха. Но многие незнающие любители кофе сжимают клапан, чтобы понюхать аромат, однако выдавливая аромат, они одновременно сокращают срок жизни кофе! Так что даже если капель-пакетик оснащён клапаном, это не только дорого, но и не может продлить его оптимальный срок вкуса.
Выше приведена собранная Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) информация о способах заваривания и особенностях капель-кофе. Надеемся, это поможет любителям кофе лучше понять капель-кофе, чтобы в дальнейшем использовать правильный способ заваривания. Наконец, немало любителей кофе просили Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) порекомендовать моносортные кофейные зёрна, подходящие для изготовления капель-кофе. Тогда Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) порекомендует несколько популярных брендов капель-кофе.
Рекомендации брендов капель-кофе
1. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Эфиопия натуральной обработки Red Cherry капель-кофе
Регион: Йиргачефф
Высота: 2000–2200 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: тропические фрукты, клубника, ягоды, сливки
Эти зёрна Red Cherry от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) произведены в знаменитом регионе Эфиопии Йиргачефф. Название Red Cherry связано с местным проектом под названием «Red Cherry Project», который был предложен одной голландской компанией по торговле зелёным кофе в рамках программы повышения качества кофе.
Эта компания называется Trabocca. Причиной создания этого проекта стало то, что в то время качество эфиопского кофе было неравномерным, поэтому не было большого потенциала для повышения цены, и доходы кофейных фермеров были очень низкими. Чтобы реально помочь им, компания совместно с местными фермерами запустила проект Red Cherry, решая проблему качества у источника. Путём ручного отбора собирают только полностью созревшие кофейные ягоды и закупают их по более высокой цене — это позволяет повысить требования фермеров к качеству и выращивать кофе лучшего качества.
2. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Сидамо Huakui капель-кофе
Страна: Эфиопия
Регион: Сидамо
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: ягоды, цветочный чай, мёд, лимон, чёрный чай
Эти зёрна Huakui от Front Street Coffee, введённые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), стали чемпионом в категории натуральной обработки на эфиопском конкурсе кофе TOH 2017 года. Они появились перед публикой с уникальным вкусом клубники со сливками и произвели фурор. Поэтому в том году эта партия зелёного кофе была ввезена в Китай пекинским торговцем зелёным кофе Hongshun. В том же году Ли Цзяньфэй с этими зёрнами завоевал второе место в китайском отборочном этапе чемпионата мира по завариванию 2017 года. Эти эфиопские зёрна выделялись среди множества участвующих зёрен гейши, поэтому получили название Huakui («Королева цветов»).
3. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Гондурас Sherry капель-кофе
Регион: Маркала
Ферма: Moca
Высота: 500–1700 м
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas
Обработка: тщательная мойка + ферментация в бочках из-под виски Sherry
Вкус: ванильные сливки, ферментированный винный аромат, орехи и тёмный шоколад, сладость кленового сиропа
Эти зёрна Гондурас Sherry от Front Street Coffee очень полюбились ценителям кофе, потому что их вкус несёт винный аромат виски, а при дегустации ощущаются ноты ванильных сливок — очень привлекательно. Поэтому любители кофе настоятельно просили Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выпустить капель-кофе из этих зёрен Sherry. К тому же эти зёрна Гондурас Sherry от Front Street Coffee являются одной из смесей, используемых в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления эспрессо, что достаточно свидетельствует об их популярности.
4. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Индонезия Golden Mandheling капель-кофе
Регион: Северная Суматра, горы Ачех Гайо
Компания: PWN
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: травянистость, карамель, тёмный шоколад, насыщенный и чистый, высокая сбалансированность, долгое послевкусие
Приобретённые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) зёрна Индонезия Голден Манделинг от Front Street Coffee соответствуют стандарту от 18 сит и выше, количество дефектных зёрен менее 3 (на образце 300 г зелёного кофе), что относится к высшему классу G1. Цвет — тёмно-зелёный, форма — ровные плоские бобы.
К тому же соответствующие стандарту зёрна Голден Манделинг от Front Street Coffee проходят трёхкратный ручной отбор и один машинный. Front Street Coffee обнаружила, что обработанный таким образом Манделинг не только лишён характерного для обычного Манделинга землистого привкуса, но и на вкус более чистый и прозрачный.
Выше приведены популярные в магазине Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) бренды капель-кофе. Надеемся, это поможет любителям кофе выбрать капель-кофе, подходящий их вкусу. Кроме того, при выборе капель-кофе любители кофе вполне могут руководствоваться своими обычными предпочтениями в моносортном кофе. Например, кофейные зёрна Гватемала Huashen от Front Street Coffee, кофейные зёрна Blue Mountain от Front Street Coffee и другие — Front Street Coffee может помочь изготовить из них капель-кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
